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Piment - Famille des Lamiacées - Culture, propriétés et bienfaits du piment

Piment - Famille des Lamiacées - Culture, propriétés et bienfaits du piment


PIMENT

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À QUOI LA CHALEUR EST-ELLE DUE

Les piments contiennent icapsaïcinoïdes qui sont un groupe de produits chimiques où le plus représenté et le plus présent dans les piments est là capsaïcine qui, avec la dihydrocapsaïcine (et d'autres mineurs), est le principal responsable du piquant des poivrons.

Ces substances se forment de certaines glandes que l'on retrouve dans le tissu supportant les graines (tissu placentaire) alors que les graines en sont totalement dépourvues à l'intérieur mais ne les contiennent qu'à l'extérieur, par contact avec le placenta. Ces substances sont très stables et résistent à la fois à la cuisson, à la déshydratation et à la congélation.

C'était P. A. Bucholtz qui l'isole en 1816 mais ce n'est qu'en 1846, grâce àL. T. Thresh qui a été synthétisé et baptisé avec le nom de capsaïcine.

La capsaïcine est irritante pour tous les mammifères et provoque une sensation de brûlure plus ou moins intense selon la quantité de capsaïcine contenue dans le fruit. Ce n'est cependant pas pour les oiseaux qui se nourrissent de ces baies et par conséquent répandent les graines et sont responsables de l'extraordinaire diffusion du piment dans le monde entier.

La sensation de sentir "ta bouche en feu" c'est-à-dire que la sensation de chaleur que nous éprouvons n'est pas réelle, en ce sens qu'il n'y a pas d'augmentation réelle de température dans notre bouche. En effet, la capsaïcine interagit simplement avec certains thermorécepteurs présents dans la bouche (estomac et anus) appelés VR1 et VRL-1 (responsables de la signalisation au cerveau lorsque la température dépasse respectivement 43 ° C et 52 ° C) et les fait "déclencher" comme s'il y avait une réelle élévation de température dans notre bouche et alors le cerveau nous donne le signal de brûlure.

Cette même sensation se produit également lorsque nous déféquons car les icapsocinoïdes sont à peine digérés et donc, au moment de la défécation, puisque ces mêmes récepteurs sont également présents dans l'anus, nous avons la sensation de brûlure, également dans ce cas, virtuelle.

Une fois la phase de brûlure aiguë passée, il y a une bonne sensation de bien-être qui est dû au fait que la douleur causée par la capsaïcine stimule le cerveau à produire des endorphines, des opiacés naturels produits par notre corps pour soulager la douleur qui donne une sensation de bien-être.

DEGRÉ DE CHALEUR DES DIFFÉRENTES ESPÈCES ET VARIÉTÉS

WilburScoville conçut en 1912 une échelle appelée SOT (Scoville Organoleptic Test) qui mesurait le degré de piquant qui consistait à diluer l'extrait de piment dans de l'eau et du sucre qui a ensuite été dégusté par 5 dégustateurs.

Le degré de dilution a établi la valeur épicée d'un peperonicino: égale à 0 (valeur minimale) pour le poivron non épicé et à 16 000 000 (valeur maximale) pour la capsaïcine pure.

Cette méthode avait cependant une limitation majeure: elle était basée sur la sensibilité individuelle des personnes au piquant pour laquelle elle a été remplacée par d'autres méthodes telles que la HPLC (High performance liquid chromatography) Aussi connu sous le nom Méthode Gillette qui mesure la quantité de capsaïcinoïdes contenue dans l'extrait de piment, plutôt que de se fier à la sensibilité individuelle.

Même aujourd'hui, cependant, le nom restegradationScolville même si les unités de piquant du poivre sont calculées par HPLC puis converties à l'échelle de Sconville (avec différentes approximations des données car il y a des erreurs dans la conversion).

Les données les plus récentes indiquent que les produits à base de piment et / ou les piments les plus chauds sont:

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Piment: qu'est-ce que c'est, histoire, types, propriétés bénéfiques et utilisations en cuisine

par Maura Pistello

Le piment est reconnu comme un aliment riche en propriétés santé pour notre corps. En fait, grâce à la capsaïcine - l'alcaloïde qui la rend épicée - elle aide à la digestion et a un effet analgésique. De plus, il contient également une grande quantité de vitamine C, il est donc utile pour renforcer le système immunitaire. Ses propriétés ils sont nombreux et c'est une épice qui a beaucoup substances bénéfiques pour le corps.

De plus, la faible consommation de calories et de glucides et la bonne présence de fibres alimentaires font du piment un légume particulièrement adapté à ceux qui suivent un régime qui ne fait pas grossir. Un condiment qui, s'il n'est pas accompagné d'aliments riches en matières grasses, est en capable d'augmenter le sentiment de satiété, a un effet légèrement diurétique et laxatif et aide au péristaltisme intestinal.

Aussi, compte tenu des propriétés analgésiques et anti-douleur reconnu à capsaïcine, le piment est également utilisé comme analgésique topique, tel quehuile de piment, pour les douleurs musculaires.

Le piment est un condiment répandu et largement utilisé dans la cuisine italienne, à tel point qu'il est l'élément caractérisant de certains plats typiques tels que spaghetti à l'ail, à l'huile et aux piments forts, et le pennette all'arrabbiata.


Propriété

Caractéristiques nutritionnelles du piment

Le piment est un aliment qui appartient aux groupes alimentaires fondamentaux VI et VII. C'est un légume utilisé principalement comme épice, frais ou sec. Dans d'autres pays, par exemple en Amérique centrale et du Sud, grâce à l'habitude du goût épicé, de grandes quantités de piment sont consommées chaque jour.
Le piment a un apport énergétique modéré, principalement fourni par les glucides (fructose), les protéines sont très rares, tout comme les lipides.
Il est sans cholestérol et contient un bon pourcentage de fibres alimentaires.
Le piment mûr est particulièrement riche en vitamines, en particulier sa teneur acide ascorbique (229 mg de Vitamine C pour 100 grammes de fruits frais). A noter également la présence généreuse de caroténoïdes (précurseurs de la vitamine A) et une juste concentration de niacine (ou vitamine PP).
L'apport en sels minéraux est également bon, en particulier en potassium, qui sont moins intéressants mais les teneurs en calcium et en phosphore méritent d'être signalées.

Cet ensemble coloré de principes nutritionnels (à l'exception de la vitamine C), est davantage concentré dans le poivre épicé, puis dans les fruits secs et éventuellement réduit en poudre de la même manière que la saveur épicée est également renforcée avec laquelle chaque jour un peu de vivacité est donné aux plats les plus ternes.

Existe-t-il des contre-indications alimentaires?

Le piment ne se prête pas aux régimes nutritionnels pour le traitement des maladies œsophagiennes, gastriques et intestinales. Une attention particulière est conseillée en cas d'acide gastrique, de reflux gastro-œsophagien, de gastrite, d'ulcère, d'intestin irritable, d'hémorroïdes et de fissures anales.

Bien que dans ces cas, il soit traditionnellement contre-indiqué, certaines études cliniques suggèrent comment l'utilisation constante du piment peut prévenir certaines de ces pathologies (en particulier l'ulcère gastrique et duodénal), d'autre part, dans la phase aiguë, c'est toujours une bonne idée de Éliminez-le de l'alimentation.
Le piment n'a pas de répercussions négatives dans le traitement du surpoids et des pathologies métaboliques.
La portion moyenne de piment utilisée comme légume, en supposant la tolérance à la capsaïcine, est équivalente à celle des poivrons doux, soit 100-200 g.


Piment
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Pouvoir 20 kcal
Glucides totaux 4,64 g
Amidon - g
Sucres simples 2,4 g
Les fibres 1,7 g
Gros 0,17 g
Saturé - g
Monoinsaturés - g
Polyinsaturés - g
Protéines 0,86 g
l'eau - g
Des vitamines
Équivalent de vitamine A 18,0 μg 2 %
Bêta-carotène - μg - %
Lutéine Zexanthine - μg
Vitamine A - UI
Thiamine ou B1 0,057 mg 5 %
Riboflavine ou B2 0,028 mg 2 %
Niacine ou PP ou B3 0,480 mg 3 %
Acide pantothénique ou B5 - mg - %
Pyridoxine ou B6 0,224 mg 16 %
Folate 10,0 μg 3 %
Choline - mg - %
L'acide ascorbique ou C. 80,4 μg >100 %
Vitamine D - μg - %
Alpha-tocophérol ou E 0,37 mg 2 %
Vit. K 7,4 μg 7 %
Minéraux
Football 10,0 mg 1 %
Le fer 0,34 mg 3 %
Magnésium 10,0 mg 3 %
Manganèse - mg - %
Phosphore 20,0 mg 3 %
Potassium 175,0 mg 3 %
Sodium 3,0 mg 3 %
Zinc 0,13 mg 2 %
Fluorure - μg - %

Les pourcentages se réfèrent à: «Recommandations américaines» pour les adultes.
Source: "USDA Nutrient Database"


Les utilisations du piment

Les nombreuses propriétés du piment en font un produit aux utilisations les plus variées. Nourriture parfaite en cuisine, elle peut être consommée en toute sécurité, même tous les jours, à la fois cuite et crue, naturelle: l'important, comme d'habitude, est de ne pas en faire trop. On estime que la dose admissible se situe entre 0,3 gramme et 1 gramme par jour et par personne, mais elle est absolument subjective.

Répandu déjà dans l'Antiquité, avec le sel, le piment est l'un des condiments les plus populaires dans la cuisine par les Italiens. Une pincée, diluée dans une tasse de camomille chaude avec un peu de miel, est un digestif naturel, absolument efficace. Essayez une excellente variante faite en infusant la poudre de piment fort dans de l'alcool avec la peau de cèdre. Pour ceux, en revanche, qui veulent de la douceur mélangée à un arrière-goût singulier, il existe différentes saveurs de chocolat au piment, avec une saveur très intense.

Le piment est une épice extrêmement polyvalente: ses extraits sont également utilisés dans le secteur de la beauté et du maquillage. La capsaïcine, en fait, parvient également à prévenir la chute des cheveux et est également un excellent allié de beauté. Grâce à ses principes actifs, le piment est utilisé à des fins cosmétiques depuis l'Antiquité et, à ce jour, cette «tradition» se transmet de génération en génération.

Grâce à ses nombreuses propriétés bénéfiques, on fabrique des crèmes riches en vitamine C et E, particulièrement utiles pour préserver notre peau et aux remarquables propriétés antioxydantes et régénérantes: ces crèmes aident au renouvellement cellulaire de la peau tout en ayant une forte action anti-âge.

Nombreux sont donc les shampooings et lotions à base de piment en vente dans les rayons des centres commerciaux ou dans les herboristeries. La désormais célèbre caspaicine possède des pouvoirs vasodilatateurs "magiques", qui favorisent la repousse du cuir chevelu: appliquée avec parcimonie dans les zones bien localisées, elle aide à contrer l'alopécie, redonnant force et brillance, améliorant l'apparence des cheveux.

Le piment est également utilisé dans la production de crèmes anti-cellulite, car il stimule la circulation sanguine et est utile dans le traitement des imperfections cutanées telles que la peau d'orange agaçante.

Le piment est bien entendu connu dans le monde entier, notamment pour ses propriétés aphrodisiaques qui développent des sensations et des émotions particulières. S'il est pris, le piment peut provoquer une irritation des muqueuses (y compris génitales) et une vasodilatation des tissus érectiles présents dans le pénis et le clitoris. Et c'est pour cette raison que le piment est considéré comme une alternative naturelle valable au viagra, la fameuse pilule bleue, qui "aide" les garçons en cas de problèmes de dysfonction érectile.


Piment: curiosités, histoire et propriétés

Curiosités, histoire et propriétés du piment

Le piment appartient à la famille des solanacées, au même titre que les aubergines, les tomates et les pommes de terre.
En Amérique, son lieu d'origine est une plante vivace, tandis qu'en Italie, et où le climat est plus rigide, c'est une plante annuelle.
La plante atteint en moyenne 100 cm de hauteur et produit des fleurs blanches, à partir desquelles les graines naissent. Le piment est de différentes tailles et formes et à la naissance, il est de couleur verte.
Le piment a été utilisé depuis avant 5500 avant JC, comme en témoignent les découvertes archéologiques trouvées au Mexique et au Pérou. Il arrive en Europe grâce à Christophe Colomb et sa diffusion est due aux Espagnols.
La facilité de cultivation a fait le reste. En fait, le piment est devenu l'une des épices les plus populaires et également utilisé en Afrique et en Asie, remplaçant la cannelle et la muscade beaucoup plus chères.
Piment dans la cuisine:

Le piment peut être consommé frais, séché, fumé, cru, cuit ... notamment pour parfumer les plats et créer des sauces!
Le "piquant" est dû à la fameuse capsaïcine, contenue comme pour le paprika, dans le placenta (pas dans les graines, comme beaucoup le pensent). En Italie, il existe divers exemples de plats régionaux qui en font un usage abondant:
Lnduja et sardelle, piments cruschi, piments Senise. Il est également largement utilisé dans le monde: au Mexique, dans la mère patrie, en Afrique, en Inde, en Thaïlande, en Indonésie, en Chine ...
Curiosité: une fois le piment moulu, il modifie l'intensité du goût, tandis que le piquant dépend du type et du degré de maturité: en fait, plus il est mûr, plus il est fort.


La propriété:

Le piment a de nombreuses propriétés et effets bénéfiques, en fait il contient: des vitamines (C, E, K, B, A), des sels minéraux dont le calcium, le cuivre et le potassium, des caroténoïdes, des bioflavonoïdes et de la lécithine. C'est une excellente source de vitamine C:
contenant 5 fois et demie la vitamine C de l'orange. Il améliore la circulation sanguine, favorise la motilité intestinale, réduit le cholestérol, prévient les infections, est antioxydant, stimule la vitalité des tissus, est antibactérien et antihistaminique.
Il aide également à perdre du poids grâce à la capsaïcine, qui donne une sensation de satiété et aide à augmenter le métabolisme.

Il a également des contre-indications:
déconseillé en cas de: ulcère, gastro-entérite, cystite, hépatite, pour les enfants de moins de 12 ans, pour les femmes enceintes et allaitantes.

Il existe 3 mille variétés de variétés de poivrons. Ils ont tous un niveau de piquant différent selon le type. Ceci est évalué avec l'échelle de Scoville (qui va de 0 à 10 degrés). Par exemple nos piments communs
ont une valeur d'environ 5 mille unités, le poivre de Cayenne environ 50 000 SU tandis que le Habanero, considéré comme le piment le plus piquant du monde jusqu'en 2006, en compte près de 600 mille.
Actuellement la primauté est détenue par le Naga Jolokia, une sorte de poivre indien, avec bien 855 000 SU. Il est tellement épicé qu'il n'est pas comestible et a été utilisé comme instrument de torture.

La survie du piment est également due à la capsaïcine, qui donne la saveur épicée typique. La curiosité est que la propagation et la survie du piment est due à cette substance.
En effet, les mammifères ont été tenus à l'écart du fruit grâce à la sensation épicée qu'il laisse. Tandis que les oiseaux, immunisés au goût de la substance, aidaient à sa propagation, dispersant les graines!


Le piment de Calabre est un aliment complètement naturel, bon et bénéfique, mais non dépourvu de Effets secondaires est contre-indications.

Disons que, pour récolter le maximum d'avantages sans prendre de risques inutiles, il faut le consommer avec modération et de manière consciente.

Pour être plus précis, vous devez éviter de manger du piment dans certaines conditions, c'est-à-dire lorsque vous avez des problèmes d'estomac tels que gastrite, reflux gastro-œsophagien et ulcère, mais aussi en cas d'hémorroïdes, de cystite et d'hépatite.

L'interdiction absolue ou presque absolue de l'ingestion de piment dans les situations susmentionnées découle de l'effet hautement irritant de la capsaïcine sur les muqueuses, qui serait encore accentuée par elle, avec une aggravation conséquente de la maladie.

En pratique, le piment "s'enflamme" et doit donc être évité en présence d'inflammation.

De plus, comme déjà mentionné, la capsaïcine a le même effet sur la peau, alors restez à l'écart si vous avez des plaies, des irritations et / ou des maladies de la peau de quelque nature que ce soit.

Les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les enfants de moins de 12 ans, devraient faire un usage limité du piment.


Avantages du piment:

  • C'est un vasodilatateur et stimule la circulation sanguine
  • Prévient les maladies cardiovasculaires
  • C'est un anti-inflammatoire
  • Prévient le cancer de la prostate et de l'estomac
  • Cela réduit la douleur
  • C'est un antioxydant
  • Il a des vertus aphrodisiaques

La capsaïcine contenue dans le piment il stimule la circulation sanguine, a des effets vasodilatateurs, favorise la sécrétion d'enzymes digestives, inhibe la prolifération des cellules cancéreuses et soulage la douleur comme un anesthésique mais sans les mêmes effets paralysants. De plus, les vitamines présentes dans le piment (vitamines A, C, E, K, P) ont des effets antioxydants, favorisent la coagulation sanguine en exerçant des actions cicatrisantes, renforcent le système immunitaire, préviennent les rhumes et ont des actions vasodilatatrices périphériques qui donnent au poivre. propriétés aphrodisiaques, connu et allégué.

En conclusion je bienfaits des piments sont nombreux, voire tous confirmés, et ces fruits de plantes de Capsicum (de la famille des Solanacées comme le tabac, l'aubergine et la tomate) sont toujours au centre de nombreuses études en cours pour certifier leur efficacité propriétés bénéfiques.


Vidéo: Piment moulu mariné à lhuile dolive