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Risotto aux fruits de mer - Une recette

Risotto aux fruits de mer - Une recette


Le risotto est une recette originaire du nord de l’Italie, il y a autant de risottos (risotti) qu’il existe d’ingrédients ou de cuisiniers amateurs, tant les adaptations sont répandues. C’est vrai, le risotto est devenu un réel classique partout ailleurs qu’en Italie, un « best cooker ». Si son origine est italienne, du nord de l’Italie, au fil des évolutions de nos sociétés, grâce aux mixages des populations et des origines. Grâce aussi à l’évolution des cuisiniers qui vont chercher ce qui se fait de mieux dans d’autres cultures culinaires. Le risotto est devenu un plat dégusté sur tous les continents et bien sûr chez nous ! Alors qu’est-ce que c’est exactement qu’un risotto et comment est-il cuisiné ? Le risotto s’obtient en faisant réduire un bouillon lors de la cuisson du riz, un riz spécial, un riz italien, comme l’Arborio, le Vialone Nano, le Maratelli, le Carnaroli…
Le bouillon utilisé à la place de l’eau aura pour effet d’aromatiser le riz pendant la cuisson, lui procurant son goût avec un texture spécifique. Trève de technique et passons à la recette avant de nous régaler. Le Risotto, c’est d’autant mieux que c’est rapide à préparer, et assez rapide à cuisiner. Vous aimez jardiner ? Dans cette recette de risotto aux fruits de mer, il y a des légumes et des aromates frais : du céleri, du persil, de l’ail, de l’échalote, de l’oignon et vous pouvez même y ajouter des asperges ou bien encore des haricots verts qui se marieront parfaitement, et apporteront une note herbeuse ! On y va ? On y va !

Type de recette :

Plat ou entrée : le risotto peut même être proposé en apéritif, en verrine !

Nombre de personnes :

Recette pour 4 pers.

Temps de préparation :

• 15 minutes.

Temps de cuisson du risotto :

• 0h30

Ingrédients pour les fruits de mer

• Échalote : 1
• Branche de céleri : 1
• Gousse d’ail : 1
• Vin blanc : 10 cl
• Moules : 500 g
• Coques : 500 g
• Branches de persil : 2
• Crevettes cuites : 200 g
• Huile d’olive : 1 càs
• Poivre : une pincée

Ingrédients pour le riz

• Oignon : 1
• Gousse d’ail : 1
• Riz arborio (riz à Risotto) : 300 g
• Vin blanc : 15 cl
• Jus de fruits de mer ou fumet de poisson : 1 l de liquide (bien récupérer le jus de cuisson des fruits de mer)
• Tomates : 4
• Concentré de tomate : 2 càs
• Huile d’olive : 1 càs
• Beurre : 20 g
• Parmesan : 50 g
• Branche de persil : 1
• Poivre : selon votre assaisonnement

Ustensiles nécessaires à la recette :

• 2 cocottes ou 1 cocotte et un faitout
• Quelques coupelles pour réserver les ingrédients

La recette de risotto étape par étape

Préparation des ingrédients :

• Emincez les oignons, les gousses d’ail et les échalotes, réservez.
• Hachez le persil, réservez.
• Coupez le celeri en dès, réservez.
• Râpez le parmesan, réserver.
• Mondez les tomates et réservez.
• Une fois le jus de cuisson des fruits de mer récupéré, ajoutez le fumet de poisson et le concentré de tomate. (1 l de jus en tout)

Préparation des fruits de mer :

• Faites chauffer lʼhuile dʼolive
• Faites-y revenir lʼéchalote, le céleri et lʼail hachés.
• Mouillez avec le vin blanc.
• Laissez évaporer.
• Ajouter les moules, les coques et le persil haché.
• Poivrez
• Couvrez la cocote et laissez cuire 5 minutes.
• Récupérez et réservez le jus de cuisson. il sera complété du fumet pour obtenir 1 l de jus qui servira à la cuisson du riz.
• Décortiquez les fruits de mer (moules, coques et crevettes). Conservez-en quelques unes entières pour la décoration de l’assiette.
• Réservez.

Préparation du riz à risotto :

Dans la deuxième cocotte ou bien un faitout
• Faites chauffer lʼhuile dʼolive
• Faites suer lʼoignon et lʼail hachés.
• Ajoutez le riz et le nacrer. (1 à 2 minutes maximum)
• Mouillez-le avec le vin blanc.
• Poivrez et laissez évaporer.
• Ajoutez progressivement, louche après louche le jus de cuisson des fruits de mer et le fumet de poisson et le concentré de tomate et verser louche par louche jusquʼà cuisson complète du riz.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson :
• Ajoutez les fruits de mer et les tomates mondées.
• Hors du feu, ajoutez le beurre et le Parmesan.
• Versez le tout dans un beau plat de présentation.
• Ajoutez les crevettes non-décortiquées.
• Parsemez de persil haché.
• C’est prêt !!

J’en ai le risotto à la bouche !

Accord Vin

• Un vin d’Italie bien sûr. Un vin blanc de Toscane Borbotto, par exemple ou bien un Chianti.

Une petite histoire, à propos de Toscane :

Il y a quelques années, avec toute la petite famille nous sommes allés passer un séjour d’une semaine en Italie, dans un gîte rural en Toscane. Dans un superbe « Agro-tourismo », en quelque sorte un gîte rural en France : L’Agritursimo Canale situé à Montelopio di Peccioli. Un petit bourg situé entre Pise et Florence. Il faut quelques indications pour arriver au gîte, parce qu’il est situé en pleine campagne, la propriété est entourée de champ d’oliviers, avec une vue superbe, du calme, un propriétaire extrêmement sympathique.

En arrivant nous avions eu agréable surprise : 1 ou 2 bouteilles d’un vin produit par la ferme nous avaient été offertes. Notre séjour commençait bien ; )

Je me souviens que le lendemain de notre arrivée en pleine nuit, nous étions allé prendre le petit dej dans une toute petite boutique, très accueillante et très surprenante également. Une boutique qui faisait café, bar, épicerie, point téléphone… Nous y avions pris notre petit dej, simple mais dont je garde un très bon souvenir. Nous étions en Italie, Nous étions en Toscane pour la première fois de notre vie… Nous étions bien, et c’est ça la vraie vie !

Je suis allé faire un petit tour aujourd’hui sur leur site internet : http://www.agriturismocanale.it/tuscany/fr/ le lieu est toujours aussi beau et je viens de voir qu’en plus ils proposent maintenant des cours de cuisine Toscane… J’y retournerais avec grand plaisir !!

À la vôtre et bon appétit !

Photographie Culinaire : Cdubeau.com, Laetitia Vasseur

Résumé

Nom de la recette

Risotto aux fruits de mer

Auteur

Publiée sur

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps complet


  • 100 g de fruits de mer
  • 1 gros oignon
  • 200 g de riz rond
  • 1 L de bouillon de légume
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de curry
  • quelques feuilles de laurier
  • parmesan

  • Mettre le bouillon de légume sur feu doux et le maintenir à température. Y ajouter les feuilles de laurier.

Dans une casserole, faire chauffer l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains de riz deviennent légèrement transparents.

Verser le vin blanc sur le riz et remuer vivement.

Recouvrir le riz de bouillon et laisser jusqu'à absorption.

Ajouter les fruits de mer et le curry.
Incorporer du bouillon en petite quantité (l'équivalent d'une louche), et renouveler l'opération dès qu'il a été absorbé. Le temps de cuisson du risotto est en moyenne de +/-15 min.

Dresser les assiettes en ajoutant quelques lamelles de parmesan.


Risotto aux fruits de mer

Le risotto aux fruits de mer est un plat très apprécié, il est préparé avec des moules fraîches, des palourdes, des crevettes et des calamars. Si vous voulez préparer un déjeuner de fruits de mer, c’est la recette étape par étape est parfaite!

Ingrédients: 4 parts – 9 SP / part
  • 250 g de riz
  • 400 g de palourdes
  • 400 g de moules
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de calamar
  • 1 oignon
  • Un peu de céleri
  • 1 carotte
  • 5 tomates cerises
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 verre de vin blanc
  • Du persil
  • Du sel
  • 500 ml de bouillon de poisson
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • De l’eau
Préparation :

Faites chauffer une demi cuillère à soupe d’huile avec l’ail dans une casserole, puis ajoutez les palourdes, couvrez et attendez qu’ils s’ouvrent, ensuite mettez les palourdes et le liquide de cuisson de côté.

Faites de même avec les moules.

Ecossez les fruits de mer et gardez quelqu’un avec la coquille, ensuite filtrez les deux liquides de cuisson et réservez de coté.

Nettoyez le calmar et coupez-le en morceaux, faites chauffer une demi cuillère d’huile dans une poêle et émincé une partie de l’oignon, le céleri, puis mettez le tout dans la poêle avec le calmar et laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Coupez en petits morceaux 3 tomates et ajoutez-les avec les crevettes dans la poêle du calmar, puis laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Mettez de l’huile dans une casserole, le reste de l’oignon émincé, le persil haché, la carotte tranchée et 2 tomates cerises en deux.

Ajoutez-y les têtes des crevettes et, après les avoir assaisonnées, couvrir d’eau chaude et laisser cuire 1 heure avec couvercle, ensuite filtrez votre bouillon.

Commencez à cuire le riz dans une casserole en rajoutant de temps à autre du bouillon de crevettes et le liquide de cuisson des palourdes et des moules que vous avez réservez.

Une fois le riz cuit, ajoutez les fruits de mer, le persil haché et le sel, puis laissez cuire 5 minutes, ensuite éteignez le feu et couvrez la casserole et laissez reposer quelques minutes.

Servez votre risotto aux fruits de mer dans des plats individuels et décorez avec les fruits de mer avec coquille que vous avez laissez de coté.


Côté cave, vin pour accompagner le risotto aux fruits de mer

Ce plat possède une expression aromatique plus complexe et une texture moins homogène de par la diversité des fruits mer présents que la blanquette. Mais elle a en commun avec celle-ci un équilibre sapide dominé par la douceur. L’acidité restera donc de mise, mais en revanche la richesse d’expression de la préparation autorisera des vins aux senteurs plus intenses. De ce point de vue un Menetou-Salon, issu du cépage Sauvignon, valorisera tout en contenant les odeurs maritimes, alors qu’avec un Jurançon sec on jouera plus le contraste tout en renforçant l’apport du Parmesan.


Recette : Risotto aux Fruits de Mer à l’italienne

Les ingrédients

  • 200 g de Crevettes
  • 500 g de Moules
  • 400 g de Riz
  • 2 gousses d’Ail
  • 2 Échalotes
  • 2 Oignons
  • 60 g de Parmesan râpé
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

La préparation des fruits de mer

  1. Commencer par décortiquer les crevettes en réservant les têtes et les peaux.
  2. Rincer les moules puis plongez-les dans une cocotte avec un petit oignon émincé finement.
  3. Couvrir et faire cuire quelques minutes sur feu doux. Les moules sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes.
  4. Laisser refroidir avant de retirer les fruits de mer de leurs coquilles. Réserver

La préparation du bouillon

  1. Pour préparer le bouillon nécessaire au mouillage du riz, vous pouvez utiliser le reste d’eau de cuisson rendue par les moules.
  2. Ajouter-y une bonne quantité d’eau, de même que les têtes et les peaux de vos crevettes décortiquées .
  3. Poivrer et saler légèrement. Ajouter du persil pour apporter un peu plus de saveur.
  4. Faire chauffer sur feu doux.
  5. Filtrer votre bouillon et conserver sur feu très doux pour le garder chaud.

  1. Dans une sauteuse, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive à faire chauffer doucement.
  2. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes émincés que vous ferez revenir sans faire brûler.
  3. Verser ensuite votre riz en remuant pour bien mélanger aux oignons, ail et échalotes.
  4. Faire cuire à feu doux environ trois minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  5. Verser ensuite sur votre riz, votre bouillon tenu au chaud, louche après louche, en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse.
  6. Lorsque votre riz est bien cuit, retirer votre sauteuse du feu.
  7. Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre et le parmesan râpé.
  8. Terminer votre préparation en ajoutant les crevettes et les moules conservées au chaud.


Risotto aux fruits de mer

4 Portions
500 g Cocktail de fruits de mer CRUST'OCEAN®
300 g de riz arborio
50 cl de vin blanc
75 cl d’eau bouillante
5 c.s. d’huile d’olive
4 c.c. de fumet de poisson
2 oignons
1 échalote
Sel & Poivre

Risotto aux fruits de mer

Peler et émincer l’échalote et les oignons.

Les faire revenir dans un poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter les fruits de mer, et laisser décongeler à feux doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore entièrement. Réserver le contenu de la poêle dans un récipient à part.

Préparer le bouillon du risotto : mélanger l’eau bouillante avec le fumet de poisson et le vin blanc.

Ajouter le riz dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.

À l’aide d’un louche, mouiller le riz avec le bouillon. Mettre une louche de bouillon à la fois, et attendre que le riz absorbe le liquide avant de répéter l’opération.

Une fois le bouillon entièrement absorbé, ajouter les fruits de mer et le mélange oignons/échalote.

Verser la crème fraîche pour plus d’onctuosité, et mélanger.

Servir le risotto bien chaud, et déguster immédiatement.


Risotto aux fruits de mer

  • Ingrédients
    • La version originale de cette recette est prévue pour 2 portions.
    • 4 homards de 1lb chacun
    • Huile d'olive
    • 2 petits oignons, pelés et ciselés
    • 250 ml (1 tasse) de riz Vialone Nano
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 3 L (12 tasses) de fumet de poisson
    • 16 palourdes, brossées
    • 8 petites pieuvres, coupées en 2 ou 4
    • 16 moules, nettoyées
    • 16 crevettes (grosseur 21/25), pelées et déveinées, coupées en 2 ou 3
    • 16 huîtres (chair seulement), coupées en 2
    • Quantité suffisante de beurre non salé
    • 250 ml (1 tasse) d'aneth ou d'estragon, ciselé
    • Piment sous huile ou flocons de piments (facultatif)
    • 250 ml (1 tasse) de parmesan frais, râpé
    • Sel et poivre
    • Zeste de citron

Cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes&period Retirer de l'eau et&comma lorsqu'ils sont assez froids pour être manipulés&comma en retirer toute la chair&period Réserver les pinces entières et couper le reste de la chair en morceaux&period Réserver&period

Dans une poêle&comma avec un peu d'huile d'olive&comma faire suer le ¾ d'oignon ciselé&period Ajouter le riz&comma faire suer légèrement et assaisonner avec du sel et du poivre&period Déglacer avec la moitié de vin blanc&comma laisser évaporer un peu et mouiller pour couvrir avec le fumet de poisson tout en remuant&period Garder le feu à médium du début à la fin de la cuisson&period Ajouter une louche à la fois de fumet&comma en le laissant évaporer un peu avant d'en rajouter plus&period Remuer de temps en temps&period Le riz sera cuit «al dente» après environ 16 minutes&period &astN&periodB&period Le riz al dente est cuit&comma tout en ayant une légère résistance sous la dent&period &lparAttention&excl Le vialone nano&comma prend moins de temps à cuire&comma et moins de liquide que l'arborio&period&rpar

Entre temps&comma dans une casserole avec couvercle&comma faire suer le reste d'oignon dans un peu d'huile d'olive&period Ajouter les palourdes et déglacer avec le reste de vin blanc&period Lorsque l'alcool est évaporé&comma mettre le couvercle&period Laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent&comma environ 6 à 8 minutes&period

6 minutes avant la fin de cuisson du riz&comma ajouter les pieuvres et les incorporer dans le riz&period 3 minutes avant la fin de cuisson ajouter les moules et la chair de homard coupée&period 1 minute avant la fin de cuisson&comma ajouter les crevettes et la chair d'huîtres&period Remuer entre chaque ingrédient ajouté et mouiller avec le fumet&period

Entre temps&comma faire pocher les pinces de homards réservées dans du beurre fondu à hauteur avec la moitié d'aneth ou d'estragon&comma du sel et du poivre pendant environ 5 minutes&period

Lorsque le riz est cuit&comma ajuster l'assaisonnement&comma ajouter le restant d'herbes et les flocons de piments ou le piment sous huile&period

Fermer le feu&comma ajouter les palourdes&comma 1 c&period à soupe de beurre non salé ramolli &lparou un peu de beurre de pochage&rpar&comma le parmesan et bien mélanger&period Le riz doit être fluide &lparall'onda&rpar&comma donc ajouter un peu de fumet au besoin&period

Servir en répartissant également sur le riz les fruits de mer et déposer les pinces de homard au milieu&period Garnir de zeste de citron&period


Video: Recette de Riz aux fruits de mer Portugais ou Arroz marisco - 750g