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Cultiver du taro pour la nourriture: comment faire pousser et récolter la racine de taro

Cultiver du taro pour la nourriture: comment faire pousser et récolter la racine de taro


Récemment, les chips de collation à base de patate douce, de yucca et de panais ont fait fureur - soi-disant, comme une option plus saine à la chips de pomme de terre, qui est frite et chargée de sel. Une autre option plus saine serait de cultiver et de récolter vos propres racines de taro, puis de les transformer en chips. Lisez la suite pour savoir comment cultiver et récolter le taro dans votre propre jardin.

Cultiver du taro comestible dans le jardin pour se nourrir

Taro, membre de la famille des Aracées, est le nom commun sous lequel résident un grand nombre de plantes. Au sein de la famille, il existe de nombreux cultivars de variétés de taro comestibles adaptées au jardin. Parfois appelé «oreilles d’éléphant» en raison des grandes feuilles de la plante, le taro est également appelé «dasheen».

Cette plante vivace tropicale à subtropicale est cultivée pour son tubercule sucré amylacé. Le feuillage peut également être mangé et est cuit comme les autres légumes verts. Il est riche en minéraux et en vitamines A, B et C. Dans les Caraïbes, les légumes verts sont cuits dans un plat appelé callaloo. Le tubercule est cuit et écrasé en une pâte, appelée poi, qui était autrefois un aliment de base hawaïen.

L'amidon contenu dans les gros tubercules ou les bulbes de taro est très digestible, ce qui fait de la farine de taro un excellent ajout aux préparations pour nourrissons et aux aliments pour bébés. C'est une bonne source de glucides et, dans une moindre mesure, de potassium et de protéines.

La culture du taro pour la nourriture est considérée comme une culture de base dans de nombreux pays, mais plus particulièrement en Asie. L'espèce la plus couramment utilisée comme source de nourriture est Colocasia esculenta.

Comment cultiver et récolter le taro

Comme mentionné, le taro est tropical à subtropical, mais si vous ne vivez pas dans un tel climat (zones USDA 10-11), vous pouvez essayer de cultiver le taro dans une serre. Les grandes feuilles poussent de 3 à 6 pieds (91 cm à 1,8 m) de hauteur, il faudra donc un peu d'espace. De plus, il faut de la patience, car le taro a besoin de 7 mois de temps chaud pour mûrir.

Pour avoir une idée du nombre de plantes à cultiver, 10 à 15 plantes par personne est une bonne moyenne. La plante se multiplie facilement via des tubercules, qui peuvent être obtenus dans certaines pépinières ou chez les épiciers, surtout si vous avez accès à un marché asiatique. Selon les espèces, les tubercules peuvent être lisses et ronds ou rugueux et fibrés. Quoi qu'il en soit, placez simplement le tubercule dans une zone du jardin avec un sol riche, humide et bien drainé avec un pH compris entre 5,5 et 6,5.

Placer les tubercules dans des sillons de 6 pouces (15 cm) de profondeur et couvrir de 2-3 pouces (5-7,6 cm) de terre, espacés de 15-24 pouces (38-61 cm) en rangées de 40 pouces ( 1 m.) L'un de l'autre. Gardez le taro toujours humide; le taro est souvent cultivé dans des rizières humides, comme celle du riz. Nourrissez le taro avec un engrais organique riche en potassium, du compost ou du thé de compost.

Pour un approvisionnement continu de taro, une deuxième récolte peut être plantée entre les rangs environ 12 semaines avant la récolte de la première récolte.

Récolter les racines de taro

Au cours de la première semaine, vous devriez remarquer une petite tige verte qui traverse le sol. Bientôt, la plante deviendra un buisson épais pouvant atteindre 1,8 m (6 pieds), selon l'espèce. Au fur et à mesure que la plante grandit, elle continuera à envoyer des pousses, des feuilles et des tubercules qui vous permettront de récolter continuellement une partie de la plante sans la nuire. L'ensemble du processus prend environ 200 jours de la plantation des bulbes à la récolte.

Pour récolter les bulbes (tubercules), soulevez-les doucement du sol avec une fourche de jardin juste avant le premier gel de l'automne. Les feuilles peuvent être cueillies dès que les premières feuilles se sont ouvertes. Tant que vous ne coupez pas toutes les feuilles, de nouvelles pousseront, donnant un approvisionnement continu en légumes verts.


Taro, rouge (Colocasia esculenta)

Le taro est une plante vivace tropicale herbacée rustique à la fois ornementale et médicinale! Il pousse et se propage sous terre grâce à son rhizome comestible ressemblant à un légume. Le taro est bien connu pour son utilisation comme légume racine à Hawaï, en Indonésie et en Asie du Sud-Est, et est utilisé pour préparer le plat hawaïen populaire, le Poi.

Le taro est un légume à croissance rapide chargé d'antioxydants, de vitamines essentielles, de fibres et de protéines. La racine contient également du magnésium, du fer, du potassium, du manganèse, du zinc, du cuivre et du phosphore. Les feuilles d'oreille d'éléphant en forme de cœur ajoutent un bel élément tropical à n'importe quel paysage.

Type de plante
Herbe vivace

Bien que cultivé comme une annuelle, T aro est une plante herbacée vivace avec un tubercule souterrain épais. Le taro peut être caduque (perd son feuillage pendant la saison froide) ou persistant selon la zone de croissance.

Le taro est prêt à être récolté 7 mois après la plantation.

Taille mature
3 à 6 pieds de haut et de large

Les plantes de taro matures atteignent 3 à 6 pieds de haut et de large. Les feuilles elles-mêmes peuvent atteindre une taille de 3 pieds. À la base de la plante se trouve un tubercule principal, qui stocke les nutriments pour que la plante dure tout l'hiver.

Sol et humidité
Sol fertile, bien drainé, humide, limoneux et acide. Taro préfère un sol toujours humide, ne le laissez pas sécher complètement entre les arrosages. Un sous-arrosage fera flétrir et recroqueviller les feuilles. Le taro convient aux tourbières et aux jardins aquatiques. Cependant, un arrosage excessif rendra la plante sujette à la pourriture des racines.

Besoins légers
Ombre partielle, ombre, plein soleil

Les plants de taro fleurissent ou produisent rarement des graines et dépendent des racines pour se multiplier.

Rusticité de zone
Extérieur 9-11 avec protection antigel Patio / Serre 4+

Propagation
Nos plants de Taro sont multipliés par division ou culture tissulaire et sont prêts à être récoltés dans les 7 mois (200 jours).


2. Chou Napa

Nom botanique: Brassica rapa var. Pékinensis

Zones USDA: 4-7

Membre de la famille du chou, le chou napa a une saveur douce avec un ton poivré. Ce chou de forme ovale a de la laitue comme des tiges croustillantes et des gaines de feuilles vertes comestibles. C'est un excellent ingrédient pour préparer des sandwichs et des cornichons, ce qui en fait l'un des meilleurs légumes asiatiques à cultiver dans le jardin!

Conseils de culture

  • Protégez cette culture du temps froid du soleil de l'après-midi, si vous vivez dans une région tropicale.
  • Vous pouvez le cultiver au printemps ou tomber sous la plage de température de 45 à 75 ° F (7 à 23 ° C).

Comment consommer: Le chou Napa peut être consommé cru, dans les salades, les sautés et les aliments cuits à la vapeur.


Croissance Arrowroot

Arrowroot, ou comme l'appellent ses amis, Maranta arundinacea, est une plante tropicale avec de très belles variations ainsi que quelques cousins ​​attrayants que vous avez probablement vus en vente comme plantes d'intérieur.

Maranta leuconeura. Crédit photo Drew Avery. Licence CC.

Bien que certaines sources rapportent que la culture de la racine d’arrow-root nécessite de l’ombre, je l’ai fait bien en plein soleil le long du chemin au centre de ma forêt alimentaire.

Je l’ai également cultivée à l’ombre, même si cette plante était moins productive. Le demi-soleil semble être le point idéal. Si vous avez de bonnes précipitations et un sol décent, les rendements augmentent. Mes plantes d'arrow-root ne sont nourries que de paillis de copeaux de bois pourris provenant des coupe-arbres de la compagnie d'électricité et cela leur a suffi pour produire des rendements décents en racines. J'en ai tiré un dans un lit de jardin riche et humide et en ai obtenu environ 4 fois les racines par rapport à celle de la vidéo ci-dessus. Emplacement, emplacement, emplacement!

Cela dit, ce sont vraiment des plantes vivaces peu soignées.

Quand récolter Arrowroot

Lorsque vous développez une racine d’arrow-root et qu’elle commence à mourir à l’automne, n’ayez pas peur. Il entre juste en dormance. Ils gèleront au sol en hiver et reviendront au printemps, un peu comme le gingembre.

C’est le moment où je tire les racines. Donnez-leur un an de croissance et ils produiront généralement au moins une demi-douzaine ou plus de racines récoltables. Donnez-leur deux ans et vous obtiendrez bien plus que cela.

Où acheter des plantes à racine de flèche

J'ai commencé avec le Grower Jim et je le recommande comme source. Ce lien vous mènera à son article sur la croissance de la racine de flèche et il y a un lien au bas de son article où vous pouvez commander des racines.

Vaut-il la peine de cultiver Arrowroot?

En tant que culture de survie, la racine de flèche a l'avantage d'être fondamentalement inconnue, ce qui la rend invisible pour les voleurs. En revanche, ce n’est pas le meilleur à manger frais en raison de ses nombreuses fibres.

Cela dit, j’ai mangé les racines crues en les mâchant et en crachant les fibres. L'amidon a une saveur fraîche et douce plutôt rafraîchissante. C'est aussi assez digeste. Vous n'aimerez peut-être pas manger d'arrow-root comme vous aimeriez manger des pommes de terre de l'Idaho, mais elles pourraient vous nourrir si tout s'effondrait.

NOTE DU SPUDOMÈTRE: 3,5 Spuds!

Nom: Marante
Nom latin: Maranta arundinacea
Taper: Plante herbacée vivace
Fixateur d'azote: Non
Médicinal: Quelques rapports sur l'aide à la digestion
Résistant au froid: Dieback vivace
Exposition: 3/4 soleil à l'ombre
Partie utilisée: Les racines
Propagation: Les racines
Goût: Inoffensif
Stockage: Super dans le sol, bon dans le frigo
Facilité de croissance: Très facile
Nutrition: Faible
Reconnaissabilité: Faible
Disponibilité: Faible


Contenu

  • 1 Noms et étymologie
  • 2 Taxonomie et écologie
    • 2.1 Nomenclature et plantes apparentées
    • 2.2 Description
    • 2.3 Distribution et habitat
  • 3 Histoire
  • 4 Culture
  • 5 utilisations
    • 5.1 Culinaire
      • 5.1.1 Océanie
        • 5.1.1.1 Îles Cook
        • 5.1.1.2 Fidji
        • 5.1.1.3 Hawaï
        • 5.1.1.4 Papouasie-Nouvelle-Guinée
        • 5.1.1.5 Polynésie
        • 5.1.1.6 Samoa
        • 5.1.1.7 Tonga
      • 5.1.2 Asie de l'Est
        • 5.1.2.1 Chine
          • 5.1.2.1.1 Chaoshan, Chine
        • 5.1.2.2 Japon
        • 5.1.2.3 Corée
        • 5.1.2.4 Taïwan
      • 5.1.3 Asie du Sud-Est
        • 5.1.3.1 Indonésie
        • 5.1.3.2 Philippines
        • 5.1.3.3 Thaïlande
        • 5.1.3.4 Vietnam
      • 5.1.4 Asie du Sud
        • 5.1.4.1 Bangladesh
        • 5.1.4.2 Inde
        • 5.1.4.3 Maldives
        • 5.1.4.4 Népal
        • 5.1.4.5 Pakistan
        • 5.1.4.6 Sri Lanka
      • 5.1.5 Moyen-Orient et Europe
        • 5.1.5.1 Chypre
        • 5.1.5.2 Égypte
        • 5.1.5.3 Grèce
        • 5.1.5.4 Liban
        • 5.1.5.5 Portugal
        • 5.1.5.6 Espagne
        • 5.1.5.7 Turquie
      • 5.1.6 Afrique
        • 5.1.6.1 Afrique de l'Est
        • 5.1.6.2 Afrique du Sud
        • 5.1.6.3 Afrique de l'Ouest
      • 5.1.7 Amériques
        • 5.1.7.1 Brésil
        • 5.1.7.2 Amérique centrale
        • 5.1.7.3 Haïti
        • 5.1.7.4 Jamaïque
        • 5.1.7.5 Suriname
        • 5.1.7.6 Trinité-et-Tobago
        • 5.1.7.7 États-Unis
        • 5.1.7.8 Venezuela
        • 5.1.7.9 Antilles
    • 5.2 Ornemental
    • 5.3 Laboratoire
  • 6 Voir aussi
  • 7 notes
  • 8 Références
  • 9 Lectures complémentaires
  • 10 Liens externes

Le terme anglais taro a été emprunté à la langue maorie de Nouvelle-Zélande lorsque le capitaine Cook a observé pour la première fois des plantations de Colocasia tubercules là-bas en 1769. La forme taro ou alors talo est répandu parmi les langues polynésiennes: [4] taro en tahitien talo à kalo samoan en hawaïen taʻo en marquisien. Toutes ces formes proviennent du proto-polynésien * talo, [4] lui-même descendant du Proto-Océanique * talos (cf. dalo en fidjien) et proto-austronésien *contes (cf. contes en javanais). Cependant, l'irrégularité des correspondances sonores entre les formes apparentées en austronésien suggère que le terme a peut-être été emprunté à une langue austroasiatique peut-être quelque part à Bornéo et s'est répandu à partir de là (cf. proto-Mon-Khmer * t2cruʔ, Khasi hurler, Khmu sroʔ). [5]

Colocasia esculenta a d'autres noms dans différentes langues.

Aux Philippines, la plante est connue sous le nom de gabi en tagalog, aba dans la région d'Ilocos, et natong et un salaire dans la région de Bicol. [ citation requise ] En Inde, on l'appelle arvī (अरबी) en hindi, kesave (ಕೇಸವೆ) à Kannada, alu (आळू) à Marathi, chempu (சேம்பு) en tamoul, chama (చామ) en telugu, yendem (ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ) à Meitei, venti (वेंटी) à Konkani, chēmbŭ (ചേമ്പ്) en malayalam et kochu (কচু) à Bangla. [6] C'est 芋 (yu) ou 芋頭 (yu tou) en chinois 芋 (POJ: ō͘ ) ou 芋頭 ( ō͘-á ) en taïwanais Hokkien [7] et vasa à Paiwan, [8] et tali dans Amis. [9] [10]

Les noms dans les langues africaines incluent jimbi en swahili, [11] amadumbe ou alors madumbi dans certaines langues d'Afrique du Sud, [ clarification nécessaire ] kontomire au Ghana, kókó et lámbó à Yoruba, [ citation requise ] et amateke en kinyarwanda. [ citation requise ] A Madagascar, il est connu sous le nom de saonjo. Il est Dasheen à Trinité-et-Tobago, à Sainte-Lucie et en Jamaïque. [12]: 23

En portugais, il est connu comme inhame [13] et en espagnol il s'appelle malanga. [14] [15] Dans la langue cinghalaise du Sri Lanka, on l'appelle "Kiri Ala" (කිරිඅල), mais le malanga est une espèce différente. [16]

Le mot grec ancien κολοκάσιον (kolokasion, allumé. 'racine de lotus') est à l'origine du mot grec moderne kolokasi (κολοκάσι), le mot kolokas en grec et en turc, et kolkas (قلقاس) en arabe. Il a été emprunté en latin comme colocasie, d'où le nom du genre Colocasia. [17] [18]

Le taro est l'une des espèces les plus largement cultivées dans le groupe des plantes pérennes tropicales qui sont appelées «oreilles d'éléphant» lorsqu'elles sont cultivées comme plantes ornementales. [19]

Nomenclature et plantes associées Modifier

Linnaeus a décrit à l'origine deux espèces, Colocasia esculenta et Colocasia antiquorum, mais de nombreux botanistes plus tard les considèrent tous deux comme membres d'une seule espèce très variable, dont le nom correct est Colocasia esculenta. [20] [21] L'épithète spécifique, esculenta, signifie «comestible» en latin.

Taro est lié à Xanthosome et Caladium, plantes couramment cultivées de façon ornementale, et comme elles, on l'appelle parfois vaguement oreille d'éléphant. Les variétés de taro similaires incluent le taro géant (Alocasia macrorrhizos), taro des marais (Cyrtosperma merkusii) et l'oreille d'éléphant à feuilles fléchées (Xanthosoma sagittifolium).

Description Modifier

Colocasia esculenta est une plante tropicale vivace principalement cultivée comme légume-racine pour son corme comestible et féculent. La plante a des rhizomes de différentes formes et tailles. Les feuilles mesurent jusqu'à 40 cm × 24,8 cm (15 3 ⁄4 en × 9 3 ⁄4 in) et poussent du rhizome. Ils sont vert foncé dessus et vert clair dessous. Ils sont triangulaires-ovales, sous-arrondis et mucronés à l'apex, avec l'extrémité des lobes basaux arrondis ou sous-arrondis. Le pétiole mesure de 0,8 à 1,2 m (2 pi 7 po – 3 pi 11 po) de hauteur. Le chemin peut mesurer jusqu'à 25 cm (10 pouces) de long. Le spadice mesure environ les trois cinquièmes de la longueur de la spathe, avec des parties fleuries jusqu'à 8 mm (5 ⁄16 in) de diamètre. La partie femelle se trouve au niveau des ovaires fertiles mélangés à des ovaires blancs stériles. Les neutres poussent au-dessus des femelles et sont rhomboïdes ou irréguliers à orium lobé, avec six ou huit cellules. L'appendice est plus court que la partie mâle.

Distribution et habitat Modifier

Colocasia esculenta On pense qu'il est originaire du sud de l'Inde et de l'Asie du Sud-Est, mais il est largement naturalisé. [22] [23] Colocasia serait originaire du royaume indomalayen, peut-être en Inde orientale, au Népal et au Bangladesh. Il s'est propagé par culture vers l'est en Asie du Sud-Est, en Asie de l'Est et dans les îles du Pacifique, à l'ouest en Égypte et au bassin méditerranéen oriental, puis au sud et à l'ouest de là en Afrique de l'Est et en Afrique de l'Ouest, où il s'est propagé aux Caraïbes et aux Amériques.

Le taro était probablement originaire des zones humides des basses terres de Malaisie, où il est appelé taloes.

En Australie, Colocasia esculenta var. aquatilis est originaire de la région de Kimberley, variété Australie occidentale esculenta est naturalisé en Australie occidentale, dans le Territoire du Nord, dans le Queensland et en Nouvelle-Galles du Sud.

En Turquie, Colocasia esculenta est localement connu sous le nom de Gölevez et principalement cultivé sur la côte méditerranéenne, comme le district d'Alanya de la province d'Antalya et le district d'Anamur de la province de Mersin.

En Macaronésie, cette plante a été naturalisée, probablement à la suite des découvertes portugaises et est fréquemment utilisée dans le régime alimentaire des macaronésiens comme source importante de glucides.

Dans le sud-est des États-Unis, cette plante est reconnue comme une espèce envahissante. [24] [25] [26] [27] [28] De nombreuses populations peuvent être trouvées communément en croissance près des fossés de drainage et des bayous à Houston, Texas.

Le taro est l'une des cultures les plus anciennes. [29] [30] Le taro se trouve largement dans les régions tropicales et subtropicales de l'Asie du Sud, de l'Asie de l'Est, de l'Asie du Sud-Est, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée et du nord de l'Australie et est hautement polymorphe, ce qui rend difficile la taxonomie et la distinction entre les types sauvages et cultivés. On pense qu'ils ont été domestiqués plusieurs fois de manière indépendante, les auteurs indiquant des emplacements possibles comme la Nouvelle-Guinée, l'Asie du Sud-Est continentale et le nord-est de l'Inde, en grande partie sur la base de l'aire de répartition naturelle supposée des plantes sauvages. [31] [32] [33] Cependant, des études plus récentes ont souligné que le taro sauvage peut avoir une distribution indigène beaucoup plus grande qu'on ne le croyait auparavant et que les types d'élevage sauvages peuvent également être indigènes à d'autres parties de l'Asie du Sud-Est de l'île. [34] [35]

Des traces archéologiques d'exploitation du taro ont été retrouvées sur de nombreux sites, mais il est impossible de déterminer si ceux-ci étaient cultivés ou sauvages. Ils incluent les grottes de Niah de Bornéo il y a environ 10 000 ans, [36] Ille Cave of Palawan, datée d'au moins 11 000 ans [36] [37] Kuk Swamp of New Guinea, datée entre 8250 BC et 7960 BC [38] [39] et la grotte de Kilu dans les îles Salomon datent d'environ 28 000 à 20 000 ans. [40] Dans le cas de Kuk Swamp, il y a des preuves de l'agriculture formalisée émergeant il y a environ 10 000 ans, avec des preuves de parcelles cultivées, bien que la plante qui a été cultivée reste inconnue. [41]

Le taro a été transporté dans les îles du Pacifique par les peuples austronésiens à partir d'environ 1300 avant JC, où il est devenu une culture de base des Polynésiens, avec d'autres types de "taros", comme Alocasia macrorrhizos, Amorphophallus paeoniifolius, et Cyrtosperma merkusii. Ils sont les plus importants et les plus préférés parmi les quatre, car ils étaient moins susceptibles de contenir les raphides irritants présents dans les autres plantes. [42] [43] Taro est également identifié comme l'un des agrafes de Micronésie, à partir de preuves archéologiques remontant à la période précoloniale Latte (vers 900 - 1521 après JC), indiquant qu'il était également porté par les Micronésiens lorsqu'ils ont colonisé les îles. [44] [45] Le pollen de taro et les résidus d'amidon ont également été identifiés dans les sites Lapita, datés entre 1100 avant JC et 550 avant JC. [46] Taro a été plus tard répandu à Madagascar dès le 1er siècle après JC. [47]

Avec environ 3,3 millions de tonnes métriques par an, le Nigéria est le plus grand producteur de taro au monde. Le taro peut être cultivé dans les rizières où l'eau est abondante ou dans les zones de montagne où l'eau est fournie par la pluie ou l'irrigation supplémentaire. Le taro est l'une des rares cultures (avec le riz et le lotus) qui peut être cultivée dans des conditions inondées. Cela est dû aux espaces aériens dans le pétiole, qui permettent un échange gazeux sous-marin avec l'atmosphère. Pour une alimentation maximale en oxygène dissous, l'eau doit être fraîche et fluide. L'eau chaude et stagnante provoque la pourriture basale. Pour des rendements maximaux, le niveau d'eau doit être contrôlé afin que la base de la plante soit toujours sous l'eau.

La culture inondée présente certains avantages par rapport à la culture sur terre sèche: des rendements plus élevés (environ le double), une production hors saison (qui peut entraîner des prix plus élevés) et un contrôle des mauvaises herbes (ce que les inondations facilitent). D'un autre côté, dans les systèmes de production inondés, le taro nécessite une période de maturation plus longue, des investissements dans les infrastructures et des coûts opérationnels plus élevés, et la monoculture est probable.

Comme la plupart des plantes-racines, le taro et les eddoes se portent bien dans les sols profonds, humides ou même marécageux où la pluviométrie annuelle dépasse 2500 mm (100 po). Les Eddoes sont plus résistants à la sécheresse et au froid. La culture atteint sa maturité dans les six à douze mois après la plantation en terre sèche et après douze à quinze mois dans la culture en zone humide. La récolte est récoltée lorsque la hauteur de la plante diminue et que les feuilles jaunissent. Ces signaux sont généralement moins distincts dans la culture de taro inondée.

La récolte est généralement effectuée à l'aide d'outils manuels, même dans les systèmes de production mécanisés. Tout d'abord, le sol autour du bulbe est desserré, puis le bulbe est tiré vers le haut en saisissant la base des pétioles. Le rendement moyen mondial est de 6,2 tonnes par hectare (2,8 tonnes courtes par acre) mais varie selon les régions. En Asie, les rendements moyens atteignent 12,6 t / ha (5,6 tonnes courtes / acre). [48]

Principaux producteurs de taro de 2017 [49]
(millions de tonnes)
Pays Production
Nigeria 3.3
Chine 1.9
Cameroun 1.8
Ghana 1.2
Papouasie Nouvelle Guinée 0.3
Total mondial 10.2

Modifier culinaire

C'est un aliment de base dans les cultures africaines, océaniques et sud-asiatiques. [30]

Les gens consomment généralement son bulbe et ses feuilles comestibles. Les bulbes, qui ont une couleur pourpre clair due aux pigments phénoliques, [50] sont torréfiés, cuits au four ou bouillis. Les sucres naturels donnent une saveur sucrée de noisette. L'amidon est facilement digestible et, comme les grains sont fins et petits, il est souvent utilisé pour la nourriture pour bébé. Les jeunes feuilles et tiges de taro peuvent être consommées après avoir fait bouillir deux fois pour éliminer la saveur âcre. Les feuilles sont une bonne source de vitamines A et C et contiennent plus de protéines que les bulbes.

Sous sa forme brute, la plante est toxique en raison de la présence d'oxalate de calcium, [51] [52] et de la présence de raphides en forme d'aiguille dans les cellules végétales. Cependant, la toxine peut être minimisée et le tubercule rendu acceptable par la cuisson, [53] ou par trempage dans l'eau froide pendant une nuit.

Les cormes de la petite variété ronde sont pelées et bouillies, puis vendues congelées, ensachées dans leurs propres liquides ou en conserve.

Océanie Modifier

Îles Cook Modifier

Le taro est la principale culture des îles Cook et surpasse toutes les autres cultures en termes de superficie consacrée à la production. La proéminence de la culture là-bas en a fait un aliment de base de l'alimentation de la population. Le taro est cultivé dans tout le pays, mais la méthode de culture dépend de la nature de l'île sur laquelle il est cultivé. Le taro joue également un rôle important dans le commerce d'exportation du pays. [54] La racine est consommée bouillie, comme c'est le cas dans toute la Polynésie. Les feuilles de taro sont également consommées, cuites avec du lait de coco, de l'oignon et de la viande ou du poisson. [55]

Fidji Modifier

Taro (Dalo en fidjien) est un aliment de base de l'alimentation fidjienne depuis des siècles, et son importance culturelle est célébrée le jour du Taro. Sa croissance en tant que culture d'exportation a commencé en 1993 lorsque la brûlure des feuilles du taro [56] a décimé l'industrie du taro au Samoa voisin. Les Fidji ont comblé le vide et ont rapidement fourni du taro au niveau international. Près de 80% du taro exporté des Fidji provient de l'île de Taveuni, où l'espèce de taro Papuana uninodis est absent. L'industrie du taro fidjien sur les principales îles de Viti Levu et Vanua Levu est constamment endommagée par les coléoptères. Le ministère fidjien de l'Agriculture et la Division des ressources foncières du Secrétariat de la Communauté du Pacifique (CPS) mènent des recherches sur la lutte antiparasitaire et instaurent des restrictions de quarantaine pour empêcher la propagation du ravageur. Taveuni exporte désormais des cultures exemptes de ravageurs.

Hawaï Modifier

Kalo est le nom hawaïen de la plante taro. La culture locale joue un rôle important dans la culture, la mythologie et la cuisine hawaïennes. Kalo est un aliment de base traditionnel de la cuisine indigène d'Hawaï. Certaines des utilisations du taro comprennent le poi, le taro de table (cuit à la vapeur et servi comme une pomme de terre), les chips de taro et la feuille de luau (pour faire du laulau). À Hawaï, le kalo est cultivé dans des conditions de terres arides ou humides. La culture du taro dans les îles hawaïennes est difficile en raison des difficultés d'accès à l'eau douce. Kalo est généralement cultivé dans des «champs d'étang» connus sous le nom de loʻi. Les variétés typiques des zones arides ou «des hautes terres» (variétés cultivées dans des champs arrosés mais non inondés) à Hawaï sont lehua maoli et chignon long, ce dernier largement connu sous le nom de "taro chinois". Bun long est utilisé pour fabriquer des chips de taro. Dasheen (également appelé "eddo") est une autre variété de terres arides C. esculenta cultivé pour ses bulbes comestibles ou comme plante ornementale. Un régime hawaïen contemporain se compose de nombreuses plantes tubéreuses, en particulier la patate douce et le kalo.

Le Service des statistiques agricoles d'Hawaï a déterminé que la production médiane de kalo sur 10 ans à Hawaï était d'environ 6,1 millions de livres (2 800 t). [57] Cependant, la production de taro en 2003 à Hawaï n'était que de 5 millions de livres (2 300 t), un creux historique depuis le début de la tenue des registres en 1946. Le plus bas précédent de 1997 était de 5,5 millions de livres (2 500 t). Malgré une demande généralement croissante, la production était encore plus faible en 2005 - seulement 4 millions de livres, avec kalo pour le traitement en poi représentant 97,5%. [58] L'urbanisation est une des causes qui fait baisser les récoltes du sommet de 14,1 millions de livres (6 400 t) en 1948, mais plus récemment, le déclin a résulté des ravageurs et des maladies. Un escargot de pomme non indigène (Pomacea canaliculata) est un coupable majeur avec une maladie de la pourriture des plantes attribuable à une espèce de champignon nouvellement identifiée dans le genre Phytophthora qui affecte maintenant les cultures de kalo dans tout Hawaï. Bien que les pesticides puissent contrôler les deux problèmes dans une certaine mesure, l'utilisation de pesticides dans le loʻi est interdite en raison de la possibilité pour les produits chimiques de migrer rapidement dans les cours d'eau, puis éventuellement dans la mer. [57] [58]

Les aspects importants de la culture hawaïenne tournent autour kalo culture et consommation. Par exemple, le nouveau nom d'une fête traditionnelle hawaïenne (luau) vient du kalo. Jeune kalo les dessus cuits au four avec du lait de coco et de la viande de poulet ou des bras de poulpe sont fréquemment servis à Luaus. [ citation requise ]

Selon l'ancienne coutume hawaïenne, les combats ne sont pas autorisés lorsqu'un bol de poi est ouvert". De même, il est également considéré comme irrespectueux de se battre devant un aîné et il ne faut pas élever la voix, parler avec colère ou faire des commentaires ou des gestes impolis.

UNE loʻi est une zone humide dédiée à la culture kalo (taro). Les Hawaïens ont traditionnellement utilisé des systèmes d'irrigation par eau pour produire du kalo. Les champs de terres humides produisent dix à quinze fois plus de kalo par acre que les champs secs. [59] Le kalo cultivé dans les zones humides a besoin d'un débit constant d'eau, et pour obtenir cette eau, les champs sont généralement placés entre les Mauka (montagnes) et makai (mer). UNE lo'i désigne spécifiquement la culture du kalo des zones humides, et non la terre ferme.

le loʻi fait partie d'un ahupuaʻa, une division des terres de la montagne à la mer. Ahupuaʻa signifie "autel de cochon", et a été nommé pour les autels en pierre avec des sculptures de tête de cochon qui marquaient les limites de chaque division terrestre hawaïenne. Idéalement, un ahupuaʻa a toutes les nécessités à l'intérieur de ses frontières. Des montagnes, des matériaux tels que le bois sont fournis pour les toits de chaume et la corde de torsion. Les hautes terres produisent des cultures comme la canne à sucre et les patates douces, tandis que les basses terres fournissent du taro et du poisson. Ce système satisfait généralement les grandes populations de chaque ahupuaʻa. [60]

Lorsque le kalo a été amené à Hawaiʻi, il y avait environ 300 variétés (il en reste environ 100). La plante de kalo met sept mois à pousser jusqu'à la récolte, donc lo`i les champs sont utilisés en rotation et le sol peut être reconstitué tandis que les loʻi en cours d'utilisation a suffisamment d'eau. Les tiges sont généralement replantées dans le lo`i pour les futures récoltes de kalo. Une fois récolté, le kalo est incorporé dans de nombreux aliments. Les feuilles sont utilisées pour faire du laulau, à partir du corm poi ou paʻiʻai.

Une version mythologique de l'ascendance hawaïenne cite la plante taro comme un ancêtre des Hawaïens. La légende rejoint les deux frères et sœurs de rang élevé et divin: Papahānaumoku ("Papa dont les terres sont nées", ou mère de la Terre) et Wākea (Père céleste). Ensemble, ils créent les îles d'Hawaï et une belle femme, Hoʻohokukalani (la céleste qui a fait les étoiles). [61]

L'histoire de kalo commence lorsque Wakea et Papa ont conçu leur fille, Hoʻohokukalani. La fille et le père ont alors conçu un enfant ensemble nommé Hāloanakalaukapalili (Longue tige tremblante), mais il était mort-né. Après que le père et la fille ont enterré l'enfant près de leur maison, une plante de kalo a poussé sur la tombe: [62]

Les tiges étaient minces et quand le vent soufflait, elles se balançaient et se courbaient comme pour rendre hommage, leurs feuilles en forme de cœur frissonnant gracieusement comme en hula. Et au centre de chaque feuille de l’eau s’accumulait, comme la larme d’une mère. [63]

Le deuxième enfant né de Wakea et Hoʻohokukalani a été nommé Hāloa en l'honneur de son frère aîné. Le kalo de la terre était la nourriture du jeune frère et devint la nourriture principale pour les générations successives. Maintenant, alors que l'homme continue de travailler les zones humides pour cette culture sacrée, il se souvient de Haloanaka, l'ancêtre qui le nourrit. [64] Le mot hawaïen pour famille, ʻOhana, dérive de ʻOhā, la pousse qui pousse à partir du corme de kalo. La raison en est: à mesure que les jeunes pousses poussent à partir du bulbe du kalo, les gens aussi poussent de leur famille. [65]

Papouasie-Nouvelle-Guinée Modifier

Le taro corme est une culture de base traditionnelle pour une grande partie de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, avec un commerce intérieur étendant sa consommation à des zones où il n'est pas cultivé traditionnellement. Le taro de certaines régions a développé une réputation particulièrement bonne avec (par exemple) le taro Lae étant très prisé.

Chez les Urapmin de Papouasie-Nouvelle-Guinée, le taro (connu à Urap sous le nom de ima) est la principale source de subsistance avec la patate douce (Urap: blême). En fait, le mot «nourriture» dans Urap est un composé de ces deux mots. [66]

Polynésie Modifier

Considéré comme l'amidon de base de la cuisine polynésienne traditionnelle, le taro est un aliment à la fois commun et prestigieux qui a été introduit pour la première fois dans les îles polynésiennes par des marins préhistoriques d'origine sud-est asiatique. Le tubercule lui-même est préparé de diverses manières, y compris la cuisson au four, la cuisson à la vapeur dans des fours en terre (umu ou alors imu), bouillir et frire. Le célèbre poi hawaïen est fabriqué en écrasant des racines de taro cuites à la vapeur avec de l'eau. Le taro figure également dans les desserts traditionnels tels que le samoan fa'ausi, qui se compose de taro râpé et cuit mélangé avec du lait de coco et de la cassonade. Les feuilles de la plante taro figurent également en bonne place dans la cuisine polynésienne, en particulier comme emballages comestibles pour des plats tels que l'hawaïen. Laulau, Fidjien et samoan palusami (enroulé autour d'oignons et de lait de coco) et tongan lupulu (corned-beef enveloppé). Les cérémonies à l'occasion de rites ou d'événements collectifs (mariages, funérailles, etc.) comprenaient traditionnellement la présentation rituelle de racines / plantes de taro crues et cuites.

Le hawaïen Laulau contient traditionnellement du porc, du poisson et lu'au (feuille de taro cuite). L'emballage n'est pas comestible ti feuilles (hawaïennes: lau ki). La feuille de taro cuite a la consistance des épinards cuits et ne peut donc pas être utilisée comme emballage.

Samoa Modifier

Aux Samoa, les feuilles de bébé talo et le lait de coco sont emballés dans des colis et cuits, avec d'autres aliments, dans un four en terre. Les parcelles sont appelées palusami ou alors lu'au. Le goût qui en résulte est fumé, sucré, salé et a une texture crémeuse unique. La racine est également cuite (Talo tao) dans le umu ou bouilli avec de la crème de coco (Faálifu Talo). Il a une saveur légèrement fade et féculente. On l'appelle parfois la pomme de terre polynésienne.

Tonga Modifier

est le mot tongien désignant les feuilles comestibles du taro (appelé talo aux Tonga), ainsi que le plat traditionnel fabriqué à partir de ceux-ci. Ce repas est toujours préparé pour des occasions spéciales et surtout le dimanche. Le plat se compose de viande hachée, d'oignons et de lait de coco enveloppés dans un certain nombre de feuilles de taro (lū talo). Celui-ci est ensuite traditionnellement enveloppé dans une feuille de bananier (de nos jours, une feuille d'aluminium est souvent utilisée) et mis dans le ʻUmu cuisiner. Il a un certain nombre de variétés nommées, en fonction du remplissage:

  • Lū pulu avec du bœuf, généralement en utilisant du corned-beef importé (kapapulu)
  • Lū sipi à l'agneau
  • Lū moa avec du poulet
  • Lū hoosi à la viande de cheval

Les îles situées le long de la frontière des trois principales parties de l'Océanie (Polynésie, Micronésie et Mélanésie) sont plus susceptibles d'être des atolls que des îles volcaniques (principalement Tuvalu, Tokelau et Kiribati). En conséquence, le taro ne faisait pas partie du régime alimentaire traditionnel en raison du sol infertile et n'est devenu un aliment de base aujourd'hui que par l'importation d'autres îles (les cultivars de taro et de manioc sont généralement importés des Fidji ou des Samoa). L'agrafe traditionnelle est cependant le Swamp Taro connu sous le nom de Pulaka ou Babai, un parent éloigné du Taro mais avec une phase de croissance très longue (3–5 ans), des bulbes plus gros et plus denses et des feuilles plus grossières. Il est cultivé dans une parcelle de terre creusée pour donner naissance à la lentille d'eau douce sous le sol. The lengthy growing time of this crop usually confines it as a food during festivities much like Pork although it can be preserved by drying out in the sun and storing it somewhere cool and dry to be enjoyed out of harvesting season.

East Asia Edit

China Edit

Taro (simplified Chinese: 芋头 traditional Chinese: 芋頭 pinyin: yùtou Cantonese Yale: wuhtáu ) is commonly used as a main course as steamed taro with or without sugar, as a substitute for other cereals, in Chinese cuisine in a variety of styles and provinces steamed, boiled or stir-fried as a main dish and as a flavor-enhancing ingredient. In Northern China, it is often boiled or steamed then peeled and eaten with or without sugar much like a potato. It is commonly braised with pork or beef. It is used in the Cantonese dim sum to make a small plated dish called taro dumpling as well as a pan-fried dish called taro cake. It can also be shredded into long strips which are woven together to form a seafood birdsnest. In Fujian cuisine, it is steamed or boiled and mixed with starch to form a dough for dumpling.

Taro cake is a delicacy traditionally eaten during Chinese New Year celebrations. As a dessert, it can be mashed into a purée or used as a flavoring in tong sui, ice cream, and other desserts such as Sweet Taro Pie. McDonald's sells taro-flavored pies in China.

Taro is mashed in the dessert known as taro purée.

Chaoshan, China Edit

Taro paste, a traditional Cantonese cuisine, which originated from the Chaoshan region in the eastern part of China's Guangdong Province is a dessert made primarily from taro. The taro is steamed and then mashed into a thick paste, which forms the base of the dessert. Lard or fried onion oil is then added for fragrance. The dessert is traditionally sweetened with water chestnut syrup, and served with ginkgo nuts. Modern versions of the dessert include the addition of coconut cream and sweet corn. The dessert is commonly served at traditional Teochew wedding banquet dinners as the last course, marking the end of the banquet.

Japan Edit

A similar plant in Japan is called satoimo ( 里芋、サトイモ , literally "village potato") . The "child" and "grandchild" corms (cormels, cormlets) which bud from the parent satoimo, are called koimo ( 子芋 ) and magoimo ( 孫芋 ) , respectively, or more generally imonoko ( 芋の子 ) . Satoimo has been propagated in Southeast Asia since the late Jōmon period. It was a regional staple before rice became predominant. The tuber, satoimo, is often prepared through simmering in fish stock (dashi) and soy sauce. The stalk, zuiki [ja] , can also be prepared a number of ways, depending on the variety. [67]

Korea Edit

In Korea, taro is called toran (Korean: 토란 : "earth egg"), and the corm is stewed and the leaf stem is stir-fried. Taro roots can be used for medicinal purposes, particularly for treating insect bites. It is made into the Korean traditional soup toranguk (토란국). Taro stems are often used as an ingredient in yukgaejang (육개장).

Taiwan Edit

In Taiwan, taro— yùtóu ( 芋頭 ) in Mandarin, and ō͘-á ( 芋仔 ) in Taiwanese—is well-adapted to Taiwanese climate and can grow almost anywhere in the country with minimal maintenance. Before the Taiwan Miracle made rice affordable to everyone, taro was one of the main staples in Taiwan. Nowadays taro is used more often in desserts. Supermarket varieties range from about the size and shape of a brussels sprout to longer, larger varieties the size of a football. Taro chips are often used as a potato-chip-like snack. Compared to potato chips, taro chips are harder and have a nuttier flavor. Another popular traditional Taiwanese snack is taro ball, served on ice or deep-fried. It is common to see taro as a flavor in desserts and drinks, such as bubble tea.

Southeast Asia Edit

Indonesia Edit

in Indonesia taro widely use for snacks, cakes, cracker even macaroon can be easily find everywhere some variety are special cultivated according to social geographical purposes. Taro usually known as "Keladi Pontianak" although other variety of Taro also known as "Talas Bogor", etc.

for Chinese descendant in Indonesia, Taro is best known as perfect pair with Stewed Rice ornate with dried shrimp. in cooking process taro is diced and cook along with rice and dried shrimp and sesame oil. the result is a perfect sticky rice with excellent taste.

Philippines Edit

In the Philippines taro is usually called gabi, abi, or avi and is widely available throughout the archipelago. Its adaptability to marshland and swamps make it one of the most common vegetables in the Philippines. The leaves, stems, and corms are all consumed and form part of the local cuisine. A popular recipe for taro is laing from the Bicol Region the dish's main ingredients are taro leaves (at times including stems) cooked in coconut milk, and salted with fermented shrimp or fish bagoong. [68] It is sometimes heavily spiced with red hot chilies called siling labuyo. Another dish in which taro is commonly used is the Philippine national stew, sinigang, although radish can be used if taro is not available. This stew is made with pork and beef, shrimp, or fish, a souring agent (tamarind fruit, kamias, etc.) with the addition of peeled and diced corms as thickener. The corm is also prepared as a basic ingredient for ginataan, a coconut milk and taro dessert.

Thailand Edit

In Thai cuisine, taro Thai: เผือก (pheuak) is used in a variety of ways depending on the region. Boiled taro is readily available in the market packaged in small cellophane bags, already peeled and diced, and eaten as a snack. Pieces of boiled taro with coconut milk are a traditional Thai dessert. [69] Raw taro is also often sliced and deep fried and sold in bags as chips (เผือกทอด). As in other Asian countries, taro is a popular flavor for ice cream in Thailand. [70]

Vietnam Edit

In Vietnam, there is a large variety of taro plants. One is called khoai môn, which is used as a filling in spring rolls, cakes, puddings and sweet soup desserts, smoothies and other desserts. Taro is used in the Tết dessert chè khoai môn, which is sticky rice pudding with taro roots. The stems are also used in soups such as canh chua. One is called khoai sọ, which is smaller in size and more delicious than Khoai môn, and of course, more expensive than khoai môn. Another common taro plant grows roots in shallow waters and grows stems and leaves above the surface of the water. This taro plant has saponin-like substances that cause a hot, itchy feeling in the mouth and throat. Northern farmers used to plant them to cook the stems and leaves to feed their hogs. They re-grew quickly from their roots. After cooking, the saponin in the soup of taro stems and leaves is reduced to a level the hogs can eat. Today this practice is no longer popular in Vietnam agriculture. These taro plants are commonly called khoai ngứa, which literally means "itchy potato".

South Asia Edit

Bangladesh Edit

In Bangladesh taro is a very popular vegetable known as kochu (কচু) or mukhi (মুখি). Within the Sylheti dialect of the Bangla language, it is called mukhi. It is usually cooked with small prawns or the ilish fish into a curry, but some dishes are cooked with dried fish. Its green leaves, kochu pata (কচু পাতা), and stem, kochu (কচু), are also eaten as a favorite dish and usually ground to a paste or finely chopped to make shak — but it must be boiled well beforehand. Taro stolons or stems, kochur loti (কচুর লতি), are also favored by Bangladeshis and cooked with shrimp, dried fish or the head of the ilish fish. [71] Taro is available, either fresh or frozen, in the UK and US in most Asian stores and supermarkets specialising in Bangladeshi or South Asian food. Also, another variety called maan kochu is consumed and is a rich source of vitamins and nutrients. Maan Kochu is made into a paste and fried to prepare a delicious food known as Kochu Bata.

India Edit

In India, taro or eddoe is a common dish served in many ways. It is called arvi in Urdu and Hindi in north India, which is often pronounced as arbi. It is called kəchu (कचु) in Sanskrit. [72]

In Gujarat, it is called Patar Vel ou alors Saryia Na Paan green leaves are used by making a roll, with besan(gram flour), Salt, turmeric, red chili powder all put into paste form inside leaves. Then steamed and in small portions, as well as fried in the deep fryer.

In Mizoram, in north-eastern India, it is called bäl the leaves, stalks and corms are eaten as dawl bai. The leaves and stalks are often traditionally preserved to be eaten in dry season as dawl rëp bai. [73] [74]

In Assam, a north-eastern state, taro is known as kosu (কচু). Various parts of the plant are eaten by making different dishes. The leaf buds called kosu loti (কচু লতি) are cooked with sour dried fruits and called thekera (থেকেৰা) or sometimes eaten alongside tamarind, elephant apple, a small amount of pulses, or fish. Similar dishes are prepared from the long root-like structures called kosu thuri. A sour fried dish is made from its flower (kosu kala). Porridges are made from the corms themselves, which may also be boiled, seasoned with salt and eaten as snacks.

In Manipur, another north-eastern state, taro is known as pan. The Kukis calls it bal. Boiled bal is a snack at lunch along with chutney or hot chili-flakes besides being cooked as a main dish along with smoked or dried meat, beans, and mustard leaves. Sun-dried taro leaves are later used in broth and stews. It is widely available and is eaten in many forms, either baked, boiled, or cooked into a curry with hilsa or with fermented soybeans called hawai-zaar. The leaves are also used in a special traditional dish called utti, cooked with peas.

In Himachal Pradesh, in northern India, taro corms are known as ghandyali, and the plant is known as kachalu in the Kangra and Mandi districts. The dish called patrodu is made using taro leaves rolled with corn or gram flour and boiled in water. Another dish, pujji is made with mashed leaves and the trunk of the plant and ghandyali or taro corms are prepared as a separate dish. In Shimla, a pancake-style dish, called patra ou alors patid, is made using gram flour.

In Uttarakhand and neighboring Nepal, taro is considered a healthy food and is cooked in a variety of ways. The delicate gaderi (taro variety) of Kumaon, especially from Lobanj, Bageshwar district, is much sought after. Most commonly it is boiled in tamarind water until tender, then diced into cubes which are stir-fried in mustard oil with fenugreek leaves. Another technique for preparation is boiling it in salt water till it is reduced to a porridge. The young leaves called gaaba, are steamed, sun-dried, and stored for later use. Taro leaves and stems are pickled. Crushed leaves and stems are mixed with de-husked urad daal (black lentils) and then dried as small balls called badi. These stems may also be sun-dried and stored for later use. On auspicious days, women worship saptarshi ("seven sages") and only eat rice with taro leaves.

In Maharashtra, in western India, the leaves, called alu che paana, are de-veined and rolled with a paste of gram flour. Then seasoned with tamarind paste, red chili powder, turmeric, coriander, asafoetida and salt, and finally steamed. These can be eaten whole, cut into pieces, or shallow fried and eaten as a snack known as alu chi wadi. Alu chya panan chi patal bhaji a lentil and colocasia leaves curry, is also popular. In Goan as well as Konkani cuisine taro leaves are very popular. A tall-growing variety of taro is extensively used on the western coast of India to make patrode, patrade, or patrada (lit. "leaf-pancake") a dish with gram flour, tamarind and other spices.

In Gujarat, it is called patar vel ou alors saryia na paan. Gram flour, salt, turmeric, red chili powder made into paste and stuffed inside a roll of green leaves. [ definition needed ] Then steamed and in small portions and then fried. [ citation needed ]

Sindhis call it kachaloo they fry it, compress it, and re-fry it to make a dish called tuk which complements Sindhi curry.

In Kerala, a state in southern India, taro corms are known as chembu kizhangu (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) and are a staple food, a side dish, and an ingredient in various side dishes like sambar. As a staple food, it is steamed and eaten with a spicy chutney of green chilies, tamarind, and shallots. The leaves and stems of certain varieties of taro are also used as a vegetable in Kerala. In Dakshin Kannada in Karnataka, it is used as a breakfast dish, either made like fritters or steamed.

In Tamil Nadu and Andhra Pradesh, taro corms are known as sivapan-kizhangu (seppankilangu ou alors cheppankilangu), chamagadda, or in coastal Andhra districts as chaama dumpa. They can be prepared in a variety of ways, such as by deep-frying in oil to be eaten on the side with rice, or cooking in a tangy tamarind sauce with spices, onion, and tomato.

In the east Indian state of West Bengal, taro corms are thinly sliced and fried to make chips called kochu bhaja(কচু ভাজা). The stem is used to cook kochur saag (কচুর শাগ) with fried hilsha (ilish) head or boiled chhola (chickpea), often eaten as a starter with hot rice. The corms are also made into a paste with spices and eaten with rice. The most popular dish is a spicy curry made with prawn and taro corms. Gathi kochu (গাঠি কচু) (taro variety) are very popular and used to make a thick curry called gathi kochur dal (গাঠি কচুর ডাল). Ici kochur loti (কচুর লতি) (taro stolon) dry curry [75] is a popular dish which is usually prepared with poppy seeds and mustard paste. Leaves and corms of shola kochu (শলা কচু) and maan kochu (মান কচু) are also used to make some popular traditional dishes.

In Mithila, Bihar, taro corms are known as ədua (अडुआ) and its leaves are called ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). A curry of taro leaves is made with mustard paste and sour sun-dried mango pulp (आमिल aamil).

In Odisha, taro corms are known as saru. Dishes made of taro include saru besara (taro in mustard and garlic paste). It is also an indispensable ingredient in preparing dalma, an Odia cuisine staple (vegetables cooked with dal). Sliced taro corms, deep fried in oil and mixed with red chili powder and salt, are known as 'saru chips'.

Maldives Edit

Ala was widely grown in the southern atolls of Addu Atoll, Fuvahmulah, Huvadhu Atoll, and Laamu Atoll and is considered a staple even after rice was introduced. Ala et olhu ala are still widely eaten all over the Maldives, cooked or steamed with salt to taste, and eaten with grated coconut along with chili paste and fish soup. It is also prepared as a curry. The corms are sliced and fried to make chips and are also used to prepare varieties of sweets. [76]

Nepal Edit

Taro is grown in the Terai and the hilly regions of Nepal. The root (corm) of taro is known as pindalu (पिँडालु) and petioles with leaves are known as karkalo (कर्कलो) and also as Gava (गाभा). Almost all parts are eaten in different dishes. Boiled corm of Taro is commonly served with salt, spices, and chilies. Taro is a popular dish in the hilly region. Chopped leaves and petioles are mixed with Urad bean flour to make dried balls called maseura (मस्यौरा). Large taro leaves are used as an alternative to an umbrella when unexpected rain occurs. Popular attachment to taro since ancient times is reflected in popular culture, such as in songs and textbooks. Jivan hamro karkala ko pani jastai ho (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) means, "Our life is as vulnerable as water stuck in the leaf of taro".

Taro is cultivated and eaten by the Tharu people in the Inner Terai as well. Roots are mixed with dried fish and turmeric, then dried in cakes called sidhara which are curried with radish, chili, garlic and other spices to accompany rice. The Tharu prepare the leaves in a fried vegetable side-dish that also shows up in Maithili cuisine. [77]

Pakistan Edit

In Pakistan, taro or eddoe ou alors arvi is a very common dish served with or without gravy a popular dish is arvi gosht, which includes beef, lamb or mutton. The leaves are rolled along with gram flour batter and then fried or steamed to make a dish called Pakora, which is finished by tempering with red chilies and carrom (ajwain) seeds. Taro or arvi is also cooked with chopped spinach. The dish called Arvi Palak is the second most renowned dish made of Taro.

Sri Lanka Edit

Many varieties are recorded in Sri Lanka, several being edible, others being toxic to humans and therefore not cultivated. Edible varieties (kiri ala, kolakana ala, gahala, et sevel ala) are cultivated for their corms and leaves. Sri Lankans eat corms after boiling them or making them into a curry with coconut milk. The leaves of only two variety, kolakana ala et kalu alakola are eaten.

Middle East and Europe Edit

Taro was consumed by the early Romans in much the same way the potato is today. They called this root vegetable colocasia. The Roman cookbook Apicius mentions several methods for preparing taro, including boiling, preparing with sauces, and cooking with meat or fowl. After the fall of the Roman Empire, the use of taro dwindled in Europe. This was largely due to the decline of trade and commerce with Egypt, previously controlled by Rome. When the Spanish and Portuguese sailed to the new world, they brought taro along with them. Recently [ when? ] there has been renewed interest in exotic foods and consumption is increasing.

Cyprus Edit

In Cyprus, taro has been in use since the time of the Roman Empire. Today it is known as kolokas in Turkish or kolokasi (κολοκάσι) in Greek, which comes from the Ancient Greek name κολοκάσιον (kolokasion) for lotus root. It is usually sauteed with celery and onion with pork, chicken or lamb, in a tomato sauce – a vegetarian version is also available. The cormlets are called poulles (sing. poulla), and they are prepared by first being sauteed, followed by decaramelising the vessel with dry red wine and coriander seeds, and finally served with freshly squeezed lemon.

Egypt Edit

In Egypt, taro is known as qolqas (Egyptian Arabic: قلقاس ‎, IPA: [ʔolˈʔæːs] ). The corms are larger than what would be found in North American supermarkets. After being peeled completely, it is cooked in one of two ways: cut into small cubes and cooked in broth with fresh coriander and chard and served as an accompaniment to meat stew, or sliced and cooked with minced meat and tomato sauce. [78]

Greece Edit

In Greece, taro grows on Icaria. Icarians credit taro for saving them from famine during World War II. They boil it until tender and serve it as a salad.

Lebanon Edit

In Lebanon, taro is known as kilkass and is grown mainly along the Mediterranean coast. The leaves and stems are not consumed in Lebanon and the variety grown produces round to slightly oblong tubers that vary in size from a tennis ball to a small cantaloupe. Kilkass is a very popular winter dish in Lebanon and is prepared in two ways: kilkass with lentils is a stew flavored with crushed garlic and lemon juice and ’il’as (Lebanese pronunciation of قلقاس ) bi-tahini. Another common method of preparing taro is to boil, peel then slice it into 1 cm ( 1 ⁄2 in) thick slices, before frying and marinating in edible "red" sumac. In northern Lebanon, it is known as a potato with the name borshoushi (el-orse borshushi). It is also prepared as part of a lentil soup with crushed garlic and lemon juice. Also in the north, it is known by the name bouzmet, mainly around Menieh, where it is first peeled, and left to dry in the sun for a couple of days. After that, it is stir-fried in lots of vegetable oil in a casserole until golden brown, then a large amount of wedged, melted onions are added, in addition to water, chickpeas and some seasoning. These are all left to simmer for a few hours, and the result is a stew-like dish. It is considered a hard-to-make delicacy, not only because of the tedious preparation but the consistency and flavour that the taro must reach. The smaller variety of taro is more popular in the north due to its tenderness.

Portugal Edit

In the Azores taro is known as inhame ou alors inhame-coco and is commonly steamed with potatoes, vegetables and meats or fish. The leaves are sometimes cooked into soups and stews. It is also consumed as a dessert after first being steamed and peeled, then fried in vegetable oil or lard, and finally sprinkled with sugar, cinnamon and nutmeg. Taro grows abundantly in the fertile land of the Azores, as well as in creeks that are fed by mineral springs. Through migration to other countries, the inhame is found in the Azorean diaspora.

Spain Edit

Taro root is consumed in the south of Spain. Taro has remained popular in the Canary Islands. In the Canary Islands it is known as ñame and is often used in thick vegetable stews, like potaje de berros (cress potage). [79] Taro is called ñame (which normally designates yams) in Canarian Spanish and is a common crop in the Autonomous Community of the Canary Islands (Canary Islands, Spain).

Turkey Edit

Taro (Turkish: gölevez) is grown in the south coast of Turkey, especially in Mersin, Bozyazı, Anamur and Antalya. It is boiled in a tomato sauce or cooked with meat, beans and chickpeas. It is often used as a substitute for potato.

Africa Edit

East Africa Edit

In Kenya, Uganda and Tanzania, taro is commonly known as arrow root, ggobe, or nduma et madhumbe in some local Bantu languages. It is usually boiled and eaten with tea or other beverages, or as the main starch of a meal. It is also cultivated in Madagascar, Malawi, Mozambique, and Zimbabwe.

South Africa Edit

It is known as amadumbe (plural) or idumbe (singular) in the Zulu language of Southern Africa.

West Africa Edit

Taro is consumed as a staple crop in West Africa, particularly in Ghana, Nigeria and Cameroon. It is called cocoyam in Nigeria, Ghana and Anglophone Cameroon, macabo in Francophone Cameroon, mankani in Hausa language, koko et lambo in Yoruba, and ede in Igbo language. Cocoyam is often boiled, fried, or roasted and eaten with a sauce. In Ghana, it substitutes for plantain in making fufu when plantains are out of season. It is also cut into small pieces to make a soupy baby food and appetizer called mpotompoto. It is also common in Ghana to find cocoyam chips (deep-fried slices, about 1 mm ( 1 ⁄32 in) thick). Cocoyam leaves, locally called kontomire in Ghana, are a popular vegetable for local sauces such as palaver sauce and egusi/agushi stew. [80] It is also commonly consumed in Guinea and parts of Senegal, as a leaf sauce or as a vegetable side, and is referred to as jaabere in the local Pulaar dialect.

Americas Edit

Brazil Edit

In Lusophone countries, inhame (pronounced [ĩ ˈ ȷ̃ɐ̃mi] , [ˈ ȷ̃ɐ̃mi] or [ĩˑˈɲɐ̃mi] , literally "yam") and cará are the common names for various plants with edible parts of the genera Alocasia, Colocasia (family Araceae) and Dioscorea (family Dioscoreaceae), and its respective starchy edible parts, generally tubers, with the exception of Dioscorea bulbifera, called cará-moela (pronounced [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , literally, "gizzard yam"), in Brazil and never deemed to be an inhame. Definitions of what constitutes an inhame and a cará vary regionally, but the common understanding in Brazil is that carás are potato-like in shape, while inhames are more oblong.

In the Brazilian Portuguese of the hotter and drier Northeastern region, both inhames et carás are called batata (literally, "potato"). For differentiation, potatoes are called batata-inglesa (literally, "English potato"), a name used in other regions and sociolects to differentiate it from the batata-doce, "sweet potato", ironic names since both were first cultivated by the indigenous peoples of South America, their native continent, and only later introduced in Europe by the colonizers.

Taros are often prepared like potatoes, eaten boiled, stewed or mashed, generally with salt and sometimes garlic as a condiment, as part of a meal (most often lunch or dinner).

Central America Edit

In Belize, Costa Rica, Nicaragua and Panama, taro is eaten in soups, as a replacement for potatoes, and as chips. It is known locally as malanga (also malanga coco) et dasheen in Belize and Costa Rica, quiquizque in Nicaragua, and as otoe in Panama.

Haiti Edit

In Haiti, it is usually called malanga, or taro. The corm is grated into a paste and deep-fried to make a fritter called Acra. Acra is a very popular street food in Haiti.

Jamaica Edit

In Jamaica, taro is known as coco, cocoyam et dasheen. Corms with flesh which is white throughout are referred to as minty-coco. The leaves are also used to make Pepper Pot Soup which may include callaloo.

Suriname Edit

In Suriname it is called tayer, taya, pomtayer ou alors pongtaya. The taro root is called aroei by the native Indians and is commonly known as "Chinese tayer". The variety known as eddoe is also called Chinese tayer. It is a popular cultivar among the maroon population in the interior, also because it is not adversely affected by high water levels. le dasheen variety, commonly planted in swamps, is rare, although appreciated for its taste. The closely related Xanthosoma species is the base for the popular Surinamese dish, pom.

Trinidad and Tobago Edit

In Trinidad and Tobago, it is called dasheen. The leaves of the taro plant are used to make the Trinidadian variant of the Caribbean dish known as callaloo (which is made with okra, dasheen/taro leaves, coconut milk or creme and aromatic herbs) and it is also prepared similarly to steamed spinach. The root of the taro plant is often served boiled, accompanied by stewed fish or meat, curried, often with peas and eaten with roti, or in soups. The leaves are also sauteed with onions, hot pepper and garlic til they are melted to make a dish called "bhaji". This dish is popular with Indo-Trinidadian people. The leaves are also fried in a split pea batter to make "saheena".

United States Edit

Taro has been grown for centuries in the United States, though it has never attained the same popularity as in Asian and Pacific nations. William Bartram observed South Carolina Sea Islands residents eating roasted roots of the plant, which they called tanya, in 1791, and by the 19th century it was common as a food crop from Charleston to Louisiana. [81] In the 1920s, dasheen [nb 1] , as it was known, was highly touted by the Secretary of the Florida Department of Agriculture as a valuable crop for growth in muck fields. [83] Fellsmere, Florida, near the east coast, was a farming area deemed perfect for growing dasheen. It was used in place of potatoes and dried to make flour. Dasheen flour was said to make excellent pancakes when mixed with wheat flour. Since the late 20th century, taro chips have been available in many supermarkets and natural food stores, and taro is often used in American Chinatowns, in Chinese cuisine.

Venezuela Edit

In Venezuela, taro is called ocumo chino ou alors chino and used in soups and sancochos. Soups contain large chunks of several kinds of tubers, including ocumo chino, especially in the eastern part of the country, where West Indian influence is present. It is also used to accompany meats in parrillas (barbecue) or fried cured fish where yuca is not available. Ocumo is an indigenous name chino means "Chinese", an adjective for produce that is considered exotic. Ocumo without the Chinese denomination is a tuber from the same family, but without taro's inside purplish color. Ocumo is the Venezuelan name for malanga, so ocumo chino means "Chinese malanga". Taro is always prepared boiled. No porridge form is known in the local cuisine.

West Indies Edit

Taro is called dasheen, [82] in contrast to the smaller variety of corms called eddo, or tanya in the English speaking countries of the West Indies, and is cultivated and consumed as a staple crop in the region. There are differences among the roots mentioned above: taro or dasheen is mostly blue when cooked, tanya is white and very dry, and eddoes are small and very slimy.

In the Spanish-speaking countries of the Spanish West Indies taro is called ñame, the Portuguese variant of which (inhame) is used in former Portuguese colonies where taro is still cultivated, including the Azores and Brazil. In Puerto Rico [84] and Cuba, and the Dominican Republic it is sometimes called malanga ou alors yautia. In some countries, such as Trinidad and Tobago, Saint Vincent and the Grenadines, and Dominica, the leaves and stem of the dasheen, or taro, are most often cooked and pureed into a thick liquid called callaloo, which is served as a side dish similar to creamed spinach. Callaloo is sometimes prepared with crab legs, coconut milk, pumpkin, and okra. It is usually served alongside rice or made into a soup along with various other roots.

Ornamental Edit

It is also sold as an ornamental aquatic plant. It can be grown indoors with high humidity. In the UK, it has gained the Royal Horticultural Society's Award of Garden Merit. [85]

Laboratory Edit

It is also used for anthocyanin study experiments, especially with reference to abaxial and adaxial anthocyanic concentration. [86] A recent study has revealed honeycomb-like microstructures on the taro leaf, which makes the leaf superhydrophobic. The measured contact angle on this leaf in this study is around 148°. [87]


Taro doubles as not only a beautiful ornamental plant, but also a nutritious root and leaf vegetable. Also known as Dasheen, this is a perennial tropical and subtropical plant can be grown and propagated in containers. Native to South and South-East Asia, the starchy, sweet tuber can be used to make chips, or flour, and the leaves can be eaten young and cooked (to eliminate bitterness), or they can be left to grow tall, decorative, heart-shaped leaves in bright shades of green. This plant can grow to between 3 and 5 feet tall.

Taro Plant Care
Taro naturally grows in wetlands, however in Quebec, it is best to grow this plant in containers which can be left outside in summer, and brought indoors during winter. Taro (or Colocasia) needs to be constantly wet, so choose a large pot with no drainage, with soil rich in peat and organic compost. Place the plant where it can get direct sunlight for at least 6 to 8 hours a day. Fertilize every fortnight during growing and harvesting season.

Harvest and Propagation
Come winter, you can harvest your taro leaves and bulbs for consumption. Dig up and store a couple of root bulbs for winter in a cool, dark place, or put your plant in a cool basement or cellar, and do not water much or fertilize. Once planted again, each bulb should eventually create offshoot bulbs and self-propagate once more.

Noter: Nurseries often sell only decorative or ornamental taro, and grocery store roots are often treated with an inhibitor to prevent sprouting.


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