Divers

Utilisations des plantes d'oseille - Conseils sur l'utilisation des herbes d'oseille en cuisine

Utilisations des plantes d'oseille - Conseils sur l'utilisation des herbes d'oseille en cuisine


L'oseille est une plante couramment utilisée dans le monde entier mais qui n'a pas réussi à susciter l'intérêt de la plupart des Américains, probablement parce qu'ils ne savent pas comment l'utiliser. Cuisiner avec des plantes herbacées d'oseille améliore un plat et le porte à de nouvelles hauteurs. Il y a un certain nombre d'utilisations d'usine d'oseille dans la cuisine; L'herbe peut être consommée fraîche ou cuite et a une saveur vive et citronnée. Dans l'article suivant, nous discutons de l'utilisation d'herbes d'oseille dans la cuisine.

Que sont les plantes herbacées d'oseille?

Les plantes herbacées d'oseille sont de petites plantes à feuilles vertes comestibles apparentées au sarrasin à rhubarband.Il existe trois variétés principales: à feuilles larges, à feuilles de bouclier et à veines rouges.

L'oseille à feuilles larges a des feuilles minces en forme de flèche, tandis que les plantes herbacées à l'oseille française ont de petites feuilles en forme de cloche. L'oseille à veines rouges ressemble exactement à ce qu'elle sonne et est striée de veines rouge vif à travers des feuilles vertes.

Utilisations des plantes d'oseille

L'oseille commune est cultivée depuis des centaines d'années. Il a une saveur acidulée et rafraîchissante qui rappelle les fraises sauvages aigres de kiwior. Ce twang acidulé à vif est le résultat de l'acide oxalique.

Vous pouvez trouver des Nigérians utilisant des herbes d'oseille cuites dans un ragoût ou cuites à la vapeur avec des gâteaux aux arachides rôties, du sel, du poivre, des oignons et des tomates.En Inde, l'herbe est utilisée dans les soupes ou les currys. En Afghanistan, les feuilles d'oseille sont trempées dans une pâte puis frites et servies soit en apéritif, soit pendant le Ramadan, pour rompre le jeûne.

La cuisine à l'oseille est populaire en Europe de l'Est où elle est utilisée dans les soupes, cuite avec des légumes ou ajoutée aux plats de viande ou d'œufs. Les Grecs l'ajoutent à la spanakopita, une pâte phyllo farcie d'épinards, de poireaux et de fromage feta.

En Albanie, les feuilles d'oseille sont mijotées, marinées dans de l'huile d'olive et utilisées pour garnir les tartes byrek. En Arménie, les feuilles des plantes herbacées d'oseille sont tissées en tresses et séchées pour l'hiver, le plus souvent une soupe d'oignons, de pommes de terre, de noix, d'ail et de boulgour ou de lentilles.

Comment utiliser l'oseille

Si certaines des idées ci-dessus ne sont pas votre tasse de thé, il existe de nombreuses autres façons d'utiliser les herbes d'oseille. N'oubliez pas que les feuilles matures sont assez intenses. Si vous utilisez des feuilles d'oseille fraîches dans une salade, utilisez uniquement les jeunes feuilles tendres et assurez-vous de les mélanger avec d'autres types de salade afin que la saveur soit mariée et pas tout à fait aussi intense.

Les grandes feuilles d'oseille doivent être cuites; sinon, ils sont trop épicés. Une fois cuites, les feuilles d'oseille se décomposent tout comme les épinards, ce qui en fait une bonne utilisation dans les sauces. Utilisez une sauce de feuilles d'oseille avec du poisson, en particulier des poissons gras ou gras, qui éclaircira et égayera le repas.

L'oseille transforme le pesto en quelque chose sur un autre avion. Combinez simplement des feuilles d'oseille, des gousses d'ail fraîches, des amandes Marcona, du parmesan râpé et de l'huile d'olive extra vierge. Vous ne pouvez pas battre la salsa Verde faite avec des feuilles d’oseille, de la menthe et du persil; essayez-la sur des côtelettes de porc.

Coupez un peu d'herbe en dés et mélangez-la aux plats de pâtes ou à la soupe wiltinto. Enveloppez le bœuf ou le poisson dans les feuilles avant de les griller. Les feuilles d'herbe d'oseille complètent également une variété de plats de volaille et des plats magnifiquement animés ou à base de céréales.

Avertissement: Le contenu de cet article est uniquement à des fins éducatives et de jardinage. Avant d'utiliser ou d'ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autres, veuillez consulter un médecin, un médecin-herboriste ou tout autre professionnel approprié pour obtenir des conseils.


7 recettes pour utiliser un bouquet d'oseille

L'oseille est l'une de mes trouvailles préférées sur les marchés fermiers du printemps et de l'été. Je m'assure d'en ramasser quelques grappes chaque fois que je la trouve. Mais quand je rentre à la maison, même si ce vert feuillu n'est plus nouveau pour moi, la même question me vient toujours à l'esprit: «Que faire avec de l'oseille?» L'oseille peut être assez acidulée et même acide, mais elle peut être si exquise lorsqu'elle est bien associée: elle a une bouchée fraîche qui incarne le printemps, et bien qu'elle puisse être trop à manger seule comme salade crue, il y a tellement de plats qui égayent énormément avec une touche de ce vert tendre.

La plupart des gens utilisent l'oseille crue comme accent, mais la jeune oseille de printemps peut être merveilleusement mélangée dans les salades, ce qui en fait une belle bouchée d'agrumes. Vous pouvez même en déposer une poignée dans le mélangeur avant de préparer votre smoothie. C’est le genre de vert qui vous rafraîchira, vous réveillera et vous rappellera que c’est le printemps. Lorsqu'elle est cuite, cependant, l’acidité de l’oseille diminue, ce qui en fait un excellent complément au poulet ou au poisson et un excellent candidat pour les sauces maison.

Lorsque vous choisissez un bouquet d'oseille, recherchez des feuilles vert vif et fermes. S'ils semblent un peu jaunes, laissez-les. Souvent, lorsque l’oseille est cuite, ses feuilles vibrantes deviennent un peu troubles ou même brunes - c’est tout à fait normal et n’affectera pas la saveur.

Voici cinq recettes pour vous aider à utiliser un bouquet d'oseille fraîche.


Comment pouvez-vous utiliser des herbes surgelées dans votre cuisine

1. Substitut pour Fresh

Neuf fois sur dix, vous pourrez utiliser des herbes surgelées comme substitut direct aux herbes fraîches dans votre cuisine. Dans certains cas, vous n’avez même pas besoin de décongeler les herbes! Saupoudrez-les simplement ou ajoutez-les au besoin dans votre recette.

Évitez simplement d'utiliser des herbes congelées comme garniture, car vous serez probablement déçu par les résultats (un peu détrempés).

2. Saupoudrer sur les aliments chauds

Tout comme vous saupoudriez normalement d'estragon frais, de persil ou de ciboulette sur vos plats chauds préférés - comme des œufs brouillés, du riz ou du poulet cuit - vous pouvez également saupoudrer des herbes surgelées dessus.

Gardez à l'esprit que cette méthode fonctionne mieux si vous avez des herbes surgelées seules et non avec de l'eau ou de l'huile.

3.Faire des frictions aux herbes

Vous pouvez aussi facilement faire des frottements avec vos herbes conservées. Encore une fois, les herbes simples fonctionneront mieux pour cela, tout comme celles qui ont déjà été hachées. Frottez-les simplement sur la coupe parfaite de côtelette de porc ou de poulet rôti avant la cuisson. Vous ne vous souviendrez probablement même pas qu’ils étaient auparavant congelés au moment de manger.

4. Pâte à pain animée

Si vous en avez assez du même vieux pain fait maison, pourquoi ne pas ajouter quelques herbes pour pimenter les choses? Un bon pain artisanal peut être amélioré avec une pincée de romarin ou de basilic. Ces deux herbes se congèlent remarquablement bien. Vous pouvez faire votre propre mélange ou simplement essayer une ou deux herbes différentes à la fois. Vous pouvez même utiliser des herbes surgelées dans une croûte de quiche!

5. faire du beurre aux herbes

Les beurres aux herbes font fureur. Du beurre de ciboulette au beurre de lavande, vous pouvez vraiment améliorer votre expérience habituelle de pain grillé beurré lorsque vous utilisez des herbes surgelées. Vous voudrez peut-être les décongeler pour cette application. Cela éliminera l'excès d'humidité indésirable dans votre beurre (l'humidité ne cuit pas comme dans un plat chaud).

6. Salades

Pour les salades froides, décongelez vos herbes avant de les utiliser. Vous pouvez utiliser des herbes décongelées nature ou vous pouvez faire une vinaigrette en bouteille pour vos salades - il suffit de fouetter de l'aneth ou de l'estragon dans un peu de vinaigre. Vous n'êtes pas obligé non plus de vous en tenir aux salades vertes. Les herbes surgelées ont également bon goût dans les salades d'œufs, de pommes de terre et de thon.

7. Sauces

Si vous essayez d'utiliser des herbes surgelées dans la cuisine, une sauce est un excellent point de départ. S'il y a des saveurs ou des textures que vous n'aimez pas, il sera facile de dissimuler l'erreur en ajoutant d'autres ingrédients.

Vous n’avez pas besoin de décongeler les herbes avant de les mettre dans une sauce - assurez-vous simplement de remuer constamment pendant la cuisson.

8. Desserts

Même les desserts peuvent être améliorés avec des herbes surgelées! Selon ce que vous faites exactement, vous pouvez (ou non) vouloir décongeler vos herbes en premier.


Stockage de l'oseille

Si vous comptez l'utiliser dans un jour ou deux, gardez simplement l'oseille dans du plastique dans le réfrigérateur. Pour un stockage plus long, rincez-le, séchez-le et roulez les feuilles dans du papier absorbant avant de les mettre dans le plastique. Les serviettes en papier absorberont tout excès de liquide, gardant les feuilles à la fois sèches mais dans un environnement suffisamment humide. Apprenez à laver et à conserver les légumes verts si vous prévoyez de les utiliser fréquemment.

Si vous vous retrouvez avec plus d'oseille que vous ne pouvez en utiliser, faites cuire les feuilles dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles flétrissent et s'effondrent. Le résultat final sera comme une purée d'oseille. Congelez cette purée pour l'ajouter aux soupes ou aux ragoûts pour un goût de printemps en plein hiver.


Recettes polyvalentes à l'oseille, du petit-déjeuner aux boissons

1. Salade de lentilles vertes

Passez au vert avec cette délicieuse salade de lentilles nutritive! Asperges croquantes, oseille aux herbes et… est-ce de la feta? Vous pariez que c'est!

2. Saumon en planche avec sauce à l'oseille fraîche

Ce saumon cuit juste comme il se marie à merveille avec une sauce à l'oseille à l'ail maison. Servir à côté d'une salade fraîche pour un repas léger et satisfaisant.

3. Salade de rhubarbe, céleri et oseille

La parfaite salade printemps / été légère, croustillante, croquante, remplie de produits sains et débordante de saveur!

4. Gongura Pachadi

Gongura Pachadi (ou cornichon à l'oseille rouge) est aigre, épicé, acidulé et tellement délicieux! Servi parfaitement sur du riz.

5. Sorrel Fettucine

De belle couleur, cette fettuccine à l'oseille vibrante fait plus que simplement bien paraître, elle a un goût incroyable! Servi avec une simple sauce aux crevettes.

6. Dessert aux pommes et aux fleurs de sureau

Les pommes acidulées et les fleurs de sureau aromatiques créent des saveurs uniques dans ce dessert. Le granité à l'oseille croustillant et le nid d'abeilles sont servis avec ce délicieux plat.

7. Crevettes et oseille

Comme décrit dans l'article original, «beau dans l'assiette et sur la palette». Les crevettes fraîches accompagnent bien l'oseille légèrement acidulée.

8. Concombre, lait, oseille

Ce dessert vert a toutes les saveurs (et arômes) rafraîchissants du concombre, de la menthe et de l'oseille. Mélangez-le avec un peu de lait réduit et vous obtenez une friandise d'été.

9. Pain croustillant à la truite fumée

Oh mon! C’est comme un beignet de pizza! Ce pain croustillant contient de la truite fumée, des groseilles et des asperges fraîches et du bacon frit croustillant. Wow!!

10. Fraises au yogourt et à l'oseille

Des fraises douces pour contraster l'acidité des feuilles d'oseille. Un dessert chic (ou un petit-déjeuner?) Servi avec du granola.

11. Ceviche de pétoncles

Cela semble (et semble) trop beau pour être vrai! Laissez-moi vous le décomposer: ceviche de pétoncles avec gel d'oseille et pomme servi avec betterave dorée marinée. Wow…!

12. Fusilli à l'oursin

Pouvez-vous croire que ce plat est préparé en moins de 30 minutes? Cela ressemble à un chef-d'œuvre! Il est recommandé d’acheter les oursins le jour où vous les servez pour une fraîcheur idéale.

13. Salade de lentilles à l'oseille

Cette salade au yogourt combine une gamme de légumes frais avec des herbes, des graines et des lentilles. Si frais et si savoureux!

14. King Crab à l'avocat

Une superbe combinaison de saveurs de chair de crabe, de pamplemousse et d'avocat. Ajoutez de l'oseille des bois et profitez-en!

15. Moules Marinier de printemps

Moules fraîches avec un coup de pied aux herbes de l'aneth saupoudré et une saveur d'agrumes des feuilles de micro-oseille. Frais, léger et délicieux.

16. Panade de poireaux et verts

Une soupe délicieuse et réconfortante chargée de légumes verts, garnie de pain doux et chaud, puis fondue avec du gruyère. Miam! Le délice d'hiver parfait.

17. Gratin d'oseille et de pommes de terre

Ce gratin de pommes de terre a une saveur merveilleusement robuste en raison des poignées d'oseille qui y sont ajoutées. Un plat copieux et délicieux à servir avec une salade ou une protéine.

18. Salade d'oseille aux figues

Une idée super simple avec un bon goût. Salade à base de jeunes pousses, d'herbes fraîches et garnie de morceaux de figue sucrée.

19. Soupe aux lentilles butternut

Regardez cette présentation! Cette soupe a l'air absolument divine et a sûrement un goût aussi! Des feuilles d'oseille rouge fraîches garnissent cette soupe crémeuse pour ajouter une touche d'agrumes.

20. Confiture d'oseille

Les capsules de graines d'oseille, lorsqu'elles sont bouillies, créent un épaississant naturel qui facilite la confiture! Il a une saveur unique et une texture impressionnante.

21. Soupe aux rampes, aux pois et à l'oseille

Végétalienne et sans gluten, cette soupe chaude est votre compagnon idéal lors d'une froide journée pluvieuse. Sain et simple à faire.

22. Saumon à l'oseille

Un repas facile qui ne prend que 35 minutes avant de creuser. Saumon frais à l'oseille et échalotes hachées. (Utilisez Google Translate pour lire les instructions)

23. Confit de canard croustillant à l'oseille

Une pâtisserie savoureuse débordant de saveurs et de textures uniques. Parfait pour une collation l'après-midi. (Utilisez Google Translate pour lire les instructions)

24. Bortsch vert

Un plat réconfortant classique russe / ukrainien qui est merveilleux à déguster recroquevillé sur le canapé avec un morceau de pain frais chaud.

25. Pappardelle au beurre d'oseille

Seulement 20 minutes à faire? Wow! Ces pâtes ont l'air divines avec seulement une poignée d'ingrédients mais une abondance de saveur.


Recettes d'oseille: 50 choses à faire avec de l'oseille fraîche

L'oseille des jardins (Rumex acetosa) est couramment cultivée dans les potagers français, et la saison ne fait que commencer. C'est une plante feuillue robuste et facile à cultiver qui revient année après année et appartient à la même famille botanique que la rhubarbe et le sarrasin, ce qui est toujours amusant à connaître.

Je pense que c'est à mi-chemin entre un vert et une herbe: sa saveur est particulièrement acidulée et aigre-douce, et les recettes d’oseille vous permettent de la manger crue ou cuite doucement, mais dans les deux cas, elle est mieux servie en combinaison avec d’autres ingrédients, pour que son piquant ne vous submerge pas.

Bien utilisé, c'est un délice qui peut vraiment ascenseur un plat, notamment en association avec un élément sucré ou gras.

Mais la phrase opérative ici est «bien utilisée» et j'ai pensé que je me tournerais vers vous via Twitter pour en savoir plus vos recettes d'oseille préférées en utilisant les trucs frais, comme je l'ai fait l'année dernière pour les recettes de sauge.

Beaucoup Merci à tous ceux qui sont intervenus, voici la liste des recettes d’oseille que j’ai compilées, pour votre usage et votre plaisir.

(Remarque: en français, l'oseille est oseille et c'est un mot d'argot classique pour l'argent, utilisé depuis la fin du XIXe siècle. Le film Take The Money And Run de Woody Allen (1969) est sorti en France sous le titre «Prends l’oseille et tire-toi».)

Meilleurs accords pour les recettes d'oseille

- Oseille + poisson (en particulier les poissons gras, comme le saumon - recherchez une source durable - ou le maquereau)
- Oseille + crustacés (notamment pétoncles, même commentaire que pour le saumon)
- Oseille + crème ou beurre
- Oseille + bacon
- Oseille + pommes de terre
- Oseille + riz
- Oseille + lentilles
- Oseille + céleri-rave
- Oseille + légumes-feuilles (épinards, blettes, chou frisé)
- Oseille + œufs
- Oseille + poulet ou veau
- Oseille + moutarde
- Oseille + fromage de chèvre

Sorrel utilise

- Ajouter à soupes
- Faites-en un sauce pour le poisson
- Ajouter à omelettes et œufs brouillés
- Ajouter à un Rembourrage pour la viande
- Déchiqueter l'oseille et la fourrer dans poisson
- Ajouter à quiches
- Ajouter à la purée pommes de terre
- Ajouter au houmous
- Ajouter à Pâtes
- Ajouter aux feuilles mixtes et aux herbes salades
- Ajouter à bettes et épinard partout où vous utiliseriez ceux-ci
- Utiliser comme garniture pour les crêpes au sarrasin
- Faites-en un Pesto, à utiliser dans les pâtes, sur les pizzas ou avec du saumon grillé


Voir la vidéo: Un insecticide et fongicide naturel et polyvalent