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Boissons obtenues à partir d'agave: tequila, mezcal, pulque

Boissons obtenues à partir d'agave: tequila, mezcal, pulque


Boissons obtenues à partir d'agave: tequila, mezcal, pulque

De l'espèce seule Agave tequilana weberAzulLa célèbre TEQUILA est distillée (qui doit son nom à la ville mexicaine de Tequila dans l'état de Jalisco où elle a été distillée pour la première fois), la liqueur mexicaine typique. Pour obtenir le nom Tequila le produit doit être fabriqué au Mexique et contenir au moins 51% de distillat de Agave tequilana weberAzul'(Photo ci-dessous).

Comment tu l'as obtenu: lorsque l'agave commence à pousser, la tige de la fleur est coupée, pour éviter que tous les nutriments disponibles à la plante ne pénètrent dans la fleur (rappelez-vous que le but de la vie d'une plante est de se reproduire au-delà, avec la floraison, l'agave plante meurt). Par réaction, la plante recommence à pousser, notamment dans la partie centrale de la tige, la faisant gonfler et une grande quantité de sucres s'y concentre. Lorsque cette tige est assez gonflée, la plante est coupée de la racine et la partie centrale est réduite à une sorte de pomme de pin (photo ci-dessous) d'un poids allant de 12 à 45 kg.

Comment est faite la tequila: la piña (la partie centrale de la plante duAgave tequilana riche en sucres, indispensable pour démarrer la fermentation) après récolte, il est cuit à la vapeur pendant une période de 36 à 48 heures à 100 ° C ou dans des autoclaves pressurisés à une température de 121 ° C pendant une période de seulement six heures. Cette cuisson est importante pour ramollir les fibres de l'agave et libérer les substances solubles, principalement des sucres. De ce processus, nous obtenons un liquide appelé Aguamiel qui est fermenté et finalement distillé.7 kg de pomme de pin sont nécessaires pour 1 litre de tequila.

La tequila de premier choix (tequila premium) est produite exclusivement à partir de la fermentation de l'aguamiel tandis que la tequila moins chère est obtenue en mélangeant d'autres substances sucrées telles que le sirop de maïs ou le sirop de canne à sucre avec le liquide de fermentation, étant entendu cependant que 51% du moût doit consister en aguamiel.

Toujours deAgave (mais contrairement à la tequila, elle peut être obtenue à partir de différentes espèces d'agave) On obtient MESCAL ou MEZCAL, une liqueur distillée très répandue et beaucoup plus alcoolisée que la tequila. La piña utilisée pour faire du mezcal après avoir été coupée en petits morceaux est cuite dans des fours souterrains spéciaux. Après la cuisson, la pomme de pin est encore broyée et laissée macérer pendant 14 à 30 jours. Après cette période, il est distillé dans de petits alambics et parfois il est également distillé deux fois. Le distillat est ensuite vieilli dans de grands fûts en bois pendant une période allant de 2 mois à 7 ans. Pendant cette période, la liqueur acquiert une couleur dorée et progressivement plus foncée.

Associé au mescal est souvent (mais pas toujours) le fameux ver, une larve du papillon de nuit Hypopta agavis qui vit à l'intérieur de la plante ou de la larve du coléoptère Scyphophorus acupunctatus qui sont insérées à l'intérieur de la bouteille: C'est considéré comme un honneur de les manger parmi les buveurs de cette liqueur Il existe de nombreuses théories sur les raisons pour lesquelles cette larve est insérée: certains soutiennent que ce n'est que pour une action marketing; d'autres soutiennent que le ver changerait la saveur de la liqueur. Le ver étant caractéristique du mezcal et non de la tequila, il a été dit que sans cette pratique, on ne serait pas capable de distinguer les deux boissons. Cependant, ce n'est pas vrai car le mezcal a une saveur douce et fumée par rapport à la tequila.

PULQUE est une autre boisson obtenue en fermentant le jus deAgave, très nutritif et avec une faible teneur en alcool avec un aspect laiteux et légèrement visqueux.Le processus de production est long et laborieux: une très longue incision est pratiquée dans les feuilles centrales pendant la période de floraison, lorsque la sève est particulièrement riche en sucres et en nutriments . De cette blessure vient la lymphe, appelée Aguamiel qui est collecté puis laissé fermenter avec les levures de bière. Une fois la fertilisation terminée, le liquide est stabilisé par précipitation puis mis en bouteille. La période d'extraction du jus de la plante peut durer jusqu'à six mois.


Mezcal

Le mezcal est une eau-de-vie issue de la distillation d'un jus d'agave fermenté ayant subi un traitement thermique. Son arôme et son goût sont plus rustiques et rugueux que la Tequila, mais ils sont définitivement caractéristiques La Tequila est le distillat d'agave le plus connu parmi ceux produits au Mexique Mezcal est un distillat produit dans l'état d'Oaxaca, dans le sud du Mexique, par plusieurs variétés d'agave, mais pas d'agave azul (à partir duquel la tequila est distillée). Les pinas sont cuites à l'aide de fours à bois issus de la terre, d'où les notes plus ou moins fumées qui caractérisent ce distillat

Du náhuatl mexcalli, du metl (agave) et de l'ixcalli (cuit), le mezcal est un spiritueux d'origine mexicaine, disponible en différentes variétés. Il est produit avec la partie centrale de l'agave puis cuit dans des fours souterrains spéciaux. Le distillat est ensuite laissé reposer dans de grands fûts en bois jusqu'à 7 ans.Les meilleures bouteilles de Mezcal proposées produites par les distilleries les plus prestigieuses en vente en ligne avec une expédition rapide dans toute l'Italie.À l'origine, tout l'alcool produit à partir de jus d'agave s'appelait mezcal. La distinction entre les deux spiritueux est faite depuis le XIXe siècle, lorsque la révolution industrielle a permis de cuire des cœurs d'agave (pommes de pin) dans des fours à vapeur. Le mezcal, ou mescal, est le fameux distillat de moût d'agave fermenté d'abord cuit dans les fours typiques, puis broyé et enfin fermenté

Le mezcal est un distillat issu de la cuisson de l'agave dans des fours souterrains spéciaux, première phase d'un processus qui implique ensuite la fermentation et la distillation. Le mot mezcal vient de Nahuatl mexcalli [meʃˈkalːi], qui signifie agave cuit au four, de metl et ixcalli [iʃˈkalːi] .. Les agaves ou magueys se trouvent principalement dans de nombreuses régions du Mexique et au sud de l'équateur, bien que la plupart des mezcal soient fabriqués Oaxaca Le terme Mezcal ou Mescal identifie les distillats d'agave, dont la Tequila est une variante particulière (faite exclusivement avec de l'agave azul). Plus de 30 types d'agave différents peuvent être utilisés pour le mezcal, mais sans sucre ajouté

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  5. Caractère fort et enveloppant, transformation paysanne, réputation d'aphrodisiaque: ce sont les coordonnées de base du mescal, ou mezcal si l'on veut l'appeler comme au Mexique, un distillat d'agave dont on pensait il y a quelques années d'exploser auprès du grand public italien et qui au contraire reste un produit de niche précieux, il se mange pur à la maison, souvent accompagné d'un.
  6. ou alors mezcal (del náhuatl mexcalli, «maguey cocido», de metl «maguey» et ixcalli «cocido») détient tres acepciones, en la actualidad:. En su sentido primigenio, si vous vous référez à la nourriture obténide du cocción du thalle et de la base des hojas de cette planta. Es el nombre común de algunas especies de maguey ou agave, au Mexique. Es el nombre de una bebida alcohólica mexicana tradicional.
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Imaginez maintenant toute l'Europe, jusqu'à l'océan Atlantique. C'est, en proportion, le terroir du Mezcal. On dit que ce n'est pas vous qui trouvez le Mezcal, mais que le Mezcal vous trouve. L'agave. Le mezcal est un distillat mexicain produit à partir d'une plante succulente, l'agave. Il a des origines très anciennes qui remontent à l'avènement des conquistadors espagnols, en effet, en fait, un agave fermenté doux, appelé Pulque, ancêtre du type moderne, était déjà bu et vénéré par le Maya Mezcal Con Gusano Monte Alban 100% Agave Cl. 70 40ø AGAVE CL.70 40. 5,0 sur 5 étoiles 1. Zignum Silver Mezcal Joven Agave Tequila - 700 ml. 1,0 sur 5 étoiles 1 MEZCAL DIGITAL CONTENT FACTORY est né à Milan en tant qu'unité créative du groupe UVC, l'une des maisons de post-production les plus anciennes de Milan. Mezcal est né de la rencontre des deux fondateurs qui ont réalisé à quel point le marché publicitaire évolue de plus en plus clairement et rapidement dans le domaine du marketing de contenu et du contenu de marque. Après avoir comparé le mezcal et la tequila dans une étude et avoir déterminé la meilleure température pour la fermentation du mezcal dans un autre, De Leòn et ses collègues sont passés au vermicelle.

Le mezcal est également regroupé en trois catégories par âge, y compris joven (blanco ou abacado / 0-2 mois), reposado (2-12 mois) et anejo (au moins un an). Partagez les options. Gastronomie et vins El Chupasangre: MEZCAL! - Consultez 43 avis impartiaux, 24 photos de voyageurs et des offres exceptionnelles pour Milan, Italie sur Tripadvisor Découvrez la sélection de Mezcal de qualité proposée par le distributeur et détaillant italien Velie Tire VITTORIA MEZCAL III 29x2,25 Graphene 2.0 Tubeless Ready Flexible 11A0 à un prix en rupture de stock chez Probikeshop . Trouvez votre produit Pneu VITTORIA MEZCAL III 29x2.25 Graphene 2.0 Flexible Tubeless Ready 11A0 dans la catégorie Pneus VTT 29

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  3. Mezcal, Raicilla, Bacanor sont quelques-unes des liqueurs dérivées de l'agave que vous pouvez déguster avant ou après une bouchée au restaurant. Mezcal, Raicilla, Bacanor sont quelques-unes des liqueurs dérivées d'agave que vous pouvez déguster avant ou après avoir mangé au restaurant
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Le mezcal est fabriqué à partir du jus fermenté d'autres espèces d'agave et est produit dans presque tout le Mexique. La tequila et le mezcal sont préparés avec une distillation très similaire. L'agave est cultivé en plantations pendant 8 à 10 ans, selon le type d'agave, le mezcal est l'alcool le plus ancien du Mexique. Le nom Gusano Rojo - ver rouge - est une référence au ver qui est élevé sur la même plante que l'agave et qui, à Oaxaca, est considéré comme une friandise aux propriétés aphrodisiaques. Dans l'Antiquité, le ver était utilisé pour contrôler la qualité de le mezcal.: si le mezcal atteignait la qualité désirée, la chenille était préservée. Meilleur Prix: 16,99 € Opinions et critiques Large gamme d'offres | Prix ​​bas pour les pneus de vélo Geax Mezcal | Toutes les offres sur idéal

lll Best Mezcal de 2020 Avis, Guide d'achat et offres de comparaison: Les 5 meilleurs Mezcal ⇒ Voici lequel choisir Mezcal, en revanche, est produit avec une variété d'agave variable avec un choix de plus de trente espèces différentes. Différences, analogies et histoires de Mezcal et Tequila. Ce qu'ils ont en commun est le type de transformation de la plante destinée à la distillation à partir de laquelle le cœur est obtenu à partir d'une coupe particulière des feuilles.Le maguey, la plante d'agave utilisée pour produire le mezcal, peut mettre de 7 à 30 ans pour mûrir. Dans l’État d’Oaxaca, la variété d’agaves permettant d’obtenir du mezcal est impressionnante, il existe au moins 30 espèces différentes, chacune avec sa propre saveur

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  • Tequila et Mezcal ils sont obtenus par distillation à partir de la même plante, à savoir l'agave, une plante épineuse qui pousse dans les hautes terres désertiques du centre du Mexique. La tequila (oui, c'est masculin) est un type particulier de mezcal, produit exclusivement dans l'état de Jalisco à partir d'un seul type d'agave, l'agave Weber tequilana de la variété azul (agave bleu)
  • Mezcal. En parlant de tequila, nous avons inévitablement mentionné le mezcal, un distillat très similaire et pour cette raison, une fois que la tequila et le mezcal étaient considérés comme la même chose, il suffit de penser que les habitants de la région de production de la tequila appelaient mezcal l'agave bleu et mezcaleras les champs où se trouvait la plante. cultivé et récolté
  • et plus appropriée est une chenille qui habite dans la plante Agave et qui est collectée par les Jimadores pendant leur travail. Comme vous pouvez l'imaginer, la vue d'un ver à l'intérieur
  • Au final, le ver reste, après le Mezcal. Au final, le ver reste, après le Mezcal. Demandez-vous simplement ce que vous ressentez, pas à quel point c'est vrai. Lorsque vous voyez le verre à mi-chemin, la moitié est encore pleine. Demandez-moi simplement ce que vous ressentez, pas à quel point c'est vrai. Il arrive souvent que la vérité soit pire que ce que tu pensais

Mezcal de prestige, 100% agave avec le ver à l'intérieur qui perpétue la tradition de ce type de produit. Mezcal beneva présente une couleur ambrée claire dans une bouteille en verre transparent de cl. 70. Les cœurs des plantes d'agave, les piñas, sont cuits dans des fosses dans le sol dans un style similaire à celui de la fabrication du.

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Mezcal est le cousin de la tequila. Bien qu'il s'agisse de boissons similaires, la tequila et le mezcal présentent des différences substantielles. 1er: la matière première. Pour Mezcal, il est permis d'utiliser huit variétés différentes d'agave, bien que la plus cultivée et utilisée soit l'agave espadin, également connu sous le nom d'agave agustifolia Haw.Mezcal occupe maintenant une place importante parmi les boissons mexicaines, bien plus que la plupart des pulques et tepache datés [ en]. Cependant, il ne faut pas la confondre avec la tequila, qui est obtenue, pour être précis, à partir de l'agave bleu [en] récolté dans la région homonyme de Tequila [en], dans l'état de Jalisco [en] Le Mezcal, ainsi que les meilleurs VTT Xc de Vittoria, sont disponibles dans une version avec boîtier TNT (tube-not-tube), une abréviation qui représente la technologie tubeless la plus avancée pour les pneus VTT de Vittoria.Voici une ventilation des deux spiritueux mexicains populaires, la tequila et le mezcal, y compris quelles sont les différences, combien elles coûtent, d'où elles viennent et quelques marques populaires à essayer

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  2. Le mezcal est une boisson alcoolisée distillée qui a récemment connu un énorme regain de popularité. Cet article donne un aperçu du mezcal, y compris en quoi il diffère de la tequila et à certains égards.
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Mezcal: l'histoire, la saveur, les caractéristiques et le

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Circolo Arci Mezcal, Savigliano. J'aime: 6389 · 3 personnes en parlent · 1412 personnes sont venues ici. Musique live, Dj sets, Projections, Théâtre, agrégation et bien plus encore .. Mezcal est un pont entre le sacré et l'humain et c'est pour cette raison que nous avons créé un mezcal digne de ce titre. Il est produit à San Pablo Huixtepec, Oaxaca en utilisant des techniques anciennes qui influencent la délicatesse de sa saveur. Production artisanale Collection, tables de conjugaison des verbes, fonction de prononciation libre Les Vago sont des mezcal authentiques, liés aux hommes qui les produisent à la main.Le nom du maître palenquero est noté sur l'étiquette de chaque bouteille, le village dans lequel il a été distillé, la taille du fût et, bien sûr, le type d'agave utilisé Le maître Aquilino Garcia Lopez produit des types Espadin, Elote, Mexicano et Blanco y Negro dans les collines.

Tequila contre Mezcal. La tequila et le mezcal sont deux types différents de liqueurs du Mexique. Cependant, comme le jus de plantes d'agave est utilisé pour fabriquer à la fois la tequila et le mezcal, les gens sont confus entre ces deux produits.Nous avons récemment plongé en profondeur dans le mezcal, offrant le passé, le présent et l'avenir complexe de l'esprit favori du Mexique. Maintenant que vous maîtrisez les bases, vous devez savoir à quelles bouteilles. . Achetez maintenant sur Bernabei.it, lisez les avis et comparez les offres. Expédition rapide et sûre

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Mezcal Hostel - Doté d'une terrasse bien exposée, d'une piscine privée et d'une aire de pique-nique, le Mezcal Hostel est situé à 9 km du musée de cire de Cancun. Un espace fumeur, un coffre-fort et un parking sont tous disponibles sur place. Traduction mezcal dans le dictionnaire allemand - italien sur Glosbe, dictionnaire en ligne, gratuitement. Parcourez des millions de mots et d'expressions dans toutes les langues. Visitez eBay pour trouver une vaste sélection de geax mezcal. Découvrez les meilleures offres, immédiatement chez vous, en toute sécurité

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Le mezcal, contrairement à la tequila plus célèbre et internationale, est produit uniquement avec la partie centrale de l'agave. Lorsque la plante atteint 6/8 ans de vie, toutes les feuilles sont collectées et coupées, ne laissant que le cœur, qui est appelé piña pour son apparence et qui est cuit dans des fours souterrains spéciaux Mezcal Los Javis. J'aime: 1444. Un Mezcal artisanal appartenant à une famille d'Oaxaca, distillé dans la «Capitale mondiale du Mezcal» Santiago Matatlán, Mexique Mezcal Video, Turin. 2,2K aime. Vidéos de musique et plus encore! [email protected]

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MEZCAL Origine: Mexique Type: distillat produit. Le mezcal n'est distillé qu'une seule fois. Le mezcal est la boisson populaire du Mexique (5 réponses · Manger et boire · 26 mai 19:04. Je voudrais savoir pourquoi vous mettez du ver dans le mezcal? Tout d'abord, le meilleur mezcal n'a pas de ver Tequila et mezcal: les différences Si Cuba est le berceau du rhum, le Mexique est pour la tequila et le mezcal .. Deux spiritueux très populaires et souvent utilisés pour les mélanges. La tequila et le mezcal sont produits au Mexique à partir de l'agave. Cependant, ils diffèrent par les variétés de plantes d'agave En tant qu'ambassadeurs du mezcal, Bugiada et Artusio essaient de le faire goûter pour la plupart dans la pureté, mais dans leur restaurant, il peut également être trouvé dans différentes boissons, de manière à le faire apprécier même par ceux qui n'aime pas boire directement. Pour nous donner une idée, il a préparé deux recettes à base de Mezcal Mezcal avec ver inclus, si vous voulez vraiment (plus à ce sujet plus tard). Même le nom lui-même de mescal, dérive de l la langue des indigènes nahuatl qui ont uni le sens de metl (agave) + ixcalli. Guide de prononciation: Apprenez à prononcer mezcal en espagnol, anglais, français avec une prononciation native. Traduction de mezcal en anglais

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Mezcal Hostel Cancún - hôtel 3 étoiles. Bénéficiant d'une piscine extérieure et de barbecues, le Mezcal Hostel propose des hébergements à Cancún, à 6 km des ruines d'El Meco Victory Mezcal III Graphene 2.0 est une gomme très polyvalente pour tous les types de terrain qui vous permet de gagner chaque course à chaque fois. Le choix des coureurs professionnels lorsqu'ils doivent aborder un parcours avec différents types de terrain. Le Mezcal présente une bande de roulement unique à profil bas avec des crampons légèrement espacés au centre pour une faible résistance au roulement et pour. Mezcal Reposado Ilegal est issu d'un double processus de distillation d'agaves esapadine, sans ajout de levures, d'additifs ou de colorants, avec un vieillissement de 4 mois en fûts de chêne. Les arômes sucrés et fruités et les arômes d'agave mûr se combinent avec de légères nuances fumées et végétales dans une saveur douce, fidèle à la tradition

MEZCAL, Imola - Avis sur les restaurants, numéro de téléphone

L'agave est une plante extraordinairement prospère qui est normalement reconnue dans le monde de l'assemblage pour être le protagoniste de deux grands produits, la Tequila et le Mezcal. Cependant, c'est aussi le légume à partir duquel on obtient une boisson très fascinante, Pulque, dont certains de brèves notes sont introduites .. Agave. L'agave est un genre de plante répandu en. Le mezcal est généralement consommé pur et il a une saveur fumée. Il est assez similaire à la tequila à bien des égards, bien qu'ils soient tous deux fabriqués à partir de différentes variétés d'agave. Le mezcal est également produit à une échelle beaucoup plus petite. Les plantes Maguey sont d'abord récoltées, et les cœurs (ou piñas) sont extraits de Mezcal.kitchen. 201-918-5803. 665 Newark Ave, Jersey City, NJ 07306. 201-471-2135. 482 Broadway Bayonne, NJ 07002. Le mezcal est produit dans l'état d'Oaxaca au sud du Mexique, à partir de plusieurs variétés d'agave, mais pas d'agave bleu. Les pinas sont cuites à l'aide de fours à bois, ce qui donne à l'esprit un goût fumé piquant. Traditionnellement mis en bouteille avec un ver (le reas d'origine. Le mezcal peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété d'agave et dans huit États mexicains, la majorité étant produite à Oaxaca. La fermentation d'origine est de 104 à 106 preuves mais est réduite à 80 à 86 preuves pour l'expédition aux États Unis.

Mezcal Taberna Mexicana est une célébration de la cuisine mexicaine traditionnelle. Si vous n'avez jamais visité le Mexique, le menu de Mezcal vous ramènera au pays de Pulque, Tequila et Mezcal. Mezcal Taberna Mexicana est un nouveau concept de restaurant mexicain en proposant des plats de style tapas célèbres Mezcal Hostel Cancún - hôtel 3 étoiles. Le Mezcal Hostel est situé à 9 km de Coco Bongo. Cette auberge de jeunesse populaire présente une décoration rustique. Une variété de commodités dont un espace réservé pour 110,00 € légal est un équilibre parfait entre la saveur d'agave expandin vivipara et une légère fumée. Les piñas sont cuites dans un four souterrain traditionnel et placées au-dessus des roches volcaniques. Le cœur des agaves est ensuite haché à l'aide du moulin à tahona. Après la fermentation, déclenchée uniquement par les levures indigènes, le moût est distillé deux fois dans la Tlacolula.


Tequila ou mezcal? L'agave à boire a un festival

par Margo Schachter contributeur

On dit tequila (pas tequila), et le mezcal est la tendance du moment. Pour en savoir plus sur les spiritueux d'agave, il y a un festival, en mai à Milan: Agave Experience

Dans le langage des fleurs et des plantes, la tige contenant les fleurs d'agave symbolise la sécurité: donner une plante d'agave à un ami signifie que le sentiment d'amitié est considéré comme sûr et ferme, le désir d'amitié éternelle. Pour batender, agave signifie spiritueux, et pour être précis tequila et mezcal (et Pulque, un distillat peu connu).

De l'agave à la bouteille
Traditionnellement, rien n'est jeté de l'agave, cette plante succulente pousse spontanément dans le sud des États-Unis et au Mexique et de là ils ont toujours obtenu de l'eau, du sucre, des médicaments, des carburants et même du vinaigre. Il existe de nombreuses variétés d'agaves, y compris l'agave bleu, à partir duquel la tequila est obtenue, un brandy qui contient au moins 51% de distillat d'agave bleu et produit principalement dans l'état de Jalisco, et l'agave salmiana et angustifolia, utilisés principalement pour faire du mezcal , un distillat de la région d'Oaxaca. Il n'est pas produit à partir des feuilles, un agave adulte a une hauteur de plus de trois mètres mais seul le cœur de la plante ou piña, riche en sucre, est utilisé, qui est cuit puis distillé. La meilleure tequila est la tequila artisanale et surtout la "100% agave", fabriquée sans l'utilisation de sucres différents. Le mezcal est toujours à base d'agave mais les piñas sont cuites au charbon de bois, au sol et recouvertes de couches de feuilles: c'est la raison de sa saveur plus intense et fumée.

Le festival: Agave Experience
En mai, Agave Experience revient à Milan, le premier et le plus grand événement italien dédié exclusivement au monde de l'agave, de ses spiritueux et dérivés, créé pour donner une nouvelle impulsion aux distillats d'agave, relégué au rituel à la mode de la tequila boom boom, battle drink in vogue dans les années 80, ce qui ne contribue certainement pas à faire de la tequila un esprit de connaisseur ou un cocktail signature. Des nuances faites de différentes matières premières, méthodes de production, histoires et cultures capables de donner une photographie complète d'un territoire, grâce à l'affichage dans l'événement d'aperçus d'art sud-américain qui permettent encore plus de connaître cette culture.
Vous remarquez déjà certains des invités présents: inévitable Dario Comini, Dom Costa et Agostino Perrone, auxquels s'ajoutent Gabriela Moncada et Julio Bermejo, experts internationalement reconnus non seulement du monde de l'agave, mais de toute la culture qui l'entoure, et Esteban Morales, grand expert des spiritueux mexicains.
Aussi pour cette année Agave Experience aura lieu simultanément avec et dans Expérience spirituelle, l'événement commercial dédié aux plus grands esprits dans un voyage entre les terres d'origine et les dénominations. L'événement s'adresse aux professionnels et professionnels du secteur, ainsi qu'à tous ces passionnés, de plus en plus nombreux, du domaine de la mixologie et des spiritueux qui y sont liés: deux jours riches et intenses dont le cœur battant se situe dans la salle de dégustation, le grand hall d'exposition qui accueille un parcours composé de distilleries, de marques, d'importateurs et de distributeurs. Les 12 et 13 mai, via Watt 15 à Milan.


Indice

  • 1 Histoire
    • 1.1 Début
    • 1.2 Histoire récente
  • 2 caractéristiques
    • 2.1 Teneur en alcool
  • 3 types de tequila
    • 3.1 Tequila avec ver
  • 4 Production
    • 4.1 Culture
    • 4.2 Fermentation
    • 4.3 Distillation
    • 4.4 Vieillissement
  • 5 Consommation
    • 5.1 Cocktails
  • 6 Références en culture
  • 7 notes
  • 8 Bibliographie
  • 9 Articles liés
  • 10 autres projets
  • 11 Liens externes

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La première tequila a été produite au Mexique au XVIe siècle près de l'endroit où la ville de Tequila s'élèvera après 1666. Les populations aztèques ont produit une variante de pulque appelée ixtac octli ("il liquore bianco"), molto prima dell'arrivo degli spagnoli nel 1521, ottenuta dalla fermentazione del succo dell'agave. Quando i conquistadores terminarono le scorte di brandy iniziarono a distillare il fermentato di agave così da produrre uno dei primi distillati autoctoni del Nord America. [4]

Un'ottantina di anni più tardi, attorno al 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle marchese di Altamira incominciò la produzione di massa della tequila nella prima fabbrica dell'attuale territorio di Jalisco. Dal 1608 il governatore coloniale di Nueva Galicia iniziò a tassare il prodotto. Il re Carlo IV di Spagna concesse alla famiglia Cuervo la prima licenza per produrre e commercializzare la tequila.

Don Cenobio Sauza, fondatore di Sauza Tequila e presidente municipale del villaggio di Tequila dal 1884-1885, fu il primo a esportare la tequila negli Stati Uniti [5] e presto il nome da "Tequila Extract" venne abbreviato in "Tequila" per il mercato americano. Il nipote di Don Cenobio, Don Francisco Javier Sauza, assurse all'attenzione internazionale affermando insistentemente che "non può esserci tequila dove non cresce l'agave" e i suoi sforzi furono tesi a che la pratica della produzione della tequila avvenisse solamente nello stato di Jalisco.

Storia recente Modifica

Attualmente, sebbene alcune produzioni di tequila rimangano a conduzione familiare, i marchi maggiormente conosciuti sono di proprietà di grosse multinazionali. Comunque oltre 100 distillerie producono 900 marchi di tequila in Messico, dove oltre 2000 marchi risultano registrati al 2009. A causa di ciò ogni bottiglia di tequila riporta un numero di serie (Norma Oficial Mexicana, NOM), che identifica la distilleria che l'ha prodotta, poiché poche distillerie vengono usate, molti marchi provengono dallo stesso produttore. [6]

Nel 2003 in Messico è stata avanzata la proposta di pretendere che tutta la tequila prodotta in Messico sia imbottigliata entro i confini nazionali prima di essere esportata all'estero [7] . Il governo messicano ha affermato che imbottigliare la tequila in Messico ne avrebbe garantito la qualità [7] . Le compagnia di liquore statunitensi hanno risposto che il Messico vuole solamente garantire i posti di lavoro nel proprio paese [7] , sostenendo che queste regole violano gli accordi sul commercio internazionale e sono in disaccordo con le comuni pratiche di esportazione internazionali [8] . La proposta avrebbe avuto come risultato la perdita di lavoro negli impianti in California, Arkansas, Missouri e Kentucky, dal momento che la tequila esportata negli Stati Uniti viene imbottigliata in questi stabilimenti [8] . Il 17 gennaio del 2006 gli Stati Uniti e il Messico hanno sottoscritto un accordo che permette l'importazione di fusti di tequila da imbottigliare negli Stati Uniti [8] [9] [10] . L'accordo prevede inoltre la creazione di un "registro degli imbottigliatori di tequila" ("tequila bottlers registry") così da permettere l'identificazione degli imbottigliatori approvati e la creazione di un'agenzia di controllo [8] .

Il Consiglio di Vigilanza sulla Tequila (Consejo Regulador Tequila [11] ) messicano in origine non permetteva che la tequila aromatizzata potesse utilizzare il nome "tequila" [12] Tuttavia nel 2004 il Consiglio ha deciso infine di permettere che anche la tequila aromatizzata possa essere chiamata tequila con l'eccezione della tequila 100% di agave, che continua a non poter essere aromatizzata [12] . Nel 2006 è stata pubblicata una nuova Norma Oficial Mexicana (NOM) per la tequila che, tra gli altri cambiamenti, prevede l'introduzione di una categoria chiamata Extra Añejo o Ultra-Aged ("extra invecchiata") che deve essere invecchiata per almeno tre anni [6] .

A Tequila nel luglio del 2006 è stata venduta dalla compagnia Tequila Ley una bottiglia da litro di tequila premium in edizione limitata per la cifra di $225.000 .925. La bottiglia del peso di 2 chili è interamente composta in platino e oro. La manifattura ha ricevuto un certificato dal Guinness dei primati per la più costosa bottiglia di tequila mai venduta. [13]

Nel giugno del 2013 in Cina è stato rimosso il divieto di importazione della tequila premium, prodotta con il 100% di agave blu. In seguito il presidente cinese Xi Jinping ha fatto visita in Messico [14] [15] . La liberalizzazione dell'importazione della tequila premium in Cina lascia prevedere un aumento delle esportazioni del prodotto dal Messico del 20% nel giro di una decade nel 2013 l'esportazione totale ammonta a 170 milioni di litri [15] . Ramon Gonzales, direttore del Consejo Regulador del Tequila, stima che ognuno dei 16 maggiori produttori di tequila abbiano investito più di 3 milioni di dollari per entrare nel mercato cinese. [15] Il 30 agosto 2013 le prime 70.380 bottiglie di tequila premium di dieci marchi differenti sono arrivate a Shanghai [14] . L'arrivo è avvenuto durante un evento promosso dal club House of Roosevelt, un celebre club collocato nel Bund, un'area tradizionalmente riservata al consumo di alcolici importati in Cina [14] .

Il nome "tequila", sostantivo maschile in spagnolo e femminile in italiano [1] indica una denominazione di origine controllata, riconosciuta internazionalmente, e designa l'acquavite di agave prodotta nello Stato di Jalisco e in specifiche aree degli Stati di Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas [16] . Deve inoltre avere una gradazione alcolica di 40-45° ed essere ottenuta tramite doppia distillazione in alambicco discontinuo.

Il prodotto deve essere fabbricato in Messico e contenere almeno un 51% di distillato di agave blu [17] .

Contenuto alcolico Modifica

Poiché la tequila viene prodotta attraverso la fermentazione degli zuccheri contenuti nella pianta dell'agave blu, molti possono essere i fattori che determinano la quantità di alcoli in essa contenuti, trattasi di una miscela composta da: isobutanolo, alcol isoamilico ed etanolo. [18]

Questi fattori comprendono il ceppo di lievito utilizzato, l'età della pianta, la temperatura, il rapporto C/N (carbonio/azoto). Il tipo di lievito utilizzato e il rapporto C/N hanno una grande influenza nella quantità di alcol prodotta. Il grado alcolico prodotto è una proprietà intrinseca del processo metabolico di ogni singolo ceppo batterico. [18] Il tipo di lievito più comune utilizzato nel processo di fermentazione della tequila è il Saccharomyces cerevisiae, che si divide in molti ceppi. Ad esempio il ceppo CF1 produce molto più etanolo rispetto al CF2, dal momento che il meccanismo del metabolismo del primo differisce dal secondo. [18] Questo fattore è probabilmente dovuto ai processi di selezione naturale avvenuti durante i diversi utilizzi delle colture di lievito, inizialmente derivanti da una sola e che con il tempo si sono selezionate in modi diversi.

È stato scoperto che più alto è il rapporto carbonio/azoto, più alta è la produzione di alcol isobutanolo e alcol isoamilico. Un alto rapporto indica un basso contenuto di azoto nel processo di fermentazione, con il risultato di ottenere una deamminazione degli amminoacidi e di conseguenza la sintesi metabolica di una maggiore quantità di alcoli. [18]

  • Premium: tequila prodotta con il 100% di agave tequilana.
  • Mixto: tequila prodotta con almeno il 51% di agave tequilana, unitamente ad altre sostanze zuccherine, quali sciroppo di mais o di canna da zucchero.
  • Blanco (bianca) o Plata (argento): uno spirito bianco, non invecchiato o che riposa per 60 giorni in acciaio.
  • Joven (giovane) o Oro: i prodotti di questo tipo assumono colore dorato grazie all'aggiunta di caramello che dà maggiore morbidezza al distillato in altri casi invece dà un invecchiamento rapido che in questo paese è legale.
  • Reposado (riposata): significa "riposato", cioè prodotto maturato in botte la tequila viene infatti invecchiata per almeno 3 mesi in tini di rovere così da acquisire aromi terziari.
  • Añejo (invecchiata o vintage): il prodotto viene invecchiato in botte per almeno un anno, anche se la maggior parte delle distillerie lo invecchia per almeno 4 o 5 anni.
  • Extra añejo (extra invecchiata o ultra invecchiata): prodotto che raggiunge anche gli 8 anni di invecchiamento, diventando più simile a un brandy e perdendo le note di tipicità del distillato.

Tequila col verme Modifica

Si tratta di un comune malinteso che alcuni tipi di tequila contengano un verme sul fondo della bottiglia. Solo alcuni mescal venivano solitamente venduti con gusano (in spagnolo "verme"). Il verme venne utilizzato inizialmente, intorno al 1940, solo come un espediente di marketing.

Per la produzione del mescal vengono utilizzati due tipi di larve: quella della falena Comadia redtenbacheri che vive sulla pianta dell'agave e quella del coleottero Scyphophorus acupunctatus. Trovarne nella pianta durante la lavorazione indica infestazione e di conseguenza un prodotto di qualità inferiore.

Per la produzione della tequila viene utilizzata la piña, ovvero la parte centrale della pianta dell'Agave tequilana o agave blu, ricca di inulina, il carboidrato da cui estrarre gli zuccheri per far iniziare la fermentazione.

Dopo la raccolta l'agave viene cotta a vapore per non più di 36 ore, ammorbidendone così le fibre e liberando varie sostanze solubili, in buona parte zuccherine. Questo processo dà un liquido chiamato aguamiel che viene poi fatto fermentare in grossi contenitori e infine distillato. La tequila di prima scelta (premium tequila) viene prodotta esclusivamente dalla fermentazione dell'aguamiel, mentre in quella del tipo mixto possono essere aggiunti al liquido in fermentazione altre sostanze zuccherine [19] quali sciroppo di mais o di canna da zucchero, fermo restando che almeno il 51% del mosto deve essere composto dall'aguamiel.

L'agave può essere cotta dentro forni, per un periodo di 36-48 ore a 100 °C o in autoclavi pressurizzati ad una temperatura di 121 °C per un periodo di sole sei ore i distillatori che utilizzano il forno sostengono le qualità finale sia decisamente migliore per via della cottura più lenta.

Coltivazione Modifica

Piantare, curare e raccogliere l'agave tequilana con cui produrre la tequila rimane un lavoro manuale tradizionale, sostanzialmente immutato nel corso dei secoli, nonostante l'avanzamento tecnologico e l'introduzione nell'agricoltura di macchine. I coltivatori di agave, detti jimador ( xima'ðo? plurale jimadores, xima'ðo?es ) hanno una profonda conoscenza della pianta e della sua coltivazione, tramandata di generazione in generazione. [20]

La regolare potatura di ciascuno dei quiote ( 'kjote ), i lunghi steli che partono dal centro della pianta per crescere anche di diversi metri, impedisce alla pianta di fiorire e di morire prematuramente, permettendole così di maturare. Ogni jimador sa esattamente quando ogni singola pianta è pronta per essere raccolta. A quel punto, usando un particolare coltello dotato di una lama curva chiamato coa, taglia con cura le foglie dalla piña, il cuore della pianta ricco di succo zuccherino. Se raccolta troppo presto, la piña, che può pesare tra i 70 e i 110Kg a seconda del luogo di produzione, [21] può non contenere la giusta quantità di carboidrati per una corretta fermentazione. [22]

Esistono due zone di coltivazione dell'Agave, con differenti condizioni climatiche e di terreno che danno luogo a prodotti decisamente differenti.

La prima zona sono le Highlands: qui l'agave è più grande ed accumula gli zuccheri lentamente. La tequila Tapatio prodotta con l'agave proveniente dalle Highlands tende ad avere aromi fruttati di mango verde e pere Williams.

Nelle Lowlands invece le agavi sprigionano note più terrose e robuste, come per esempio la tequila Herradura. [23]

Fermentazione Modifica

Dopo il raccolto le piña vengono portate nei forni dove vengono cotte delicatamente così da trasformare i carboidrati complessi (fruttani) in carboidrati semplici (fruttosio). Le piña cotte vengono quindi triturate sotto una grande ruota di pietra chiamata tahona ( ta'ona ).

La polpa fibrosa rimasta, detta bagazo ( ßa'?aso ), viene spesso riutilizzata come fertilizzante o cibo per animali e può essere utilizzata anche come carburante o trasformata in carta. Alcuni produttori talvolta aggiungono una piccola quantità di bagazo nel succo d'agave all'interno delle taniche di fermentazione così da conferire al prodotto finale un più deciso sentore di agave. [24]

Il succo d'agave ottenuto dalla fermentazione viene versato in larghi tini di legno o di acciaio e ivi lasciato fermentare per diversi giorni, finché ne risulta un mosto a basso tenore alcolico [25] .

A differenza delle altre fasi della produzione della tequila, la fermentazione è una delle poche fuori dal controllo degli esseri umani. La fermentazione è un processo di conversione degli zuccheri e dei carboidrati a opera di lieviti in condizioni aerobiche [25] . La fermentazione inoltre avviene in un ambiente non asettico, il che aumenta la carica batterica della tequila [26] .

Durante il processo di fermentazione un lievito starter o inoculum viene aggiunto per accelerare il processo. Una volta aggiunto il lievito starter il processo può impiegare da venti ore a tre giorni. Se lo starter non viene aggiunto, la fermentazione può impiegare anche sette giorni per essere portata a compimento. La velocità di fermentazione è un fattore chiave per la qualità e l'aroma finale della tequila prodotta. La fermentazione lenta è migliore in quanto i componenti organolettici prodotti sono maggiori. Il valore alcolemico del prodotto alla fine della fermentazione si aggira tra il 4 e il 9%. [26]

I componenti organolettici accrescono gli aromi della tequila. Questi componenti comprendono: fuselöl, metanolo, aldeidi, acido organico ed esteri [26] . La produzione di alcol isoamilico e alcol isobutilico ha inizio non appena il livello di zuccheri si abbassa e continua per diverse ore dopo la fine della fermentazione stessa. Al contrario la produzione di etanolo ha inizio nella prima ora di fermentazione e termina con l'incremento della crescita dei lieviti.

Il contenuto di alcol nella tequila è dovuto a tre fattori. Il primo è la quantità di alcol isoamilico e isobutilico, dovuta ai ceppi batterici impiegati. Il secondo è il rapporto C/N: più alto è il livello, maggiore sarà la quantità di alcol prodotto. Il terzo è la temperatura di fermentazione: più alta è la temperatura, maggiore sarà la concentrazione di alcol isoamilico e isobutilico. Se la temperatura è troppo alta i lieviti diverranno meno efficaci, così come se la temperatura è troppo bassa il processo sarà troppo lento. [26] Ciò può rappresentare un grosso problema nel Messico centrale, specialmente nella città di Tequila nello stato di Jalisco, dove viene prodotta la maggiore quantità di tequila, dove la temperatura media annuale può raggiungere i 31°. Per questa ragione i produttori di tequila durante il processo di fermentazione usano ampi contenitori di acciaio inossidabile [25] .

I componenti organolettici dipendono dal lievito. Il ruolo del lievito è quello di trasformare, attraverso vari processi enzimatici, gli zuccheri in alcol. Ciò avviene in due passaggi. Il primo avviene in condizioni aerobiche, quando le colonie di lieviti raddoppiano ogni quattro ore. Questo processo continua per 24-48 ore. Il passaggio successivo è quello in cui il lievito trasforma il glicerolo in alcol etilico, che è uno dei componenti organolettici prodotti durante la fermentazione. [25]

Le due categorie principali di lieviti utilizzati nel processo di fermentazione della tequila sono lieviti commerciali utilizzati per produrre la birra e lieviti conservati da processi precedenti. L'uso di entrambi i tipi di lieviti può produrre differenze sostanziali nel prodotto finale. [25]

Distillazione Modifica

Questo mosto fermentato viene quindi distillato una prima volta così da produrre quello che viene chiamato ordinario, a sua volta distillato una seconda volta così da produrre la tequila plata. Alcuni produttori distillano il prodotto una terza volta, ma questo procedimento fa sì che si perda molto dell'aroma di agave proprio della tequila [27] . Il prodotto finito può essere imbottigliato e venduto come plata o silver tequila o travasato in damigiane di legno per essere invecchiato, così da sviluppare un sapore morbido e un colore ambrato [28] .

Invecchiamento Modifica

Se il prodotto finale desiderato è la tequila bianca il processo può dirsi terminato (Joven). Nel caso invece si desideri ottenere della tequila reposado o añejo, il prodotto distillato deve essere maturato in botti di quercia da 200 litri o più grandi per almeno due mesi nel primo caso, o dodici mesi nel secondo.

Ci sono più di 50 produttori di tequila nello stato di Jalisco, di cui ognuno utilizza tempi di maturazione diversi a seconda della qualità e quantità di prodotto finale desiderato. Ogni compagnia ha un proprio processo regolato dal governo messicano.

Il processo di maturazione provoca le principali trasformazioni chimiche della tequila: diminuzione dell'olio di flemma che viene assorbito dai carboni presenti nelle botti estrazione delle costituenti complesse del legno che conferiscono specifici aromi al prodotto finale reazione tra i componenti della tequila che origina a nuovi composti chimici ossidazione del contenuto originale della tequila e degli estratti dal legno. Il risultato finale di questi cambiamenti è un aumento della concentrazione degli acidi, degli esteri e degli aldeidi e una diminuzione della concentrazione dell'olio di flemma. [26]

Il reposado può rimanere a invecchiare in barili o botti di quercia anche da 20.000 litri, acquisendo così aromi più ricchi e complessi. Le botti utilizzate, solitamente di quercia bianca, vengono preferibilmente importate da Stati Uniti, Francia o Canada. Alcuni produttori carbonizzano il legno così da conferire un aroma affumicato oppure riusano barili precedentemente utilizzati per invecchiare altri prodotti, quali ad esempio whisky o vino. Alcuni tipi di tequila reposado possono venire invecchiati in botti nuove così da acquisire i medesimi aromi e morbidezza del legno, ma in meno tempo. [29]

L'añejo viene invecchiato in botti precedentemente utilizzate per invecchiare il reposado. Le botti non devono essere capaci più di 600 litri e molte anzi sono sotto i 200 litri di capacità. Molte delle botti utilizzate provengono da distillerie di whisky statunitensi o canadesi. In particolare le botti del Jack Daniel's sono frequentemente utilizzate. [28] Questo trattamento conferisce alla tequila añejo molti degli aspetti caratteristici, quali il colore scuro o la ricchezza di aromi. Dopo un invecchiamento di almeno un anno l'añejo può essere travasato in fusti di acciaio così da ridurre l'evaporazione che può invece avvenire all'interno delle botti. [29]

Il modo tradizionale di gustare la tequila è quello di servirla in un bicchiere di terracotta accompagnandola con sale e succo di lime posti sul dorso della mano. Questo si accompagnerebbe particolarmente bene con il sapore tendenzialmente erbaceo e secco del distillato. La tequila viene abbinata a vari piatti tipici della cucina messicana. [30]

Un altro modo per consumare la tequila, molto noto anche al di fuori dal Messico, è nella preparazione del cocktail Tequila Bum Bum, diluita in un bicchiere con 1/3 di acqua tonica, sbattuta un paio di volte sul tavolo (da qui il nome) e infine inghiottita tutta d'un fiato. [31]

La tequila è divenuta molto nota e apprezzata fuori dal Messico nella seconda metà del XX secolo anche grazie ad altri numerosi cocktail nei quali è presente. [32] [33] [34]


Tequila e Mezcal in ascesa: da ingredienti per cocktail a distillati nobili

Una giornata imperdibile per mixologist, bartender, operatori e semplici appassionati di cocktails e distillati. E’ Agave Experience, evento svoltosi ai Lambretto Studios di via Arrighetti, a Milano. Non solo degustazioni delle due note acquaviti messicane, Tequila e Mezcal, ma un vero e proprio viaggio alla scoperta delle loro più interessanti sfumature.

Due distillati figli di differenti materie prime e differenti metodi di produzione. Storie e culture in grado di regalare una fotografia completa di un territorio.

LA DEGUSTAZIONE
Un viaggio che inizia da Zignum, uno dei pochi Mezcal invecchiati. Prodotto pensato specificatamente per i mixologist con l’idea di variare il profilo aromatico del distillato, sposandolo con i sentori dei vari cocktail di cui farà parte.

Nei tre assaggi l’idea prende forma. Se lo Joven (bianco, invecchiato in acciaio giusto il tempo di smorzare l’irruenza dell’alcool) è semplice e pulito, poco stratificato al naso ed in bocca, il Reposado (2 mesi in botte) dal colore dorato introduce i sentori legnosi e nell’Anejo (12 mesi botte americana), ambrato, abbiamo l’esplosione delle note vanigliate. Buon prodotto per il bancone di un moderno fashion bar.

Mezcal Amores, giovane produttore artigianale nato nel 2010, presenta due Joven. Il Cupreasa è prodotto nel Guerrero con Agave Sierra, ricco di sentori erbacei e con l’alcool un poco invasivo. L’Espadin è prodotto in Oaxaca dove le agavi sono fatte crescere circa dieci anni prima della raccolta. Altrettanto erbaceo, ma più rotondo del precedente.

Sei prodotti al banco d’assaggio di El Jolgorio. Tutti dall’Oaxaca, ma fatti con 6 agavi specifiche. Espadin, agave semi selvatica che per via della sua veloce maturazione, in genere inferiore ai 10 anni, ed al suo grande formato è la più utilizzata dai Mezcaleros profumi erbacei, leggeri e sottili, abbastanza pulito al palato. Mexicano è invece un’agave rara che cresce su terreni molto umidi, 10 anni di maturazione anche per lei, ci regala un Mezcal incredibilmente potente e complesso di note fumose e legnose, dalla lunga persistenza.

Tobala è ancor più rara perché predilige l’ombra. Dodici anni di maturazione per ottenere una pianta piccola ma il cui Mezcal è incredibilmente aromatico e floreale nei profumi. Cuixe, agave selvatica che matura minimo 13 anni, difficile da lavorare, genera un Mezcal molto ma molto intenso eppur elegante in cui i sentori variano dall’erbaceo allo speziato.

Madrecuixe, 13 anni minimo anche per lei, a differenza della precedente genera un Mezcal morbido e ricchissimo di sfumature fruttate. Chiudiamo il sestetto con un prodotto particolare e figlio della tradizione, Pechuga. Ottenuto da agave Espadin nella cui fermentazione vengono aggiunte frutta e petto di guajalote (una specie di pollo). Risutato un Mezal fruttato, “piacione” come si dice.

Contraltare di El Jolglorio è Mezcal Del Maguey, portabandiera non della singola tipologia di Ageve ma del Single Village. Anche qui sei i prodotti presentati. Il primo è Vida, naso fruttato e mieloso, al palato è più speziato. Chichicapa è un villaggio di montagna che regala un Mezcal di medio corpo, dal palato agrumato e finale lungo con note mentolate.

San Luis del Rio è speziato al naso, caldo al palato e pulito nel finale. Santo Domingo Albarradas ha note affumicate e di frutta tropicale, palato speziato. Minero, da Santa Catarina Minsa, è delicato e floreale con note di vaniglia, in bocca si percepisce l’affumicatura, ed il finale è agrumato.

Chiude Crema de Mezcal de San Luis del Rio, stesso terroir di quello assaggiato prima ma qui si usa una parte di succo d’agave tostata non fermentata e si effettuano due distillazioni. Profumi fruttati e di tostatura, soprattutto caffè, palato morbido e finale di agrume ed affumicatura.

LE VERTICALI DI TEQUILA
Passiamo alla (ops, “al”) Tequila, che ci accoglie con due prodotti commerciali ed immediati. Il primo è Espolon, che oltre alle simpatiche hostess truccate da scheletro, ci propone due release. Blanco, giovanissima e fresca, ottima base cocktail, e Reposato, dal colore dorato scarico e più ricca di profumo.

Il secondo è Sierra Milenario che propone un Blanco “easy”, un Reposado un po’ più ricco, ed il Fumando (blanco in cui la cottura dell’agave è stata forzata per aumentare le note fumose) ognuno abbinato ad una tipologia di sale.

Le due verticali più entusiasmanti però sono quelle di Patron e Casa Noble. Patron presenta Blanco, Reposado e poi su fino all’Anejo che invecchia 12 mesi in botti di rovere bianco francese. Giallo dorato antico scarico, naso complesso in cui ben si distingue l’uso del legno nelle note tostate di nocciola accompagnate da uvetta, dattero ed arancia amara. Bocca morbida con una leggera dolcezza apparente e una bella acidità agrumata. Finale lungo ed affumicato.

Casa Noble è invece un produttore artigianale che esegue ben tre distillazioni per i suoi prodotti. Blanco (qui chiamato Crystal), Reposato ed uno strepitoso Anejo. Due gli anni in botte di quercia francese ed ingredienti selezionati ci regalano sentori complessi di frutta disidratata, spezie e caramello, bella nota di agave affumicata. Palato ricco e setoso. Finale lungo. Difficile tornare indietro dopo averlo assaggiato.

LA STORIA
Per comprendere con esattezza cosa siano “il Tequila” e il Mezcal bisogna necessariamente ricorrere alla storia. Storia che comincia in quel quadro musicale dipinto anche dal canadese Neil Young, nel brano “Cortez the killer” con il conquistatore spagnolo che affronta il mare con galeoni e pistole alla conquista delle Americhe e Montezuma, l’imperatore Azteco che conserva i segreti del suo mondo. Un incontro fra due realtà, ”tecnologia” europea e misteri aztechi: da qui l’origine dei distillati simbolo del Messico.

I sacerdoti Aztechi consumavano abitualmente succo d’agave fermentato per entrare in una sorta di ”trance” necessario per parlare col ”divino” e per sopportare gli scempi che si compivano durante i sacrifici umani nelle loro cerimonie religiose. Si trattava di una sorta di birra d’agave viscosa e biancastra il cui consumo era riservato a sacerdoti e nobili, chiamata ”octili poliqui” e ribattezzata ”pulque” dagli spagnoli.

A seguito della rottura del sistema sociale a caste azteco, da parte dei conquistadores, il ”pulche” si diffuse anche ai ceti più bassi, ma non fui mai apprezzato dagli spagnoli abituati agli eccellenti vini della Rioja e della Ribera del Duero

Per rimediare alla scarsa qualità del pulche gli spagnoli provarono ad applicare lo stesso principio di distillazione applicato ai vini in Europa al fine di ottenere un superalcolico più raffinato e complesso che meglio rispondesse alle loro aspettative di gusto. Nacque così il Mezcal (Metl è il nome indigeno dell’agave).

Nel 1512 venne fondata la città di Tequila nella regione di Jalisco, dove si iniziò a distillare un prodotto con qualità superiore noto come “Mezcal de Tequila”. Ci si accorse, che un particolare cru di agave, l’Agave Azul, che cresceva sull’altipiano della regione di Jalisco dal suolo acido, argilloso e ricco di ferro, dava origine ad un distillato meno ruvido e più strutturato.

Presto si iniziò anche a sperimentare degli invecchiamenti, sfruttando la profonda conoscenza delle tecniche degli spagnoli. Venne poi adottato il solo nome della città per battezzare il prodotto.

Tra alti a bassi la Tequila ebbe il primo disciplinare certificato nel 1794, e nel 1974 la DOC che definì le cinque contee atte alla sua produzione (Nayarit, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas e Jalisco, che da sola ne produce il 90%). Dalle regioni di Oaxaca, Guadalajara, Guerrero, Zacatecas, San Louis Potosi, Durango e Tamaulipas proviene invece il Mezcal, per il quale non si usa l’Agave Azul, ma sono ammesse fino a 30 specie diverse ognuna con una sua caratteristica.

Differenti anche le tecniche di produzione. Sorvolando sulle tecniche di coltivazione, ognuna tipica di una regione, la grande differenza fra Tequila e Mezcal la fa la cottura dell’agave. Per la Tequila avviene in forni in acciaio per non intaccare i ricchi sentori dell’Agave azul. Per il Mezcal avviene in forni di pietra ricavati nel terreno dove il fumo aromatico (spesso generato dalle stesse agavi essiccate) ha un ruolo fondamentale.

Se la Tequila esprime il proprio potenziale prevalentemente ”in verticale”, giocando con gli invecchiamenti, il Mezcal si esprime ”in orizzontale”. Ricercando cioè i vari cru dati dai singoli territori e dalle singole tipologie di agave che crescono bene in un determinato territorio. Se la Tequila se la gioca con l’acciaio e il legno, il Mezcal dialoga col terroir.

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Proprietà

Usata sin dall’antichità in Messico e nel Centro America le sue numerose proprietà medicinali la vedono largamente impiegata anche come integratore.

Ricca di vitamine, sali minerali e carboidrati funzionali viene utilizzata per il trattamento della flora intestinale, ma si rivela anche utile in caso di diabete o spossatezza. L’inulina è il carboidrato contenuto nella sua polpa, capace di ridurre significativamente il colesterolo ed implementare l’attività immunitaria, dall’altra parte essendo a basso indice glicemico riesce a tenere a bada la glicemia in caso di diabete.

I numerosi sali ed oligoelementi tra cui ferro, calcio e magnesio la rendono un ricostituente energetico, conferendo la giusta carica per il recupero, l’assimilazione di questi elementi viene permessa anche dalla composizione glucidica stessa. I carboidrati infatti oltre a fungere da probiotici e quindi fornire il microbiota delle sostanze necessarie alla sua attività curativa e funzionale sull’attività intestinale, riescono anche a favorire l’assorbimento del calcio.

Questo aspetto la vede coprotagonista nel trattamento dell’osteoporosi e quindi consigliata nell’integrazione soprattutto nelle donne di età avanzata. In passato veniva largamente usata per la cura della stipsi, come lassativo e purgante naturale in caso di blocchi intestinali o per ridurre la produzione di gas.

Alla base della produzione della Tequila, in realtà l’Agave vede ampio impiego in numerosi settori. Dalle sue foglie vengono prelevate fibre tessili ancora oggi molto richieste ed usate nella produzione ad esempio dei cappelli o delle amache.

L’importanza della fibra tessile dell’Agave è una delle cause principali della sua diffusione in tutto il mondo e dell’ampia coltivazione. Usata come recinzione e separatore, la sua particolare forma e l’assenza di cure particolari la vedono pianta d’elezione per abbellire parchi privati e pubblici. Dalle sue foglie di ricava un dolcificante naturale che ha quasi lo stesso potere zuccherino del miele, per questo è alla base ancora oggi dell’alimentazione di numerose popolazioni.

Da questa pianta si ottengono non solo bevande come l’aguamiel ed il pulque, ma le influenze europee in America hanno fatto scoprire come il processo di distillazione poteva portare a distillati oggigiorno famosissimi come il mescal e la tequila.


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