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Comment bien sécher les champignons à la maison (7 méthodes populaires)

Comment bien sécher les champignons à la maison (7 méthodes populaires)


Les Grecs de l'Antiquité connaissaient les propriétés bénéfiques des champignons. Ce champignon, riche en vitamines et minéraux, a encore de nombreux fans à travers le monde. Chaleureux, agréable au toucher, sentant les herbes de la forêt et les aiguilles de pin parfumées, il mérite à juste titre une place dans votre panier. De nombreux plats différents peuvent être préparés à partir de ce produit. De nombreuses femmes au foyer les font sécher pendant l'hiver depuis longtemps et chérissent leurs propres recettes de séchage et de stockage.

Les spécificités de la récolte à domicile

Le plus important est d'aborder la récolte pour l'hiver avec toute la responsabilité. S'ils ne sèchent pas assez bien, ils risquent fort de ne pas durer avant l'hiver et de moisir. Si, au contraire, les champignons sont trop séchés, ils perdront leur arôme attrayant et leurs merveilleuses propriétés utiles.

  1. Avant de sécher à la maison, retirez soigneusement tous les débris forestiers des chapeaux avec une éponge, vérifiez-les pour la vermine. En aucun cas, laver avec de l'eau - cela les fera noircir, arrêtera d'émettre une odeur étonnante et ne sera probablement pas utile après le séchage;
  2. Nous vous recommandons fortement de couper en fines tranches. Les petits champignons peuvent être séchés entiers;
  3. Ils sont également souvent coupés sous forme de nouilles, de sorte que plus tard, il est pratique de les ajouter aux soupes et aux salades.

Il est important de ne pas perturber la structure unique du champignon lors de la coupe. Les tranches ne doivent pas être plus épaisses que 15 mm.

Quelles méthodes de séchage des champignons sont populaires

Il existe de nombreuses façons de préparer des champignons séchés. Ils diffèrent les uns des autres dans le temps, vous pouvez facilement choisir la méthode de séchage parfaite pour vous.

Dans le four

La méthode de séchage la plus simple et la plus pratique.

  1. Préchauffer le four à 70 degrés;
  2. Répartir les morceaux sur une plaque à pâtisserie et mettre au four;
  3. Ne fermez pas complètement la porte - l'humidité s'évaporera du produit et si vous fermez bien la porte du four, vous ne gâterez que les champignons.
  4. En raison de l'épaisseur différente, les morceaux sécheront de manière inégale - votre tâche consiste à les vérifier constamment et, si possible, à retirer les champignons secs prêts à l'emploi du four.

Au micro-ondes

Convient à ceux pour qui il est important de sécher les champignons le plus rapidement possible:

  1. Répartir les quartiers uniformément sur un plat ou un plateau au micro-ondes.
  2. Allumez-le pendant 20 minutes à une puissance de 100-180 W;
  3. Au bout de vingt minutes, retirez le sèche-linge du micro-ondes et égouttez soigneusement l'eau de la vaisselle. Ainsi, vos champignons vont définitivement se dessécher et ne pas bouillir dans le liquide qui s'en est évaporé;
  4. Laisser le micro-ondes ouvert pendant cinq minutes;
  5. Répétez toutes ces étapes plusieurs fois jusqu'à ce que le produit soit prêt.

Dans un séchoir électrique

La procédure de cuisson est simple, en deux étapes:

  1. Placez les tranches coupées sur un plateau spécial de la sécheuse, par exemple VOLTERA 1000 Lux, et placez-les dans un appareil qui est allumé dans un certain mode;
  2. Après environ 8 à 10 heures, vos champignons seront prêts.

Sur un fil

Le moyen le plus simple de sécher sans l'aide d'équipement supplémentaire.

  1. Les champignons préparés doivent être plantés sur une ficelle;
  2. Couvrir les morceaux de gaze pour éviter que la poussière et la saleté ne s'y déposent;
  3. Laissez les champignons dans un endroit chaud et bien ventilé pendant plusieurs jours;
  4. Il est particulièrement important que le temps soit sec et chaud.

Comment faire sécher les champignons dans un four russe

La technologie de séchage est très similaire au séchage au four.

  1. Retirez toutes les cendres du four et passez ensuite aux champignons;
  2. Étalez les tranches sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque à pâtisserie sur deux briques;
  3. Il est très important de maintenir une température constante dans le four à environ 70 degrés, si la température est plus élevée, vos champignons courent le risque de brûler;
  4. Ouvrez légèrement le rabat pour assurer une ventilation pour le séchage. L'amortisseur doit être progressivement fermé au fur et à mesure que l'humidité s'évapore des champignons;
  5. Comme dans le cas d'un four à micro-ondes, vérifiez périodiquement la préparation du produit et retirez lentement les champignons secs de la plaque à pâtisserie.

Dans l'airfryer

Pour la méthode de cuisson dans un airfryer, plusieurs conditions doivent être respectées:

  1. Pour assurer le flux d'air frais vers les champignons, soutenez le couvercle de l'airfryer avec une brochette;
  2. Placez les champignons sur le gril;
  3. Sécher pendant une heure et demie à une température constante de 60 à 70 degrés.

Au dessus du poêle

Convient uniquement si vous n'allez rien cuisiner pendant plusieurs jours. La technologie de la procédure est simple:

  1. Des champignons enfilés sur une ficelle sont accrochés juste sous le plafond;
  2. Allumez tout le confort de votre poêle;
  3. Il est souhaitable que le poêle fonctionne 24 heures sur 24. Ainsi, les champignons se dessèchent en quelques jours seulement;
  4. Si vous ne pouvez rien faire cuire sur la cuisinière pendant quelques jours, retirez les champignons de la cuisine pendant la cuisson afin qu'ils ne soient pas saturés de l'odeur de la nourriture. Dans cette situation, le séchage peut prendre une semaine.

Comment conserver les champignons séchés

Il est conseillé de conserver les champignons séchés dans un sac de gaze. De plus, il est conseillé de suspendre le sac lui-même dans un endroit où il n'y aura pas d'odeurs étrangères pouvant affecter le goût des champignons. Surveillez attentivement le niveau d'humidité! Si la pièce où les champignons sont stockés est humide, les champignons seront saturés d'humidité et de moisissure, et tous vos efforts seront vains. Ne stockez pas les champignons à côté des légumes et des fruits - les champignons seront saturés d'odeurs étrangères et ne seront plus aussi savoureux.

En plus des champignons, les ménagères zélées sèchent également les pleurotes, les champignons au miel, les champignons et les cèpes pour l'hiver.


Comment sécher les girolles à la maison?

Tout cueilleur de champignons passionné est familier avec le problème de la récolte d'un excès de fruits récoltés. Nous vous expliquerons en détail comment sécher les girolles à la maison de différentes manières dans le matériau suivant.

Comment sécher les chanterelles à la maison?

Commençons par les règles générales de sélection des fruits à sécher, ainsi que les méthodes de récolte existantes. Tout d'abord, sélectionnez des fruits entiers, forts et sains, exempts de pourriture. Avant le séchage, retirez toute saleté des champignons avec un chiffon sec ou une brosse. Les chanterelles, comme les autres champignons, ne doivent pas être lavées avant le séchage et même la cuisson, car elles absorbent beaucoup d'humidité, comme une éponge. Selon la taille du champignon, il peut être divisé en morceaux pour que tous les morceaux soient prêts à peu près en même temps. Dans le même temps, les pattes sont toujours coupées et seuls les bouchons sont séchés.

Les champignons peuvent être récoltés au soleil, dans un four, des séchoirs spéciaux et même sur piles, pendant la saison de chauffage.

Comment sécher les girolles au soleil?

La méthode la plus naturelle, mais en même temps la plus longue pour sécher les champignons au soleil. Veuillez noter que la période de cuisson doit être choisie de manière à ce que le temps soit sec et ensoleillé tout le temps.

Les champignons doivent être disposés sur un filet ou une étamine étirée, en veillant à ce que les champignons ne soient pas en contact les uns avec les autres. Pour éviter que les insectes ne se déposent sur les champignons, recouvrez-les d'une couche de gaze sur le dessus. Placez le filet dans l'endroit le plus ensoleillé et conservez-le jusqu'au soir. Au coucher du soleil, laissez les champignons secs, dans un endroit bien ventilé.

Le séchage prendra au moins une semaine. Après sept jours, vérifiez les champignons: s'ils sont secs, mais élastiques lorsqu'ils sont pliés et ne se cassent pas, ils sont prêts. Les champignons séchés sont davantage exposés au soleil, car pendant le stockage, ils moisissent facilement.

Comment sécher les girolles au four?

La méthode la plus abordable est considérée comme le séchage au four. Les champignons sont disposés sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez utiliser plusieurs plateaux en même temps. Les chanterelles sont laissées à 50 degrés pendant 2 heures, sans fermer complètement la porte du four, mais en laissant un petit espace pour que l'excès d'humidité s'échappe. Après, la température est augmentée à 60 degrés, les champignons sont laissés pendant une heure supplémentaire. Au bout d'une heure, les girolles commencent à se vérifier, les petits champignons séchés sont enlevés, le reste est laissé sécher.

Comment bien sécher les girolles au micro-ondes?

Vous ne pouvez pas préparer beaucoup de champignons au micro-ondes, mais cette méthode fonctionnera si vous décidez de traiter une petite partie des stocks restants.

Les girolles préparées sont disposées dans un plat adapté à la cuisson au micro-ondes et laissées à une puissance de 180 W pendant 20 minutes. Après cela, l'excès de liquide est égoutté et les champignons eux-mêmes sont laissés au four pendant 5 minutes avec la porte ouverte, ce qui permet à l'humidité restante de s'évaporer. Ensuite, la procédure est complètement répétée autant de fois que nécessaire pour un séchage complet.

Comment sécher les girolles dans un séchoir électrique?

Le moyen le plus simple de sécher les champignons de manière uniforme et précise consiste à utiliser un séchoir électrique. Le schéma ici est le même que pour le four, ce n'est que grâce à la conception spéciale que l'humidité sort plus rapidement. Les champignons sont placés dans l'appareil, laissés à 50 degrés pendant 3 heures, puis refroidis à chaud et séchés à 60 degrés. Le temps de séchage dépend de la taille des champignons, de l'âge et du moment de la récolte.

Certains séchoirs sont équipés d'un mode spécial pour les champignons. Si disponible, le séchage prend 7 à 8 heures.


Comment sécher correctement

Il existe plusieurs recettes pour sécher les kakis, ils sont tous efficaces et cuisiner avec eux ne prend pas beaucoup de temps. Avant de sécher les fruits, ils doivent être lavés et essuyés avec une serviette. Les fruits peuvent être séchés à l'extérieur, au four, au micro-ondes ou au sèche-linge électrique.

Comment sécher les fruits à l'extérieur

Vous pouvez sécher les kakis ou les faire sécher à l'extérieur au soleil. Pour cela, des fruits pas complètement mûrs sont choisis. La peau en est soigneusement coupée et les fruits sont disposés sur une plaque à pâtisserie ou un plateau en bois avec des côtés. Pendant la journée, les récipients contenant du kaki sont sortis au soleil et la nuit, ils sont retirés dans une pièce sèche.

Après 3-4 semaines, des kakis séchés sont obtenus, prêts à manger, et après 7 semaines, les fruits secs seront prêts. Grâce à cette méthode de séchage, tout le liquide s'évapore du fruit et les vitamines conservent leurs qualités utiles. Pour se protéger des insectes, les palettes sont recouvertes de gaze.

Vous pouvez également sécher les fruits dans un endroit ombragé et bien ventilé, en les suspendant à une corde par les queues. Après 4-6 semaines, des particules de sucre cristallisé apparaîtront sur les fruits, le processus de séchage peut être considéré comme terminé.

Dans le four

Les kakis sont obtenus au four qualitativement, alors qu'il est préférable de choisir un four électrique dans lequel la température est uniformément répartie.

Coupez les fruits secs et propres en cercles de 2 cm d'épaisseur maximum, puis posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Sur le dessus, les cercles sont saupoudrés de jus de citron ou de citron vert afin qu'après séchage, la couleur vive du produit reste.

La température dans le four est réglée à 70 ° C. Toutes les demi-heures, les tranches de fruits doivent être retournées de l'autre côté. Un cycle de séchage complet peut prendre 4 heures jusqu'à ce qu'une croûte dense et rougeâtre apparaisse sur le fruit. Après cela, les cercles de kaki sont retirés et transférés dans un récipient pour refroidissement.

Au micro-ondes

Les propriétaires d'un four à micro-ondes peuvent y sécher des fruits. Les fruits lavés et séchés (sans tiges) sont coupés en fines tranches et disposés sur une grille ou sur un plat spécial. Le micro-ondes est réglé à la température minimale, le processus de séchage dure 20 minutes.

Ensuite, la porte est légèrement ouverte pendant 10 minutes pour évaporer l'humidité. La procédure doit être répétée 2 à 4 fois, selon l'épaisseur des tranches de fruits. Les fruits secs prêts sont transférés dans un conteneur pour refroidissement.

Dans un séchoir électrique

Les kakis sont séchés rapidement dans un séchoir électrique; toutes les variétés conviennent à cette méthode. Tout d'abord, les fruits doivent être blanchis; pour cela, 5 litres d'eau sont versés dans une grande casserole et 1 cuillère à café est ajoutée. bicarbonate de soude. Le liquide est porté à ébullition et une passoire avec des fruits y est immergée pendant 30 secondes.

Ensuite, les fruits secs sont coupés en tranches ou en cubes et disposés sur une palette. Le séchoir électrique est réglé à 40 ° C et une palette y est placée. Après 3 heures, la température est portée à 60 ° C et le fruit est séché pendant 7 heures supplémentaires. Ensuite, le produit est refroidi et le plateau est replacé dans le séchoir pendant 3 heures supplémentaires, en réglant la température à 75 ° C.

La préparation du fruit est déterminée en appuyant sur la pulpe.Si le jus ne se détache pas, le produit est prêt. Des chips de fruits peuvent être préparées si vous le souhaitez. Pour ce faire, la température est portée à 170 ° C et le produit est cuit pendant 5 minutes. Ensuite, la température est abaissée à 60 ° C et les fruits sont conservés dans le séchoir pendant encore 2 heures.

Entièrement

Si vous le souhaitez, vous pouvez sécher tout le kaki à la maison; pour cela, la pièce doit être bien ventilée. Choisissez des fruits légèrement non mûrs, lavez-les et essuyez-les avec une serviette. Les feuilles sont soigneusement taillées avec des ciseaux, en prenant soin de ne pas endommager la tige.

Épluchez la peau du kaki avec un couteau bien aiguisé et mettez les fruits dans un récipient sec. 5 fruits sont attachés à la corde par les queues, laissant une distance d'au moins 8 cm entre eux.6 litres d'eau sont versés dans une grande casserole et 300 g de sucre sont ajoutés. Le mélange est agité et porté à ébullition, les guirlandes préparées avec du kaki sont à leur tour plongées dans le sirop de sucre résultant pendant quelques secondes.

Les guirlandes sont accrochées à un fil tendu ou à une ligne de pêche. Le processus de séchage dure de 3 à 6 semaines, jusqu'à ce qu'un enrobage ressemblant à du sucre en poudre se forme sur le kaki. Dans la pièce où les kakis sont séchés, les mouches ou les mites ne doivent pas apparaître, ce qui peut gâcher la nourriture.


Comment conserver les citrons à la maison?

Il existe de nombreuses façons de préserver la fraîcheur, la jutosité et la saveur des citrons le plus longtemps possible. Ces fruits peuvent être stockés à la fois dans l'appartement et au sous-sol. Pour que les agrumes soient toujours à portée de main à la maison, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, sur le balcon et même à température ambiante. Les citrons conservent leurs nutriments assez longtemps s'ils sont conservés dans une cave. Pour cela, des boîtes avec du sable ou de la sciure de bois, de grandes bouteilles scellées sont utilisées. Vous pouvez conserver les fruits en utilisant la méthode de séchage.

  • 1 Stockage de citrons dans un appartement
    • 1.1 Réfrigérateur
    • 1.2 Coupe
    • 1.3 Fruit en sucre
    • 1.4 Stockage à température ambiante
    • 1,5 bidon d'eau
  • 2 Stockage par méthode de séchage
    • 2.1 Au four
    • 2.2 Dans un sèche-linge électrique
    • 2.3 Séchage naturel
  • 3 Comment conserver les fruits au sous-sol
    • 3.1 Préserver les agrumes dans le sable
    • 3.2 Stockage dans la cire
    • 3.3 Dans une boîte sans accès d'air
  • 4 Comment congeler du jus d'agrumes pour une utilisation future

Vous pouvez conserver ces agrumes non seulement au réfrigérateur, mais également à température ambiante. Néanmoins, vous n'avez pas besoin d'acheter beaucoup de citrons pour une utilisation future, car leur durée de conservation est standard pour de nombreux fruits et est d'un peu moins de deux semaines.

Cette méthode est la plus populaire. Afin de conserver les citrons au réfrigérateur pendant longtemps, ils doivent être lavés, puis chaque fruit doit être emballé dans du papier. Cela aidera à retenir l'humidité. Vous pouvez graisser chaque fruit avec de l'huile végétale. Les fruits doivent être placés dans des sacs en silicone hermétiques ou des contenants en plastique. Le meilleur endroit dans le réfrigérateur est le compartiment à légumes. La température de stockage doit être comprise entre 6 et 8 degrés au-dessus de zéro. Ainsi, vous pouvez conserver le goût et les nutriments des agrumes jusqu'à 4 mois.

Vous pouvez conserver les citrons non seulement des fruits entiers au réfrigérateur, mais également sous forme de tranches. Pour cela, une citronnelle spéciale est utilisée. Sinon, vous pouvez simplement mettre le citron coupé sur une soucoupe, légèrement saupoudrée de sucre. Le dessus du fruit est recouvert d'un verre. L'endroit de la coupe peut être graissé avec du blanc d'œuf ou les agrumes peuvent être plongés dans un verre d'eau avec la coupe vers le haut afin que l'eau ne tombe pas à la surface du fruit. La durée de conservation des citrons de cette manière est de 3 à 7 jours. Passé ce délai, les agrumes peuvent se dessécher ou, au contraire, le processus de décomposition commencera.

L'une des méthodes de stockage les plus populaires depuis longtemps est la coupe de conservation avec du sucre. Pour cela, le fruit est coupé en tranches ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. À ces fins, vous devez utiliser un couteau assez tranchant. Après cela, les fruits sont placés dans un bocal en alternance avec une couche de sucre. Pour 1 kg de citrons, 1 kg de sucre est nécessaire.

Après avoir placé les fruits dans des bocaux, ils doivent être conservés 7 jours à température ambiante. Ceci permet de s'assurer que tout le sucre est complètement dissous. Ensuite, les pots sont placés au réfrigérateur. La durée de conservation est jusqu'à 6 mois. En hiver, les banques peuvent être sorties sur le balcon si la température ne descend pas en dessous de 0 degré.

Les agrumes sans lésions cutanées visibles peuvent être conservés à température ambiante pendant 10 jours. Ensuite, ils commencent à sécher, perdent leur humidité et leur aspect d'origine. Pour éviter cela et prolonger la durée de conservation d'une semaine, vous pouvez les graisser avec de l'huile végétale. Cela aidera à retenir l'humidité.

Il n'est pas recommandé de mettre les citrons dans un sac, car les fruits peuvent "suffoquer" dans de telles conditions. Ne placez pas les citrons au soleil. Si le zeste de citron commence à se flétrir, vous pouvez le rafraîchir en plongeant le fruit dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Un pot d'eau ordinaire aidera à assurer le stockage à long terme des citrons. Les fruits y sont placés de manière à ce que l'eau recouvre complètement les citrons. L'eau doit être changée quotidiennement. Cela aidera le fruit à conserver sa fraîcheur. Les pots doivent être sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Afin d'assurer un stockage à long terme, vous pouvez sécher les fruits. Pour ce faire, vous devez organiser correctement le processus lui-même.

Il existe plusieurs options:

Afin d'organiser le processus de séchage au four, vous aurez besoin de plusieurs fruits de citron à peau épaisse, d'un couteau bien aiguisé et de papier sulfurisé.

  1. 1. Les citrons doivent être rincés sous l'eau chaude à l'aide d'une brosse. Cela aidera à éliminer les dépôts de cire et les résidus de pesticides du fruit. Ensuite, les citrons doivent être laissés dans un endroit frais pendant un quart d'heure.
  2. 2. Les fruits sont coupés en tranches de 5 mm d'épaisseur, les graines sont enlevées.
  3. 3. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé. Des tranches de citrons y tiennent.
  4. 4. Une plaque à pâtisserie avec des fruits est placée dans un four préchauffé à 50 degrés. La porte doit être légèrement ouverte et séchée dans cette position pendant au moins 24 heures jusqu'à ce qu'une couleur brun doré se forme.
  5. 5. Transférer le produit fini dans un bocal, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais.

Pour obtenir 600 g de tranches séchées, vous devez acheter 5 kg de citrons juteux à peau épaisse.

  1. 1. Rincez les fruits à l'eau tiède à l'aide d'une éponge et séchez-les.
  2. 2. Retirez les graines, coupez-les en tranches de 3 à 5 mm.
  3. 3. Placer sur des plateaux afin que les cercles ne se touchent pas.
  4. 4. La sécheuse électrique chauffe jusqu'à 55 degrés. Le processus prend environ une journée.
  5. 5. Les tranches de citron finies doivent être placées dans un bocal ou des sacs avec des fermetures à glissière.

S'il n'y a pas le temps de regarder le four ou l'appareil électrique, les fruits peuvent être séchés naturellement.

  1. 1. Les fruits sont lavés à l'eau tiède à l'aide d'une brosse ou d'une éponge.
  2. 2. Les citrons sont coupés en tranches de 5 mm d'épaisseur et disposés sur une plaque à pâtisserie, qui doit être placée dans un endroit sec et chaud.
  3. 3. Périodiquement, les morceaux d'agrumes doivent être retournés. Cela garantira un séchage uniforme et une belle apparence du produit.

Si la quantité de citrons à conserver pendant une longue période est insignifiante, il est préférable d'utiliser le réfrigérateur. Cependant, pour conserver de grandes quantités de fruits, la préférence doit être donnée à la conservation des agrumes dans un sous-sol ou une cave.

Il y a plusieurs moyens de le faire:

  • Dans le sable ou la sciure de bois.
  • En utilisant de la cire ou du papier ciré.
  • Dans un bocal sans accès à l'air.

À cette fin, le sable est utilisé propre et séché dans une cuisinière, un four ou au soleil. Les conteneurs pour cette méthode sont des boîtes ou des conteneurs. Le sable est versé dans le fond de la boîte en une couche de 3-4 cm.Les fruits, préalablement enveloppés dans du papier sulfurisé, sont placés sur le dessus et recouverts de la même couche de sable. Si le conteneur est haut, plusieurs couches peuvent être réalisées.

Cette méthode utilise soit de la cire, soit du papier ciré. C'est l'une des méthodes les plus coûteuses, mais le résultat en vaut la peine.

  1. 1. La cire est fondue dans un bain-marie.
  2. 2. À l'aide d'un pinceau, appliquez une fine couche sur chaque fruit. Il faudra attendre que ça durcisse.
  3. 3. Les citrons sont empilés dans un conteneur.

Si du papier ciré est utilisé, chaque fruit y est enveloppé et plié dans une boîte.

Les récipients pour conserver les citrons en utilisant de la cire doivent être bien ventilés.

Pour cette méthode, des bocaux en verre de toute capacité sont utiles. Le contenant doit être bien lavé, stérilisé et séché. Ensuite, les citrons sont placés dans les bocaux et une petite bougie est placée. À ces fins, une bougie à gâteau convient. Une fois allumé, le récipient est étroitement recouvert d'un couvercle. Lorsque le réservoir est à court d'air, la bougie s'éteint. Le fruit sera en excellent état pendant longtemps.

Parfois, en cuisine, le jus de citron est utilisé pour remplacer le goût désagréable du vinaigre. Il peut être préparé à l'avance pour qu'il soit toujours à portée de main et vous pouvez gagner du temps lors de la préparation des plats.

Pour congeler le jus pour l'hiver, en plus des fruits de citron, il est nécessaire de préparer des moules en silicone pour cuire des muffins ou de la glace, des sacs de glace en cellophane.

  1. 1. Pressez le jus des citrons. Cela peut être fait manuellement ou mécaniquement.
  2. 2. Versez-le dans des moules. Cela nécessitera environ 2 cuillères à soupe. l. pour chaque moule.
  3. 3. Figer.
  4. 4. Disposer dans des sacs pour conserver les aliments dans le congélateur. Décongelez au besoin.


À quelle température sécher les cynorrhodons au four

Il est permis de sécher les cynorrhodons au four à 50-60 degrés. Dans ce cas, vous devez toujours commencer avec une température minimale - 50 ou même 40 ° C, mais pas inférieure. En séchant, la température est progressivement augmentée à 60 degrés. À l'étape finale, vous pouvez régler le maximum: 65–70 ° C, mais pas plus.

Quelle que soit la méthode de traitement choisie, la technologie sera à peu près la même. La température est progressivement augmentée jusqu'à atteindre un maximum à la dernière heure de séchage. Dans le même temps, la porte est légèrement ouverte afin que l'excès d'humidité puisse s'échapper librement. Sinon, les fruits n'atteindront pas l'état souhaité.

Mais il y a aussi l'approche inverse: la température est immédiatement élevée à des valeurs maximales, puis, au contraire, est progressivement réduite. L'avantage de cette méthode est l'évaporation rapide de l'humidité. L'inconvénient de cette méthode est une forte goutte, à cause de laquelle la peau peut se fissurer par la suite. Par conséquent, cette méthode n'est recommandée que dans les cas où les fruits sont initialement humides (collectés après la pluie, lavés à l'eau et non séchés sur la table).


Rapide ne veut pas dire mauvais

Nous tous, vous devez être d'accord, aimons la bonne nourriture, mais pour qu'elle ne demande pas beaucoup d'efforts pour la cuisiner. Saler les champignons assez rapidement et en même temps obtenir un plat délicieux? C’est bien réel. Nous vous proposons l'une des options les plus populaires - à coup sûr, vous aimerez cette recette de champignons salés.

  • champignons - 3 kg.
  • oignons - 6 pcs.
  • piments forts - 6 pcs.
  • ail - 1 pc.
  • sel - 150 gr.
  • huile végétale (de préférence d'olive) - 150 gr.
  • poivre noir aux pois - 15-20 pcs.

Nous lavons soigneusement les champignons, libérant les assiettes des restes de terre, puis les pelons et les séchons sur du linge de maison ou du papier absorbant pendant une demi-heure. Après cela, nous coupons les gros champignons en 4 morceaux (pas longitudinalement), moyen - en 2, les petits laissent intacts.

Mettez les champignons hachés dans un récipient de taille appropriée et, en essayant de ne pas les écraser, mélangez avec du gros sel.

Nous préparons des oignons, des poivrons et de l'ail hachés grossièrement comme «éléments d'accompagnement» de la saumure.

En laissant un quart des champignons préparés au fond de notre récipient, remplissez-les d'un quart d'oignons hachés. Après cela, appuyez un peu sur les deux couches pendant quelques minutes, puis disposez l'ail, le paprika et les grains de poivre - juste un quart de chaque lot récolté. Nous répétons le processus trois fois de plus, puis remplissons le tout d'huile végétale. Nous gardons le récipient à température ambiante pendant environ une heure, puis vidons l'eau résultante et la mettons au réfrigérateur ou sur le balcon en hiver. Il s'agit de saler rapidement les champignons: en un jour, vous pouvez déjà manger les champignons. À notre avis, une recette compréhensible et abordable de champignons salés est décrite ci-dessus.


Sec ou pas, comment bien sécher à la maison sur une ficelle, au four ou au séchoir

Le champignon est l'un des aliments préférés sur la table moderne. Il est utilisé frais, mariné et congelé, et les ménagères expérimentées sèchent souvent des champignons odorants. Il existe plusieurs façons de sécher les champignons.

Les champignons sont-ils séchés

Étrange, mais beaucoup ne savent même pas que les champignons peuvent être conservés au sec. Après tout, les champignons secs ont un goût et un arôme indescriptibles. De plus, les blancs de champignons stockés de cette manière économisent considérablement de l'espace dans la cuisine, car ils diminuent plusieurs fois pendant le séchage.

Ces champignons font de délicieuses soupes et plats principaux, et la poudre de champignon écrasée constitue un excellent assaisonnement pour les salades et les apéritifs. De plus, ils cuisent très rapidement - le produit semi-fini de champignons séchés est cuit jusqu'à tendreté en 5 minutes littéralement.

Le saviez-vous? Pour la première fois, les Italiens ont commencé à utiliser des champignons dans les aliments il y a environ 1000 ans.

Comment sécher les champignons à la maison

À la maison, les champignons aromatiques peuvent être séchés de plusieurs manières. Beaucoup de gens préfèrent sécher le produit à l'air libre pendant leurs vacances d'été à la campagne, tandis que d'autres préfèrent le faire à la maison en utilisant des moyens modernes. Et les champignons séchés les plus aromatiques et délicieux sont obtenus après séchage dans un four traditionnel russe. Cependant, à l'heure actuelle, un tel four est assez difficile à trouver, il faut donc se contenter de méthodes plus modernes.

Séchage à l'air

La méthode la plus simple et la plus abordable consiste à sécher les champignons à l'air. Vous pouvez sécher les champignons naturellement à l'intérieur et à l'extérieur. Pour cela, les champignons, pelés avec une brosse douce et hachés, sont disposés en une seule couche sur une surface plane.

Important! Avant de sécher les champignons, ils ne doivent en aucun cas être lavés, car ils absorberont beaucoup d'humidité et deviendront impropres à une utilisation ultérieure.

Habituellement, ils utilisent des planches de bois ou du parchemin pour cela. Les petits spécimens peuvent être séchés entiers, tandis que les gros spécimens seraient plus correctement coupés en tranches de 0,8 à 1 cm d'épaisseur. Certaines ménagères coupent les champignons très finement, ce qui réduit considérablement le temps de séchage.

Pour sécher le produit, choisissez un endroit bien ventilé, lumineux et sans humidité., où les champignons sèchent à l'état souhaité en une semaine environ. Si les champignons sont séchés à l'extérieur, évitez la lumière directe du soleil. Il est également préférable de recouvrir les produits avec une serviette qui laisse passer l'air pour protéger le produit des insectes.

Sur un fil

Certaines femmes au foyer préfèrent sécher les champignons à l'ancienne, sur une ficelle. Pour ce faire, les gros spécimens sont coupés en morceaux uniformes, les petits sont pris entiers et enfilés sur un fil solide et ciré.

Il est préférable que les morceaux de champignons n'entrent pas en contact les uns avec les autres, afin qu'ils sèchent plus rapidement. Souvent, ils sont stockés comme ça, enfilés sur un fil, mais ce n'est pas tout à fait correct, car la poussière se dépose sur le produit.

Le saviez-vous? Il est préférable d'utiliser un couteau avec une lame en acier inoxydable pour trancher les champignons. Ensuite, la coupe ne s'assombrira pas.

Dans le four

Dans les appartements modernes, la méthode de séchage des champignons au four est très populaire.

C'est comme suit:

  1. Déposer les champignons tranchés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en une seule couche.
  2. Le produit est séché à l'étuve pendant 6 à 7 heures à une température de 50 ° C.
  3. Une fois le temps écoulé, la température est élevée à 100 ° C et le processus de séchage se poursuit pendant 17 à 20 heures avec la porte du four ouverte, en remuant de temps en temps.

Au dessus du poêle

Vous pouvez sécher les champignons en les suspendant simplement au-dessus du poêle. Dans ce cas, il vaut mieux enfiler les champignons sur un fil. Il convient de noter que même les plus petits spécimens séchés entiers sécheront beaucoup plus longtemps que coupés en tranches.

Important! Les champignons, comme une éponge, absorbent les odeurs de tiers, cela doit être pris en compte lors du choix d'un lieu de séchage et de stockage du produit.

La méthode de séchage sur le poêle est quelque peu gênante, car les brûleurs doivent fonctionner 24 heures sur 24 pour maintenir la température souhaitée dans la pièce, ce qui n'est pas tout à fait confortable pour les personnes vivant dans un appartement. De plus, pendant toute la période de séchage, le poêle ne peut pas être utilisé pour la cuisson, ce qui s'accompagne de la libération d'humidité et d'odeurs étrangères.

Au micro-ondes

La méthode la plus courte pour sécher les champignons est de les sécher au micro-ondes.

C'est comme suit:

  1. Placer le produit pelé et coupé en une seule couche sur une assiette propre.
  2. Les plats sont placés dans un four à micro-ondes dont la puissance est de 100 à 150 watts.
  3. Les champignons sont cuits pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il est nécessaire de sortir périodiquement les plats avec des tranches de champignons afin d'en évacuer le liquide.

Dans un séchoir électrique

Le moyen le plus moderne et le plus pratique de sécher les champignons consiste à utiliser un séchoir électrique. Le principe de fonctionnement de cet appareil est très simple - les champignons sont étalés sur des plateaux spéciaux. Après cela, un programme spécifique est défini sur la sécheuse électrique. Le produit semi-fini champignon est prêt à être conservé 8 à 10 heures après le début du séchage. Cette méthode vous permet de maximiser la conservation de toutes les vitamines et minéraux contenus dans les champignons.

Comment conserver les champignons séchés

Il ne suffit pas de sécher correctement les champignons, il faut savoir comment les conserver. Il est donc préférable d'utiliser des sacs en tissu pour stocker les produits semi-finis de champignons. Le produit doit être stocké dans un endroit sec et frais, exempt d'odeurs étrangères.

Important! Si les champignons ne sont pas assez bien séchés, ils deviendront moisis et inutilisables. Le produit sec doit se casser facilement tout en conservant une structure légèrement élastique.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver les aliments secs dans des bocaux en verre. Mais sous cette forme, ils prennent beaucoup de place. Les champignons secs sont exactement le produit qui diversifiera le menu pendant la saison froide.

Avec leur aide, vous pouvez préparer à la fois un plat familial traditionnel, comme une soupe aux champignons parfumée, ou un véritable chef-d'œuvre culinaire, en utilisant de la poudre de champignons comme assaisonnement.


Vidéo utile

Afin de déterminer quelle méthode sera utilisée pour récolter les matières premières pour l'hiver, il vaut la peine de regarder une vidéo qui détaille toutes les étapes du séchage. En respectant strictement toutes les règles, les champignons peuvent être conservés afin qu'ils ne perdent pas de valeur nutritionnelle, ne commencent pas à se détériorer et aient un goût et une odeur excellents.

Chaque femme sait à quel point il est utile d'avoir des matières premières séchées dans la maison pour que les plats d'hiver acquièrent une saveur estivale particulière. Il est utilisé dans des quantités illimitées de recettes et complète également les plats cuisinés.

Les champignons contiennent une quantité inhabituellement élevée de nutriments, ont une teneur élevée en calories et ont un goût étonnamment agréable.

Si vous répondez à tous les souhaits pour les sécher à la maison, il y aura toute l'année une excellente variété dans les recettes préparées pour les produits de boulangerie, la viande, les légumes et les soupes.


Voir la vidéo: Comment faire pousser des champignons à la maison? Essayez ces 2 méthodes simples! Astuces